外送、團購搶客源「街邊店」撐不住？ 餐飲市場重新洗牌
外送平台與辦公室團購興起，改變民眾用餐習慣，也重塑餐飲市場競爭版圖。從企業餐盒需求增加，到百貨商場成為餐飲品牌新據點，業者不僅面臨街邊店客源分散的壓力，也必須在多元通路之間重新布局。在外送與團購雙重夾擊之下，餐飲產業正加速轉型，市場結構也悄然重新洗牌。
婚宴市場轉型 鎖定企業餐盒新藍海
接近中午用餐時段，餐飲業者忙著將近兩百份餐盒準時送達。隨著市場需求轉變，過去以婚宴為主的餐飲集團，正逐步將重心轉向企業會議餐盒與商務便當市場，尋求新的成長動能。國際婚宴餐飲集團策略長吳俊霆表示，目前主要客戶已轉為企業公司行號及大型國際會議活動。他指出，公司具備兩座通過衛福部HACCP認證的中央廚房，分別可供應500份及5000份餐盒，單一餐期最高可製作5500份，並可依據客戶地區進行彈性調配。業者觀察，目前訂單以會議型餐盒為主，過去曾創下單一餐期製作4000份的紀錄，餐盒單價多落在200至250元之間。隨著辦公大樓團購需求增加，餐飲業者也開始布局團購市場，擴大營運版圖。吳俊霆指出，從便當店到量販通路，越來越多業者投入餐盒市場，顯示這已成為不可忽視的趨勢。現階段將優先深耕熟悉的企業客戶，未來不排除進軍一般零售市場。
外送與團購崛起 街邊店競爭加劇 在辦公區域，上班族時間有限，外出用餐或自行購餐往往耗時。透過外送平台或辦公室團購訂餐，不僅節省時間，也提高便利性，成為不少上班族的日常選擇。行銷傳播專業認證協會理事長王福闓分析，一次性訂餐配送到位的模式，對企業與員工而言更具效率。對業者來說，鎖定辦公區域市場，有助於建立品牌使用習慣，進一步延伸至非上班時段的消費。
然而，街邊餐飲店面臨的競爭日益激烈。對手不再僅限於鄰近店家或連鎖品牌，外送平台、超商鮮食，甚至專攻辦公室團購的餐盒業者，皆成為潛在競爭者。專家指出，若缺乏明確品牌特色與行銷資源，新品牌在市場中取得曝光的難度大幅提升，街邊店經營壓力持續攀升。
百貨餐飲版圖擴張 品牌搶進高人流據點
另一方面，百貨商場則成為餐飲業者積極布局的重要通路。平日中午，美食街常出現一位難求的情況，顯示穩定人流帶來的消費潛力。
百貨公關部協理陳昀隆表示，近年餐飲展店重心逐漸移往百貨商場，反映消費者生活型態轉變。民眾前往百貨不再僅為購物，也包含用餐與社交需求，使餐飲在商場中的角色日益關鍵。包括鼎泰豐、春水堂及饗賓集團等品牌，皆已進駐百貨體系，無論新創或大型餐飲集團，皆將百貨視為重要營運據點。
高抽成換高曝光 進駐百貨利弊並存 不過，進駐百貨也伴隨成本壓力。業者普遍需負擔超過20%的營收抽成，部分甚至更高。對餐飲品牌而言，如何在高成本與高曝光之間取得平衡，成為關鍵課題。王福闓指出，百貨抽成比例會依品牌知名度與業績表現調整。儘管大型百貨帶來較高壓力，但同時也能提升曝光與顧客停留時間，業者需審慎評估自身供應能力與市場定位。從企業餐盒、外送團購到百貨通路，餐飲市場版圖持續重組。業者無論選擇進駐百貨借力人流，或深耕街邊店打造差異化特色，都必須精準掌握成本結構與目標客群。在競爭日益激烈的環境下，唯有靈活調整策略與通路布局，才能在餐飲產業的生存戰中站穩腳步。