〈生活休閒〉自己做醉雞 好吃有撇步

醉雞是頗受歡迎的料理，想吃醉雞不見得要上餐廳，可以自己動手做看看，製作過程並不複雜，醉雞是下酒料理，當然也很下飯，不管是和三五好友一起品酒、配上冰涼的醉雞，或是吃飯配雞肉，都很「涮嘴」。

要做醉雞要選雞腿，到市場買四隻去骨雞腿，經熱水川燙去掉雞腿的血水後，要先以棉繩纏繞雞腿固定，這個步驟關係做出的醉雞腿肉質是否結實，所以很重要。

把四隻雞腿與淹過雞腿的水一起放到大鍋，先用大火煮開後再轉小火煮十五分鐘，關火悶五分鐘後放涼。

煮雞腿時，可以一邊準備配料，包括陳年紹興酒三杯、米酒一大杯、當歸兩片、川芎兩片、玉桂皮兩小片、紅枸杞少許、紅棗三粒、黑棗三粒、冰糖四大匙、加上味精少許、鹽一點五匙、將上述的配料和四米杯的冷開水泡在一起。

將放涼後雞腿，完全浸在泡了冷開水配料中再放進冰箱，至少要泡整整四十八小時；在醃泡過程中，要經常檢視雞腿是否有整個浸在配料水中，可適時將雞腿翻面再浸泡，以使醃料能完全入味。

泡了四十八小時後將雞腿取出，將纏繞在雞腿上棉繩打開，再將雞腿切成方便入口的小片，醉雞就是要涼涼的吃才好吃，完成的醉雞料理酒香四溢，一口咬下，肉質Q彈好吃，停不下來，趕快動手試做看看。

（記者陳佳伶）