HOT SPOT｜全球首間傳奇名廚「Alain Ducasse精品冰淇淋、巧克力雙品牌概念店」在台北，注入法式料理工藝之魂的甜點聖殿
台灣雖然還沒等到法國傳奇名廚、生涯累積18顆米其林星星的Alain Ducasse的餐廳，但迎來全球首間由名廚團隊戮力監修的「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」精品巧克力暨冰淇淋雙品牌概念店，讓台灣饕客從一顆巧克力、一勺冰淇淋，細細品味這位當代法餐代表人物以精緻餐飲的邏輯和技法，演繹食材真味的細膩匠心。
全球首發的雄心，在台北打造國際級甜點地標
忠泰集團2023年於台北大直打造「NOKE 忠泰樂生活」，即以「無限策展力」作為商場的發展guideline，從一樓越見完整的餐飲佈局，便可看出企圖帶給大直甚至是台北美食愛好者，高質感且與世界接軌的飲食生活。同年8月開幕的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」是當時德國三星名廚Thomas Bühner在全球營運的唯一餐廳；傳奇冠軍咖啡豆Ninety Plus，2025年在NOKE打造全球首間品牌概念店，從聞香、品飲、客製化烘豆，帶領人們以咖啡為介質進行一場樂趣橫生的風味探險。
如今，這個要開就開全球第一間的氣魄，再次為全台美食/甜食愛好者，帶來法國名廚Alain Ducasse旗下的兩大甜點品牌⸺Le Chocolat精品巧克力和La Glace精品冰淇淋，更以全球首發的雙品牌概念旗艦店「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」呈現。
引進品牌的初衷只得兩個字「喜歡」，台灣業主先是在東京品嚐到Alain Ducasse的巧克力，動了帶進台灣的念頭；爾後得知集團中還有冰淇淋品牌La Glace（目前只在巴黎、倫敦開設店鋪）的存在，便開始提案同時營運的可能性。為了在硬體軟體達到Alain Ducasse品牌的高標準，來回往復溝通至少2年時間。
從裝修風格、產品陳列、廚房規格都百分百依照品牌要求打造的店鋪，耗資破千萬，巧克力產品全數由法國空運來台；強調每日小批量現作的冰淇淋，則由法籍亞洲區行政巧克力暨甜點主廚Patrick Pailler，率領台灣團隊前往巴黎La Manufacture de Glace接受完整且嚴謹的培訓，從選材到製程皆遵循巴黎工坊標準，完整傳承品牌對工藝與品質的堅持。佔據店面將近一半空間的廚房以大片玻璃窗和賣場區隔，消費者得以近距離欣賞冰淇淋的製作流程，親身體會品牌對於新鮮、純粹的承諾。
巧克力不只是甜點，也是風味探索的旅程
如果說料理是Alain Ducasse對食材的深刻理解，那麼巧克力便是他將這份理念延伸至日常生活的重要載體。2013 年，他於巴黎創立La Manufacture de Chocolat，完整實踐 Bean-to-Bar工藝，從可可豆開始，親手完成烘焙、研磨、精煉與調溫等每一道工序，讓巧克力重新回歸風味本質，也成為品牌最具代表性的工坊之一。
對Alain Ducasse而言，巧克力真正的風味是來自對原料的理解、對工藝的掌握，以及對時間的耐心，而非糖分、香料或繁複配方的堆疊。因此，來自世界不同產區的可可豆，各自承載著不同的氣候、土壤與風土特性，每一批可可豆也以不同方式烘焙、研磨與精煉，讓可可本身的花香、果香、植物香、辛香與礦物感得以完整綻放。
雖然出自傳奇名廚之手，但Alain Ducasse巧克力卻絲毫不艱澀、高冷，而是透過孩童也能吃懂、喜愛的口味，展現各個產地的可可豆所具備的特色風味與迷人層次。
4大巧克力產品線，用所有人都會喜歡的口味品嚐產地風土
台北品牌概念旗艦店販售商品主要為4大類⸺「單一產區甘那許（Single-origin Ganaches）」，選用來自千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加等地的可可豆製作；使用傳統古法工藝製作的「經典果仁糖（Pralinés)）」，會根據堅果的風味特色製作出柔滑或帶顆粒的兩種質地；「招牌片狀巧克力（Signature Bar）」透過經典配方品嚐精選可可豆的純粹魅力；「夾心巧克力 （Filled Bar） 」則是風味、質地、層次的多元共演。
在你品嚐「單一產區甘那許」時還會有一個有趣發現，就是每種口味的巧克力並非統一規格，有的厚六毫米呈扁平狀，是一整片含在嘴裡的最適尺寸；有的10毫米偏長方體，也有厚達15毫米，讓你含在口中，透過上下顎的擠壓，讓風味爆發。這便是Alain Ducasse的巧思，讓巧克力的外殼與內餡在口中完美融合，呈現層次分明、和諧共存的食感。
用Fine dining的概念與技術打造的精品冰淇淋
小杯（可選1-2種口味）300元、中杯（可選1-3種口味）380元的冰淇淋，定價的確是傳奇名廚標準，看似份量不大，吃進口中卻是意外的厚實、細緻、濃郁，同時直觀地品嚐到食材原味被如實呈現。Alain Ducasse在2021年創立冰淇淋品牌La Manufacture de Glace時說道，「我正在實現一個童年的夢想：創造真正可以品嚐的冰淇淋，擁有真實的風味與豐富的口感，每一款冰淇淋都有自己的個性。」
秉持這樣的理念，La Glace Alain Ducasse不僅重視食材來源，更將精緻料理與法式技法帶入冰淇淋創作，像是開心果融合西西里與伊朗兩地品種，香草則選用來自巴布亞新幾內亞、烏干達與大溪地三種產地，呈現豐富且平衡的五感層次。不同食材亦透過還原、浸漬、熬煮、焦糖化、烘烤等多元技法處理，在釋放天然風味的同時，細膩探索苦味、酸度與甜味之間的平衡，鮮明且富有個性。
提煉優質食材的純正風味
台北店目前推出兩大系列⸺精品冰淇淋Gelato和雪酪Sober、共9種口味。Gelato 包括「三重香草」、「秘魯巧克力可可碎」、「開心果糖香」、「榛果糖香」等經典風味；Sorbet 則有「芒果、百香果與芫荽」、「鮮檸與糖漬檸檬」、「紅寶石莓果」、「綠意香草」。
其中還有一款主廚Patrick Pailler專為台灣研發的限定口味「烏龍茶、榛果」，選用台灣紅烏龍與榛果製成Sorbet，搭配自製烏龍茶巧克力甘納許，展現法式工藝與台灣風土的精彩交融。比市售Sober更厚實綿密的質地中，吃得到包覆其中的巧克力甘納許碎粒，在咀嚼與融化之間，風味層次徐徐展現，的確有種吃fine dining的既視感，在口腔中按圖索驥食材的身世與個性。
Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris
電話：02-8772-9929
地址，台北市樂群三路 200 號1樓，NOKE 忠泰樂生活
營業時間：週日至週四 11:00-21:30及 週五及週六 11:00-22:00
官網：www.alainducassechocolat.com.tw
試營運優惠： 7 月 24 日起展開試營運。為歡慶開幕，7 月 24 日至 26 日期間，凡單筆消費滿 NT$1,500，即贈夾心巧克力片乙片（價值 NT$770，數量有限，送完為止）。冰淇淋小杯（任選 1–2 款風味）售價 NT$300；中杯（任選 2–3 款風味）售價 NT$380。