鹹香下飯！味噌燒茄子

味噌燒茄子

要料理茄子，煮婦們應該都覺得有點困擾～茄子真的很難保持美美的紫色啊！這次還是用最簡單的油炸法，這是最快保持完整的紫色色澤，而且口感也會是比較軟嫩滑口～使用味噌來燒煮茄子，這樣煮出來除了茄子軟嫩，鹹香湯汁用來配飯，真的很下飯

食材

料理步驟

步驟 1：準備動作：1.茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入水裡泡（水裡加入1大匙醋）2.蒜頭去皮，整顆就好3.九層塔洗乾淨瀝乾水分

步驟 2：醬料調勻（味噌，辣豆瓣，清水，糖）味噌要試一下味道，如果家裡的味噌鹹度比較高，請減少一些用量喔！

步驟 3：把油放入鍋中，加熱到鍋裡有冒小泡泡，這時才把茄子放入（茄子放入前請確實瀝乾水分），炸到茄子變軟，茄子要取出前把火轉大火，把油逼出再撈起瀝乾油份。

步驟 4：準備一個炒鍋，鍋裡放入1小匙油，把蒜頭整顆放入，炒出香氣（加入整顆蒜頭經過醬汁燒煮，會不錯吃喔）

步驟 5：放入炸好的茄子跟調製好的醬料，再加入2大匙米酒燒煮

步驟 6：煮約8分鐘，食材也吸收醬汁風味，就可以加入九層塔拌炒一下。這個料理會帶有湯汁，所以不用燒煮到太濃稠

步驟 7：準備一個有深度的容器，把食材放入，表面撒上辣椒末，九層塔就完成囉

小撇步
在家如果要使用油炸，請用家裡比較小的鍋子，這樣一樣的油量，倒入小鍋裡，就很有高度，可以減少一次用太多油，又不知道事後如何處理的問題。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

美食