【GQ Bar】《王牌酒保》漫畫出現過的 57 杯調酒，其中這幾杯真的太「冷門」！
文 / Byron Chen
《王牌酒保 Glass of God》是不少調酒師們的回憶，例如在漫畫版與動畫版都出現過的 Moscow Mule 莫斯科騾子，就是常出現的一杯經典調酒。雖然一部分的內容，成為痛苦來源（？），畢竟有些顧客會拿著漫畫資訊，跑進酒吧點調酒來喝。如果撇除琴酒、威士忌為基底的調酒，漫畫裡中出現的蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地、伏特加……等調酒，其實也都很有趣。下列就盤點 57 杯故事裡曾出現的調酒，來看看有幾杯是你不曾看過的「冷門調酒」？
蘭姆酒調酒
1. 海明威戴克利 Hemingway Daiquiri（Glass 19：酒吧的失物）
Hemingway Daiquiri 是把蘭姆酒、檸檬汁、葡萄柚汁加入冰塊，接著用果汁機打成冰沙後，再加入少許櫻桃利口酒製成。這杯酒的酸甜風味，所帶來的喜悅，正是「酒吧的失物」。
2. 卡琵莉亞 Caipirinha（Glass 25：大小姐的烈酒）
Caipirinha 需先將檸檬切塊後與砂糖混合再搗碎，大致加入約 45～60 ml 的 Cachaça 進行調製。漫畫裡利用檸檬的細節（是否去除白色部分），以及砂糖的品種選用（白砂糖或黑糖），來營造截然不同的風格。藉此說明為何自己，選擇走上這條「名為調酒師」的人生。
3. 無名氏 No Name（Glass 41 ：雪茄的菸—後篇)
No Name 這杯酒以蘭姆酒 48 ml、蜂蜜 12 ml 混合，並加入肉桂棒之後搖盪調製，沉重濃密的風格相當適合搭配雪茄一起飲用。而這杯酒雖然稱為無名氏，但實則暗示早瀨先生，當下的心情不必言喻，其實早有解答。
4. 飛往北極圈的捷徑 Polar Short Cut（Glass 44 ：歸鄉—後篇）
Polar Short Cut 以深色蘭姆酒、橙酒、櫻桃白蘭地、不甜苦艾酒各 15 ml，經攪拌後調製。這杯酒象徵阪田男爵與柳下主任的父子之情，雖然時隔多年離異，卻終於找到溝通的捷徑。
5. 莫吉托 Mojito（Glass 51：夏天·第二杯的口味）
Mojito 的做法是，先在杯中加入薄荷葉搗碎，再加入砂糖、檸檬、蘭姆酒 45 ml 以後搖盪，最終加入碎冰與薄荷葉裝飾。透過這杯酒，來島先生說明了對於「第一杯酒」的重要性，會影響顧客對於那家店的第一印象。
6. 湯姆與傑利 Tom & Jerry（Glass 55：阿溜的過去—後篇）
Tom & Jerry 以深色蘭姆酒 30 ml、白蘭地 15 ml、雞蛋 1 顆、砂糖 2 茶匙，與適量熱水攪拌後調製。這杯酒表面上是佐佐倉提供給來島美和的溫暖，實則答謝來自於她的關心。
7. 熱格羅格 Hot Grog（Glass 66：聖母的蘭姆酒—前篇）
Hot Grog 以深色蘭姆酒 45 ml、檸檬汁 15 ml，加入少許丁香、肉桂與方糖後，與熱水調製而成。而據佐佐倉分享，Grog 延伸到日語裡的「Gurokkii」有累的半死之意，暗示著想以這杯調酒，來安撫疲倦的歌手瑪莉雅。
8. 自由古巴 Cuba Libre（Glass 67：聖母的蘭姆酒—中篇）
Cuba Libre 的做法是，使用白色藍姆酒，與可樂、檸檬，以直調法進行混合。暗示著歌手瑪莉雅的身世，與一場重大政變相關，雖然歌曲成為眾人傳唱的勇氣，但她也那時失去了丈夫與孩子。
9. 床笫之間 Between the Sheets（Glass 68：聖母的蘭姆酒—後篇）
Between the sheets 將等量的蘭姆酒、白蘭地與君度橙酒混合後，加入些許檸檬汁，經搖盪調製，是杯有名的 Nightcap 睡前酒。暗示歌手瑪莉雅的歌曲雖療癒人心，但此刻最需要的，正是好好休息，才可繼續用歌曲影響眾人。
10. 離別之吻 Last Kiss（Glass 71：調酒師之戀—後篇）
Last Kiss 是白蘭姆酒 45 ml、白蘭地 10 ml、檸檬汁 5 ml，經搖盪後調製。如同名稱，這是京子送給暗戀情人賢一的最後一杯酒，同時表達自己的最後祝福。
11. 船夫 Jack Tar（Glass 76：飄蕩卻不沉淪—後篇）
Jack tar 以蘭姆酒 30ml、Southem Comfort 南方安逸 25 ml、檸檬汁 25 ml，經搖盪後注入裝滿碎冰的杯中調製而成。暗示同樣熱愛 Janis Joplin 的兩人，即使面臨各自的生命難題，該堅持己見而非隨波逐流，不然會迷思自我。
12. 奶油熱蘭姆酒 Hot Buttered Rum（Glass 104：不受歡迎的顧客—前篇）
Hot Buttered Rum 須先在熱過的玻璃杯中，放入方糖、蘭姆酒 45 ml 與熱水攪拌後，在再放入奶油。這杯酒讓大澤先生露出馬腳，發現自己是 UG（不受歡迎的顧客）；因為鮮少有顧客會在回到有暖氣的房間前，還先點了杯很烈的熱調酒來喝。
13. 冰鎮薩拉托加Saratoga Cooler（Glass 114：謊言）
Saratoga Cooler 以白蘭姆酒 45 ml、檸檬汁 15 ml、砂糖 1 茶匙混合搖盪，最後加入薑汁汽水後調製而成。這杯酒讓相馬議員被佐佐倉發現，心中藏著的秘密，也趁機以「謊言」來「誤導」媒體走向。
14. 古巴的太陽 Sol Cubano（Glass 130：西風—前篇）
Sol Cubano 以白色蘭姆酒 60 ml、葡萄柚汁 60 ml 混合後加入通寧水調製而成。象徵 Narai 西風在冬天揚起時，海面上會出現黑雲，經驗老到的潛水員，反而會暫時潛入海裡躲避；當下難免害怕，但至少看著透露水下的陽光，就能獲得些許安心。
15. 黑玫瑰 Black Rose（Glass 133：黑玫瑰）
Black Rose 以金色蘭姆酒 45 ml，與黑咖啡 120 ml 調製而成，一來是對應弔唁時配戴的黑色玫瑰，是佐佐倉向美和致意，為了向真島爺爺的過世緬懷；二來也透露飯店內的Eden Hall將走入歷史。
16. XYZ（Glass 135：揭開序幕的第一杯）
XYZ 以白蘭姆酒 30 ml、君度橙酒 15 ml、檸檬汁 15 ml，經搖盪後調製而成。這杯酒上原先生分享了自己創立 Hell's Arms 的動機，來自於一場「結束」；也鼓勵佐佐倉收拾好「結束」的心情，來迎接 Eden Hall 的下一個開始。
17. 香蕉戴克瑞冰沙 Banana Daiquiri（Glass 138：酒吧之寶—冰解）
香蕉戴克瑞冰沙的做法，將白蘭姆酒 30 ml、香蕉 1/2 根、香蕉利口酒 10 ml、檸檬汁 15 ml，共同打成冰沙後完成調製。代表佐佐倉為冰店老闆阿虎，與威士忌酒吧的誤會冰釋，且找回信任的喜悅。
18. 甜美回憶 Sweet Memories（Glass 156：嫉妒的男子）
Sweet Memories 以等量的蘭姆酒、橙酒、不甜苦艾酒經搖盪後調製，佐佐倉透過這杯酒，想表達回憶的重量會殺人，建議老師該放下對於學生才華的嫉妒，而珍惜與他相處的那段甜美回憶。
龍舌蘭調酒
1. 瑪格麗特 Margarita（Glass 28：後悔的一杯酒）
Margarita 以龍舌蘭、橙酒、檸檬汁經搖盪後製成，相傳這杯酒的起源，取自調酒師有一名忘不了的情人。對應嶋岡先生雖然嘴硬，但是終能面對深藏心中的秘密，直視那位無緣的情人。
2. 王蟲龍舌蘭 Gusano Rojo Mezcal（Glass 59：酒蟲）
Gusano Rojo Mezcal 是款神奇的龍舌蘭，相傳在倒酒時候，如果能把瓶子裡的蟲到進自己的杯子，那將會有好運降臨。修平、留美、山本三人在迎接倒霉的跨年夜時，雖然把蟲子順利倒出，但仍相信成功還需仰賴自己的雙手，不能僅靠幸運加持。
伏特加調酒
1. 莫斯科騾子 Moscow Mule（Glass 20：頑固者們的餐桌）
Moscow Mule 的做法，是將伏特加 45 ml、檸檬汁 15 ml，與薑汁汽水一起倒進銅製杯裡。這杯酒需要集眾人之力，象徵久米、忍田、麻美三位同學，對於設計美感皆有「固執」，雖在職場上有志難伸，但適合聚在一起創業。
2. 血腥凱薩 Bloody Caesar（Glass 24：兩種面孔）
Bloody Caesar 使用伏特加 45 ml 與 Clamato 蕃茄蛤蜊汁調製；相比於血腥瑪莉使用的番茄汁，血腥凱薩又多了份濃烈的風味，更能掩飾伏特加的酒味。對應北方先生想對佐佐倉表達的，酒有「毒」與「藥」兩種面貌，而調酒師必須能引出「藥」的面孔。
3. 公牛子彈 Bull Shot（Glass 35：One for the Road）
Bull Shot 以伏特加 45 ml 與牛肉高湯調製，也可以根據喜好添加辣醬油，或者是少許的胡椒。佐佐倉為律師端出的這杯酒，不只是溫暖她的身心，也希望「One for the Road」的概念，遞上這杯「為了踏上歸途，而喝的一杯酒」。
4. 鹹狗 Salty Dog（Glass 69：Cape Horner）
Salty Dog 使用伏特加 45 ml 與葡萄柚汁混合後，加入一小撮鹽吧進行搖盪調製。這杯酒的名字，取自英國船員的「暗號」，取其最下層甲板員的暗示。因受海水沖刷，曝曬後會因透露鹽分而變白，有些許暗示；對應久瀨先生的身份，也正努力的打腫臉充當胖子。
5. 螺絲起子 Screwdriver（Glass 72：映照的魂魄—前篇）
Screwdriver 以伏特加與柳橙汁調製，相傳當時因用「螺絲起子」來攪拌而得名。這杯酒雖然，調製上必須「越簡單、越好喝」，但實則只是為了掩飾緊張（酒感），把害怕的自己藏起來（用甜味包裝），如同熊代先生面臨自己的瓶頸一般。
6. 大榔頭 Sledge Hammer（Glass 79：重要的工作）
Sledge Hammer 的材料簡單，只使用伏特加 45 ml 與檸檬汁 15 ml 進行搖盪，可以說成是伏特加版本的 Gimlet。佐佐倉想跟遇到瓶頸的黑澤老師，無論遇上任何難關，都必須靠自己克服，這才是專業的表現，給了他一記當頭棒喝！
7. Take Five（Glass 89：田納西華爾滋—前篇）
Take Five 以伏特加30ml、Chartreuse 15 ml、莱姆果汁 15 ml，進行搖盪調製；《Take Five》除了是一首爵士樂曲，而酒吧取「休息 5 分鐘」之意，提醒每個人應適當休息，把握 5 分鐘的空檔放鬆心情。
8. Sky Ball（Glass 98：實習）
Sky Ball 的做法近似於莫斯科驢子，取伏特加 45 ml、莱姆汁 15 ml 調製，但不加入薑汁汽水，而是換成等量的蘇打水混合通寧水，讓酒款會有更清爽的表現。
9. 冰山伏特加 Vodka Iceberg（Glass 101：看不見的冰塊）
Vodka Iceberg 的做法簡單，其實就是將伏特加 60 ml 與 Pernod 1/2 茶匙稍作攪拌，倒進裝有大冰塊的杯中。對應每個調酒師的光彩乍看亮眼，卻不過是冰山一角，背後需投注的努力，實為藏在海面下的冰山。
10. 龐達馬丁尼 Vodka Martini（Glass 103：Bar 風—後篇）
「Shaken, not stirred.」是 007 詹姆斯龐德的經典台詞，也造就出這杯「沒有琴酒」的龐德馬丁尼。加瀨先生的做法是，以 45 ml 的伏特加與苦艾酒 15 ml 調製。後續他用這杯作為「死之炎」，來弔念已過世的摯友，這杯酒也成為他的絕響之作。
11. 雪國 Yukiguni（Glass 107：吧台上的規則）
Yukiguni 以伏特加 40 ml、橙酒 10 ml、檸檬汁 10 ml 進行搖盪，倒入糖口（漫畫裡的做法是用鹽口）的高腳杯，並沉入一顆綠櫻桃做裝飾。杯緣的意向，象徵大雪紛飛的日子，都會有段難以忘卻的記憶。
12. 伏特加通寧 Vodka Tonic（Glass 116：嫉妒—前篇）
Vodka Tonic 的做法，是將伏特加 45 ml 倒入通寧水調製，最後擠入檸檬汁後，再將檸檬塊沉進杯裡，其實就是伏特加版的 Gin Tonic。而內田先生的版本，會使用各半的通寧水與氣泡水，並增加攪拌次數，降低氣泡所帶來的過份刺激。
13. 札幌 Sapporo（Glass 122：Sauve qui peut）
Sapporo 以伏特加 30 ml、杏仁利口酒 30 ml、不甜苦艾酒 15 ml、Chatreuse 15 ml，混合後進行攪拌調製，最後以綠櫻桃裝飾。對應「Sauve qui peut」意指幸運存活的人，必須盡力去活；而杏仁的甜、苦艾酒與 Chatreuse 的苦，不過都是人生的滋味。
14. 血腥公牛 Bloody Bull（Glass 128：明日之門）
Bloody Bull 以伏特加、番茄汁、檸檬汁，混合牛肉湯之後搖盪製成。這杯酒提醒副主廚岸田，想要超越山之內主廚，需要的其實就是超越那道阻礙。
15. 草莓伏特加馬丁尼 Strawberry Martini（Glass 144：調酒師赤津慎二—前篇）
草莓伏特加馬丁尼，如其名主要是使用新鮮草莓搗碎後，與伏特加混合調製。這杯酒象徵赤津慎二的花式調酒哲學，希望大家在品飲經典調酒的同時，也能感受到歡樂。
16. 啟程 Balluchone（Glass 147：啟程）
Balluchone 使用伏特加30ml為基底，混合草莓香甜酒 30 ml、葡萄柚汁 30 ml、紅石榴糖漿 2 匙、檸檬汁 2 匙後，以搖盪法調製。象徵即將啟程的未來，擁有鮮豔吸睛的色彩，與令人喜悅的華麗風味。
17. 哈維撞牆 Harvey Wallbanger（Glass 155：撞擊的男子）
Harvey Wallbanger 以伏特加 45 ml、柳橙汁攪拌後，漂浮些許的 Galliano 利口酒後調製而成。佐佐倉想鼓勵暗工匠菊田，在創作過程頻頻受創時，必須靠自己想破頭才可以找出答案。
18. 禮物 Etrenne（Glass 160：原創調酒—前篇）
Etrenne 以伏特加 15 ml、香蕉利口酒 20 ml、薄荷利口酒 10 ml、鮮奶油 15 ml 經均勻搖盪後調製而成。這杯酒雖名為「禮物」，但後續帶來的轉折卻令人震撼，在歷經喪偶的失落後，讓這份「禮物」的甜美迷人，變得更加難忘。
19. Knockeen Poteen 伏特加（Glass 163：愛爾蘭—後篇）
Knockeen Poteen 伏特加，是一款濃度超過 90 度的烈酒，可搭配同樣發祥於愛爾蘭的 Guinness 啤酒一同飲用。對於神和先生來說，在品飲酒款之後，體內會吹起一陣愛爾蘭的風。
白蘭地調酒
1. 側車 Sidecar（Glass 12：背叛的一杯酒—前篇）
以白蘭地、君度橙酒與酸甜調製的 Sidecar，是內田與佐佐倉展開對決的題材。透過這杯酒，內田察覺到自己關於「細節」的掌控，還有待加強後，找到可以繼續加強精進的方向，也不再怨天尤人，抱怨運氣不佳。
2. 杏仁亞歷山大 Amaretto Alexander（Glass 14：愛的利口酒）
Alexander 以白蘭地、可可利口酒、鮮奶油經充分搖盪後製成，這是樋口由香利與佐佐倉在初次碰面時，所點的「像甜點般」的調酒。後續的劇情，佐佐倉加入了「愛的利口酒」，打造出帶有杏仁風味的 Amaretto Alexander。
3. 红磨坊 Moulin Rouge（Glass 18：酒吧的容顏—後篇）
Moulin Rouge 以杏桃白蘭地、柳橙琴酒、紅石榴糖漿、檸檬汁經混合後搖盪調製而成。紅磨坊象徵不可追溯的過往，因應時代潮流走向，都應向未來走去；只是身處酒吧裡，峰岸先生還是可以擁有浪漫的任性，包含那瓶 1970 年代的 Salon 香檳。
4. 傑克蘿絲 Jack Rose（Glass 27：偶然的服務）
Jack Rose 以蘋果白蘭地 Calvados、檸檬汁與紅石榴糖漿混合後，搖盪調製而成。其甜美的蘋果果香，混合著石榴糖漿的粉紅色澤，很有戀情正來報到時的甜美迷人。
5. B&B（Glass 30：調酒師的不幸）
B&B 的調製方法，是將等量的 Brandy 白蘭地與 Benedictine 班尼迪克丁混合。但如果在調製時過度過度攪拌，會造成風味雖然融合一體，卻少了層次的致命傷。
6. 白蘭地霸克 Brandy Buck（Glass 31：酒吧的椅子）
Brandy Buck 以白蘭地 45 ml、檸檬汁 20 ml，混合薑汁汽水後攪拌調製而成。這杯酒是京子首次端給完美先生葛原的調酒，也是她對於「酒吧椅子」的見解，都是為了尋求慰藉，才會坐在這裡。
7. 葡萄酒 Paul Giraud（Glass 42：兩種悲傷）
Paul Giraud 75 年的 Cuvee Special，是酒莊首度釀酒的年份；而做為釀造的 Ugni Blanc，也有直接壓榨成為果汁的商品在販售。如同酒吧裡的兩種悲傷情緒，其一是需要述說的悲傷、另一是無法言喻的悲傷。如同專業調酒師倉田先生雖然不喝酒，但同樣擁有調酒的專業，以及用心傾聽的能力。
8. 瓦倫西亞 Valencia（Glass 43：歸鄉—前篇）
Valencia 以杏桃白蘭地與柳橙汁混合後搖盪調製，對於坂田男爵來說，這杯酒不只蘊含自己重新出發的勇氣，所以選擇落腳 Valencia；而這片土地也滋潤他的身心，讓他得以在畫布上盡情揮灑。
9. 側車 Sidecar 再現（Glass 54：阿溜的過去—前篇）
第二次出現 Sidecar，是佐佐倉到 Bar North Wind 時，北方先生「指定提供」的調酒。透過這杯酒，北方先生想提醒佐佐倉，也許偶爾任由船到橋頭自然直，不必煞費苦心思考，或許就會迎來正解。
10. 尼克拉斯加 Nikolaschika（Glass 58：Eden Hall 的幸運—後篇）
Nikolaschika 是一種白蘭地的喝法，把檸檬皮撒上砂糖後對折放進口中，再喝一口白蘭地，算是在自己的嘴裡調製出「Sidecar」。這種喝法，讓調酒師無權干涉飲酒的快樂，如同在吧檯裡留下的回憶一樣。
11. 亞歷山大 Alexander（Glass 60：结婚的心情）
Alexander 以等量的白蘭地、可可利口酒、鮮奶油經均勻搖盪後調製而成，可再撒上些許肉豆蔻。這杯酒甜美的風格，容易使人入醉；對應每個發現自己睡著的人，其實在當下已經醒來。而每個人的心理，也總是會有該知道怎麼做的答案。
12. 馬頸 Horse's Neck（Glass 61：悍馬的脖子）
Horse's neck 的做法是，在杯中放入白蘭地 45 ml，再加入薑汁汽水稍作攪拌後即可完成。這也是南先生對於京子出的「畢業考題」，並對於這匹悍馬能夠永保初心的祝福。
13. 美國美人 American Beauty（Glass 65：向男人們獻上红玫瑰）
American Beauty混合等量的白蘭地、不甜苦艾酒、紅石榴糖漿、柳橙汁，再加入些許白薄荷利口酒均勻搖盪後盛裝，最後在漂浮波特酒 5 ml。麻煩的調製過程，象徵卡迪納爾飯店的開業雖然疲倦，但卻帶來百感交集的成就與美味。
14. 白蘭地漂浮 Brandy Float（Glass 75：飄蕩卻不沉淪—前篇）
Float 原為威士忌的常見喝法，但這裡使用 LLE DE RE 的干邑為基酒，在杯中放入冰塊、注入冷水後倒入烈酒，可以享受到純飲、加冰、加水的三種喝法。引述「Fluctuat nec mergitur 飄蕩卻不沉淪」，去暗示不該隨波逐流的堅持。
15. 諷刺 Stinger（Glass 85：父親的白蘭地）
Stinger 以白蘭地 40 ml、白薄荷利口酒 20 ml，經搖盪後調製而成。佐佐倉藉由這杯酒的「諷刺」，說明手足之情應多把握，不要因為冷嘲熱諷，讓回憶的最後一刻停在遺憾。
16. 惡魔 Devil（Glass 106：不受歡迎的顧客—後篇）
Devil 以 Hennessy 白蘭地 45 ml、綠薄荷利口酒 15 ml，經均勻搖盪後撒上紅辣椒調製而成。當生活（Live）的反面加上 D，就會是惡魔（Devil）；我們也隨時可以切換天使或魔鬼的面孔，去迎接每個挑戰。
17. 樱花 Cherry Blossom（Glass 120：心之壁）
Cherry Blossom 以櫻桃白蘭地 20 ml、白蘭地 20 ml，再加入檸檬汁、橙酒、紅石榴糖漿各 2 Dash 後搖盪調製。這杯酒如櫻花般綻放的粉色，象徵著調酒走入日本的生活當中，並綻放出美麗的色澤。
18. 重新出發 Starting Over（Glass 158：好心人—後篇）
Starting Over 以等量的白蘭地與琴酒，進行攪拌後調製而成。其柔順溫和的口感，給足了再出發的勇氣；即使過去的人事物無法輕易放下，但依舊要相信明天，踏出勇氣的步伐。