顛覆觀念！20年研究：全素者「長壽機率少29%」 1類食物是百歲關鍵
記者鄭玉如／台北報導
現代人追求長壽與健康老化，越來越重視飲食與習慣。食安專家韋恩表示，一項追蹤20年的研究發現，不吃肉魚的素食者活到百歲的機率，與吃肉魚的人相比低了19%，若連蛋、奶都不吃的全素食者，機率低了29%。原因在於肉食者攝取更充足蛋白質，有助於維持肌肉量。另外，有日本醫師建議，80歲以上長輩若想更長壽，應養成三餐都要有蛋白質、第一口就吃肉等飲食習慣，但不適用於需限制蛋白質攝取的腎病患者。
韋恩在臉書粉專指出，一項發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究，由中國疾控中心、復旦大學及上海交通大學團隊共同進行，分析5,203名80歲以上長者，追蹤時間長達20年，分為1,459名百歲人瑞與3,744名未達百歲的對照組，比較其飲食型態後發現，相較於有攝取肉類與魚類的人，素食者活到百歲的機率低了19%；若是完全不攝取蛋、奶的全素食者，機率則低29%。
然而，攝取魚、蛋或乳製品的素食者，與肉食者的差距並不顯著。問題核心不只「是否有吃肉」，而是「動物性蛋白質的攝取量夠不夠」。另外，研究也發現「體重是關鍵因子」，體重偏輕的素食者，差異最為明顯，其中吃肉者活到百歲的機率，比素食者高出44%。
韋恩解釋，肌肉流失是高齡者健康惡化最核心的問題之一，當肌肉量下降，不只造成體力退步，還會影響免疫功能、代謝調節與跌倒風險，若想維持肌肉量，關鍵在於攝取足夠的蛋白質。在蛋白質來源中，動物性蛋白質具有兩項優勢。第一是含有人體無法自行合成的必需胺基酸，再者，在高齡者消化功能逐漸退化的情況下，動物性蛋白質的吸收利用率通常優於植物性蛋白質。
另外，日本名醫久住英二建議，長者若想更長壽，飲食方面應落實以下3件事。首先，長者若咬不動整塊肉，改用切碎的肉塊或直接用絞肉料理，肉的形狀不影響蛋白質含量；三餐都要攝取蛋白質，尤其早餐最容易忽略，可加入1顆蛋、一小份肉或一塊豆腐；80歲以上高齡者用餐時，常會先吃蔬菜或先喝湯，等到進食蛋白質時，往往已經出現飽足感，建議養成「第一口先吃肉」的習慣，確保在食慾最佳的階段優先補充蛋白質。另外，腎臟疾病者蛋白質攝取量需根據腎功能個別評估，不能直接套用多吃肉的原則，應先諮詢醫師。