別只知道帶皮吃！蘋果「多1動作」營養更釋放 抗老又護心血管
記者鄭玉如／台北報導
不少人吃蘋果時習慣削皮，不過營養師夏子雯表示，蘋果皮其實富含槲皮素及多酚類，有助於抗氧化、延緩老化。若連皮一起食用，更能完整攝取營養；此外，適度加熱還能破壞果皮細胞壁，促進植化素釋放，例如煮成果茶，就是不錯的食用方式。
夏子雯在節目《祝你健康》提到，蘋果皮中的槲皮素、多酚類都是重要的抗氧化成分，有助於保護心血管健康、延緩老化速度。加熱約5至10分鐘即可，促進營養釋放，不需要長時間烹煮。
至於蘋果怎麼吃最好？夏子雯建議，可將蘋果連皮烘烤，或製作成蘋果派，也能加入咖哩料理增添風味。此外，將蘋果切片泡成水果茶，也是相當推薦的方式。她進一步說明，多酚類雖然具有豐富抗氧化能力，但相對怕高溫；槲皮素則較耐熱，烹調方式應依照想攝取的營養素來選擇。若希望保留較多多酚類，建議使用約80°C熱水沖泡水果茶，以兼顧多酚類的釋放與保留。
夏子雯提醒，想獲得抗氧化物帶來的健康益處，不必只依賴蘋果，每天攝取至少兩份水果就是很好的習慣。另外，槲皮素也可從洋蔥等食材中獲得，多元攝取不同蔬果，才能補充更完整的植化素，有助於維持心血管健康，也讓身體抗氧化能力更佳，延緩老化速度。