物資別只買泡麵！專家推12食材營養又耐放
生活中心／尤乃妍報導
強颱將至，不少民眾紛紛搶購泡麵、罐頭等民生物資。不過，除了耐放的加工食品外，還有哪些食材既耐保存又兼具營養呢？對此，營養師表示，其實有不少蔬菜不僅保存期限較長，營養價值也相當豐富，只要挑對食材，就能減少採買次數，即使颱風期間待在家，也能兼顧均衡飲食與健康。
耐放又營養！高麗菜、青花菜都上榜
營養師高敏敏曾在臉書分享多種適合久放的蔬菜，其中高麗菜屬於十字花科蔬菜，適合炒菜、煮湯，富含抗氧化成分，有助對抗自由基、降低發炎；青花菜在消化後會產生「吲哚」等植化素，有助細胞修復，並降低致癌風險。另外，洋蔥屬辛香類食材，有助提升免疫力；玉米筍富含葉黃素及玉米黃素，可減少藍光對眼睛的刺激，且熱量低、膳食纖維高；甜椒則含有豐富維生素A、β-胡蘿蔔素及植化素，有助維持黏膜健康，不同顏色的甜椒也各自具有不同營養價值。
均衡飲食才是關鍵
至於大黃瓜、小黃瓜含水量高，還含有鎂等礦物質，有助放鬆心情；紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可維持黏膜健康，白蘿蔔則屬十字花科蔬菜，有助抗氧化、保護細胞。黑木耳與白木耳含有豐富水溶性膳食纖維，可增加飽足感並促進排便。此外，四季豆富含膳食纖維，有助維持腸道健康；大白菜有助降血脂；冬瓜富含鉀離子，可幫助排出多餘鈉分、改善水腫；香菇則含有多醣體及維生素D，有助提升免疫力。不過高敏敏也提醒，耐放蔬菜並不代表可以大量囤貨，而是透過適量採買、妥善保存，讓不能出門的日子也能維持均衡飲食。