中元普渡拜過的水果、食物容易壞？3招不怕吃壞肚子還防塑化毒
【早安健康／蔡經謙報導】中元普渡是一年一度的華人傳統習俗，然而在拜完「好兄弟」後，許多人都有食物容易腐敗、水果不甜、走味，吃了容易食物中毒而拉肚子等經驗，民俗上認為是「好兄弟吃過，將食物中的氣吸走」所致。實際上，可能是細菌繁殖、水果過度催熟惹的禍。食藥署更提醒，若三牲祭拜後未留意「一步驟」，就恐將塑化劑吃下肚，對健康造成負面影響。
祭拜過的食物為什麼容易壞、走味？不是鬼，可能是細菌在作怪
為什麼供桌上的食物，在中元普渡祭拜完後特別容易壞、味道走味呢？綜合食藥署與敏盛綜合醫院副院長江坤俊的資料，可能有3大因素：
細菌在作怪：許多人會打開食品包裝祭拜，當食品長時間在高溫下曝曬，讓微生物快速滋生，自然容易腐敗、變質，或引起食品中毒。
水果催熟：祭拜時點的線香中含有許多的碳氫化合物，該物質若碰到水果就會刺激植物產生「乙烯」，而有催熟效果。
水果呼吸作用：水果會透過呼吸作用，將脂質、蛋白質、醣類等成分分解成小分子。而呼吸作用會因天熱加速，容易讓拜過的水果變得不甜、味道變奇怪。
拜拜祭品要留意哪些事？食藥署曝前、中、後準備訣竅預防食物中毒
若想兼顧習俗與飲食衛生，食藥署建議，民眾在祭拜的「前、中、後」都要留意各項環節：
祭拜前
- 挑選包裝完整供品。
- 熱的食物用陶瓷、鐵或耐熱塑膠容器盛放。
- 自行烹煮須留意手部清潔，有傷口物接觸食物。並留意生熟食使用不同砧板，以免交叉污染。
祭拜中
- 盡快進行，食物避免在室溫放超過2小時；在超過32度環境勿超過1小時。
- 線香不要直接插入食物內，綁在容器、外包裝上即可。
祭拜後
- 食物應充分加熱，中心溫度至少應達75度以上。
- 罐頭若膨脹、凹陷、有異味則不可食用。
- 無法立刻吃完的供品應保存在冰箱、陰暗處，並盡速食用完畢。
拜過的食物如何保存更久？營養師曝三牲保存訣竅，小心未留意塑化劑吃下肚
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅則曾受媒體訪問建議，祭拜完的食物要使用加蓋的密封保鮮盒保存。三牲中，豬肉較能耐久放，可先放在冰箱冷凍保存；較無法久放的雞肉、魚肉則先冷藏，並盡速食用完畢。
吃的時候，則建議「再加工」。比方說，原本炸過的魚可料理成紅燒魚；原本的鹽焗雞，可料理蔥爆雞；豬肉可用滷包作成滷豬肉，不僅增加口感，也能加熱預防食物中毒。
除了須留意食物中毒外，食藥署也特別提醒，若食物不小心沾染到香灰或紅色染料，污染區域應直接去除，不吃。豬肉、雞肉、魚類等三牲食物在祭拜時多會以保鮮膜包裹，祭拜後，也建議直接將接觸保鮮膜的皮去除，以免吃下保鮮膜因接觸油脂而溶出的塑化劑。
營養師蔡正亮則曾於《營養師教你不用怕》一書中指出，保鮮膜雖可保護食物不接觸灰塵、外來物，但不論材質與耐熱溫度，都應留意避免接觸油脂程度高的食物（如炒飯、炒麵、披薩、炸物等），以免導致氯、塑化劑等塑膠成分溶出。