畜試所研發白黴起司 成功技轉

記者黃文記∕新化報導

農業部畜產試驗所於一一三年成功將白黴起司製作技術技轉給弱勢者自立扶助協進會，該技術是畜試所長期累積的起司技術之一，屬於製作難度較高的產品，經由研究與開發，已可順利產出優良產品。

畜試所表示，白黴起司是具有白黴菌表面熟成特徵的產品，由於熟成過程中需要確保產生無汙染的白黴菌外表，因此其製作技術難度較高。畜試所參考國外白黴起司製作過程及文獻，並結合微生物操作技術與經驗，成功建立白黴起司製作技術。

白黴起司的風味較新鮮起司豐富，但卻不像藍黴起司如此強烈，適合做為消費者初次嘗試黴菌熟成起司的選擇。近年來，台灣起司市場不斷成長，消費者對各式起司的接受度不斷提升，部分業者開始嘗試發展熟成起司產品。在此種趨勢之下，成功促成這次白黴起司製作技術的技術轉移。

這次技術轉移不僅展示了畜試所在固態乳製品領域的研究成果，亦拓寬乳品加工技術的應用前景，未來將持續為台灣提供多元化的固態乳製品技術。

畜試所指出，乳製品市場成長與技術發展息息相關，將持續進行系統性研究，建立基礎技術並勇於創新，為台灣乳品產業的特色化及多元化發展提供助力。未來，畜試所將繼續提供專業與簡易版的技術推廣，支援業者進行技術轉移或食農教育等活動，進一步促進產業發展。