Vogue吃什麼｜發酵、野味、托斯卡尼家鄉菜，義式fine dining「FRASSI」春季菜單深掘義式經典
由曾在台北文華東方酒店義大利餐廳任職的Iacopo Frassi主廚開設的義大利fine dining「FRASSI」，以自家姓氏為名，以現代摩登方式轉譯義大利古典料理與家鄉托斯卡尼的生活況味。
以托斯卡尼家鄉味為主軸，Frassi主廚每一季都會在使用食材和技法上帶給食客不同的用餐體驗，本季菜單除了繼續保留備受喜愛的義大利麵，多道菜色均運用發酵技法，主餐則加入兔肉、鴨肉為代表的野味，透過細膩的處理方式保留肉品質地，但又透露一絲野性氣息，以期更加貼近主廚的風味原鄉。
深耕台灣市場多年，並對在地口味與喜好有相當程度了解的Frassi主廚，希望透過經典的「玫瑰玉露鴨 甜菜根 黑化蘋果」和 「手工寬扁麵 兔肉 義式青醬」兩道野味主菜訴說他來自北義托斯塔尼的成長背景與風味哲學。
「我觀察前來FRASSI用餐的客人，對於鹿肉、兔肉這類野味食材的接受度都挺高，因此我希望提供多一些在其他義大利餐廳吃不到的料理，」Frassi主廚說。「我不會因為餐廳在台灣就調整兔肉料理本該呈現的風味，對我來說料理不是一就是零，我希望能讓大家品嚐到義大利真正的味道，當然如果對野味有疑慮的客人，我們也有其他菜品可以替換。」
雖然主廚表示在春季菜單中，使用發酵技法的菜色比冬季要略為減少，但加入了飲品的延伸搭配，反而存在感無所不在。開胃小點「煙燻鯖魚 番茄 羅勒」，融合羅勒康普茶凍的發酵番茄醬汁將日本煙燻鯖魚襯托得優雅細膩；當季明星食材白蘆筍製作的「白蘆筍 大麥麴 歐芹」，將白蘆筍碳烤後燻黑的表皮剝除，只留內裡的最脆嫩的部份，搭配發酵白蘆筍水與奶油調製的濃郁醬汁，讓蔬菜的清甜也嚐得出深邃的層次。「夏天的味覺相較冬日來得遲鈍，因此我使用發酵手法，讓食材風味在輕爽、乾淨的同時，也在口中留下記憶點。」
FRASSI春季菜單
FRASSI
地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間：週二至週六供應晚間套餐(18:00-22:00) ，詳細時間依店內公告為主。
價格：晚間套餐NT$4,280/每套，另計10%服務費。
訂位連結：https://inline.app/booking/frassi
訂位電話：02-85026383