大餐輕鬆做！烤塩豚

大餐輕鬆做~烤塩豚

在家裡享受大餐其實很簡單，不需要昂貴的食材，只要準備家中現有的香味蔬菜，和事先醃好的豬肉，剩下的交給烤箱就可以了。星期一事先用塩巴醃好豬肉，到了週末從冰箱拿出來，將其他香味蔬菜和馬鈴薯一起放入烤箱烤1小時，香噴噴的烤豬肉就可以上桌了。經過塩巴長時間醃漬的豬肉，放在各種香味蔬菜上面，透過烤箱1小時的燒烤，香味四溢，然後豬肉和蔬菜的湯汁再運用，調製成沾醬，就可以輕輕鬆鬆地享受一道誘人的歐式大餐。

食材

• 其他

• 各種香味蔬菜, 適量

  • 馬鈴薯, 隨意

• 塩豚

• 胛心豬肉塊, 700公克

  • 塩, 約豬肉重量的3%

• 醬汁

• 烤好的香味蔬菜, 全部

  • 水, 2到3杯
  • 白葡萄酒或料理酒皆可, 2大匙
  • 蕃茄醬, 2大匙
  • 黑胡椒粉, 少許
  • 塩, 少許
  • 玉米粉或太白粉, 1大匙
  • 水（和玉米粉混合）, 2大匙
  • 法式清湯塊（可省略）, 1塊

料理步驟

步驟 1：製作塩豚（塩醃豬肉）：豬肉買回來後，用水沖洗一下，餐巾紙擦乾後，開始將塩均勻的塗抺在豬肉的四周表面。然後用餐巾紙包起來，外面再包一層保鮮膜，套上塑膠袋後，放入冰箱冷藏至少3天以上。（我放約5天）。每天換新的餐巾紙。

步驟 2：要料理的當天（我醃5天，若只醃3天的話，可以只用水沖洗擦乾即可），事先從冷箱拿出來回溫約2小時後，放在流水下沖水約15至30分鐘（水龍頭的水量保持最小的狀況，感覺用水滴的就可以了。）沖好水的肉塊，擦乾水氣，用料理用麻繩綁起來。

步驟 3：趁時間，把各式香味蔬菜切成塊，和馬鈴薯（除芽，皮洗乾淨，表面劃幾刀，太大粒就切成塊）備用。

步驟 4：把肉塊放在平底鍋上四面煎香上色（此步驟也可省略）。烤箱預熱200度。

步驟 5：烤盤洗乾淨，表面可塗上一些酒。將香味蔬菜舖上去，四面放馬鈴薯，中間放肉，肉的上面撒上香草（我放迷迭香），然後再淋上一些橄欖油（肉和馬鈴薯上面都要，可保持溼潤）放入烤箱180度烤50-60分鐘。中途看情形調整時間，或是加上鋁箔紙以免上色太深。（我沒有加）

步驟 6：烤好了，把肉和馬鈴薯放在大盤子上，用大鍋蓋整個蓋起來或是用鋁箔紙蓋好。（保持溼潤，也可讓味道更深入）。

步驟 7：製作醬汁：直接在烤盤上倒入酒，然後用刮刀把全部的湯汁和香味蔬菜倒入鍋中，加入全部的材料（除了玉米粉之外），中小火熬煮10分鐘。然後把材料濾掉，回鍋後，加入（玉米粉加水，約1杯量）攪拌至稠狀，關火完成。

步驟 8：肉切片，馬鈴薯切塊，芹菜的葉子舖在盤子上，搭配醬汁，請享用。

小撇步
馬鈴薯和肉放入烤箱之前，在表面上淋上一點油，可保持溼潤。
烤好了，從烤箱拿出來後，用大鍋蓋蓋上悶30分鐘，保持溼潤也讓味道可深入內層。
香味蔬菜包括葱、蒜、薑、各類香草、芹菜、洋葱、紅蘿蔔等等。
濾過的香味蔬菜，不要浪費喔，還可以放在味噌湯裡，一樣美味又營養充足。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：大餐輕鬆做！烤塩豚

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