蟹身汆燙、蟹鉗焗烤 沙公三吃正肥美
秋冬正肥美的沙公，台北有餐廳把一隻沙公拆成三種吃法，蟹身汆燙煮火鍋，蟹膏煮鹹粥，至於蟹鉗則烤成黑胡椒奶油螃蟹，味道如何一起去品嚐。
肥厚沙公放進老母雞湯鍋，甲殼素香氣立刻飄出來，煮三分鐘最剛好，掰開沙公身體滿滿都是肉，自然鮮甜湧上舌尖。除了汆燙，沙公的兩隻蟹螯，作成黑胡椒奶油螃蟹，融合法式作法的黑椒汁，鹹香滋味更能襯托沙公的原味。
沙公的兩隻蟹鉗輕輕拍開，鋪上新鮮羅勒、黑椒汁和奶油，用紙整個封起來，為的就是鎖住湯汁鮮味。光是黑椒汁就很厚工，洋蔥、紅蘿蔔爆香，整隻龍蝦下鍋來回翻炒，大手筆用龍蝦當黑椒汁的食材。業者余明翰說，「我們大概要花三個小時，前兩個小時是用老母雞、一些蔬菜和龍蝦熬出甜味」。
清酒嗆鍋，就能送入老母雞湯裡熬煮兩個小時，再結合這整桌食材才能作成黑椒汁。
吃完火鍋，第三吃「黑胡椒奶油蟹螯」，把滿滿蟹膏煮粥、芹菜、自己炸的油蔥酥，還有芋頭、香菇、蔥白一一登場，煮出傳統鹹粥的味道。慢慢收汁，米粒漸漸膨脹就能倒入蟹膏，海味開始釋放，透入米粒，暖呼呼的鹹粥口感綿密，充滿古早味。
業者余明翰說，「沒有把這蟹膏拆出來的話，不會吃到精華所在，直接下去汆燙，甜味都會釋放掉，我們就是把它取下來，融入粥裡面。」有法餐背景的老闆，一隻沙公拆成三吃，更有層次。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）