【食聞】常買到品質不好的進口海鮮？專家教你挑海鮮，不用擔心受騙！
撰文＝食力企劃
你吃的海鮮，新鮮安全嗎？台灣的海鮮消費量在全球排名位居前位，卻因為溯源困難、法規與管理不周全，讓不肖混充的狀況時有所聞，導致海鮮隱藏著品質與食安問題，而進口海鮮因來源追溯不易、運輸過程長，挑選優質產品更為困難！本文特別邀請海洋大學榮譽講座教授孫寶年博士、台灣最大冷凍水產品進口商元家企業執行長顏志杰，教導民眾挑選進口海鮮產品的訣竅！
進口海鮮怎麼挑？驗證是把關基本，「看清楚」也很重要！
進口海鮮常有的品質安全問題，包含新鮮度不佳、標示不實、包冰太多的混充亂象、儲存與運輸管理不當、重金屬殘留、生菌數等微生物相關品質標準超過限量、食品添加物過量或違法使用⋯⋯等等，該如何避開風險，挑選新鮮、安心的進口海鮮呢？
孫寶年表示，進口海鮮多半是冷凍品或冷藏狀態，因此挑選時可從顏色、肉質、氣味來判斷，新鮮的海鮮會有自然的顏色與光澤，從肌肉結締組織可以看得出清晰、緊密的肌節，不新鮮的海鮮肌節紋理會較為模糊不清晰，即便是冷凍肉也能看出差異。另外，海鮮產品擁有HACCP、ISO22000等食品安全管理系統等相關驗證，表示加工程序符合驗證規範的標準，但是海鮮在儲藏與運輸時的溫度控制，會直接影響到海鮮的新鮮度與解凍後的品質，因此挑選海鮮時，仍可以外觀檢查確認新鮮度的參考。
海鮮的新鮮度，可藉由觀察海鮮的顏色與光澤、肌節紋理的清晰程度來判斷
顏志杰則表示，擁有食品安全驗證、國際水產品相關驗證，是業者有無建立品保系統的參考依據，而從自主檢驗、追蹤追溯是否落實，也能了解業者對於自家產品的把關嚴謹度，這些指標在挑選海鮮時也有一定的參考價值。
避免上當！包冰太多偷重量，睜大雙眼看仔細
冷凍海鮮常有包冰量太高、退冰後實重不足的問題，孫寶年建議，購買時先檢查產品外觀，可避免購買到包冰太多的產品。顏志杰則指出，大多數業者僅標示含冰塊重量的「毛重」而非實際肉重，消費者可挑選產品標示使用不含冰塊重量的「淨重」，或有標示「包冰率」的海鮮產品。
海鮮以-18℃冷凍過後，浸漬於0-2℃的水中5秒左右，海鮮的表面會形成一層薄薄的冰衣，這個動作即稱之為「包冰」。而「包冰率」即是指冰衣的重量與海鮮的重量比，一般會用百分比來表示，同樣的包冰動作反覆浸漬，就可以將冰衣加厚，包冰率也就會隨之提升。
孫寶年提醒，挑選海鮮時，除了用顏色、外觀狀態來判定外，也可從原料產地、或以較優質的業者品牌作為挑選依據。另外，食藥署會對進口海鮮產品進行邊境查驗，若發現不合格的產品會公告在食藥署的網頁上，消費者也可作為品牌、業者選擇依據。因海鮮容易腐敗，販售現場的溫度控制是否保持足夠的低溫，也可多留意觀察。
海鮮的標示清楚正確，展現業者的誠信與自我管理
顏志杰解析幾種台灣海鮮業界常見的亂象：標示不實、虛報產品數量逃稅、產地來源不明，過期品改標等。他說，海鮮品質其實與業者的誠信、自我管理要求息息相關，而這些細節從產品標示就能看出端倪。
元家企業執行長顏志杰認為，「食」是一種良心事業，業者有責任與義務將產品資訊清楚公開給消費者了解
「把日期標對、把品名標對，這是一個再基本不過的事情。」顏志杰說，捕撈的冷凍海鮮可能在捕撈一年以後才進行分切，就食品安全的角度來看，保存期限應以捕撈日計算才是正確的方式，但大多數業者會以分切生產日當作保存期限的計算起始日，以延長標示效期。
因此，業者是否能以捕撈日作為有效期限的計算起始，不因分切加工而延長海鮮產品效期，即反映出業者對於食品安全的重視程度是否大過於賺取利益。然而也正因為會影響獲利，這種作法是隱形的美德，目前在市場上，僅有元家企業與少數業者願意採取此方式，並且從產地到生產流程每個環節都符合法規標準，甚至是比法規更嚴格。
海鮮產品標示越完整清楚，越能作為品質的判斷依據。而海鮮產品上若有MSC/ASC永續認證標示，則表示產品符合環境永續生產標準，是對地球資源永續負責任的產品
因此，建議消費者在挑選進口海鮮時，除了需要檢視產品外觀，作為判斷新鮮度的基準門檻之外，再來需仔細閱讀標示內容，優先挑選產地、捕撈日、淨重或包冰率等資訊有完整標示的商品，能避免購買到重量不實、品質不佳的產品。另外，挑選信譽良好的業者、從政府公開資訊中查詢不合格產品的紀錄交叉比對、確認販售環境的溫度控制等，都能夠作為挑選海鮮產品的輔助，確保所購買的海鮮是新鮮、安心的產品。
【本文由元家企業專案委託製作】
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