藥膳食療全攻略！對症養生，藥膳粥吃出健康
什麼是藥膳食療？
藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單，而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下，考量每一個人身體狀態的差異性，給予不同的藥膳來調理身體。
由於每個人體質虛弱的情況不盡相同，有的人是氣虛，有的人是血虛，有的人是陰虛，有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同，必須有所區別，以免補錯了反而適得其反，愈補身體反而愈差。
一般人沒有生病，並不需要吃藥，但是適當的食用一些保健養生藥膳，對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足，先天體質較差的人，或是年老體弱的人，更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。生病的人，須與醫師配合治療疾病，正規服用藥物。
但是除了就醫治療外，還可以配合藥膳適當的調理，讓身體康復得更快、更好。另有一些慢性病的調理，藥膳食療可提高患者的體力，增強抵抗力，改善症狀，進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由自我藥膳調理來獲得改善。
綜合來說，藥膳食療有以下 3 個特點：
①注重體質狀態，分辨清楚體質之後，予以適合的藥膳來調理身體。
②藥膳有別於藥物治療，既可改善疾病，又可強身預防疾病。
③中藥良藥苦口，藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理，所以變好吃了，而且可以在三餐中當菜餚食用，一舉數得。
藥膳食療的烹調方式
藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成，依據藥膳烹調料理的方式，列出常見的 8 種：
①鮮汁：用中藥的藥汁，再加上新鮮的果汁或蔬菜汁，混合後飲用。
②茶飲：中藥用開水沖泡後飲用，或是將中藥稍微煮過，將藥汁當日常飲茶一樣飲用，所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔！
③藥酒：中藥用酒浸泡或釀製，製作成藥酒飲用。
④湯：中藥和食材加水共煮成湯，可單獨飲用，或是當成菜湯來飲用。
⑤藥粥：中藥和米共煮成粥，亦可先將中藥加水煎煮，去渣取中藥汁，藥汁再和米煮成藥粥。
⑥蜜膏：中藥和食材加水煎煮，去渣取汁，藥汁濃縮後，加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。
⑦菜餚：各種食材（肉類、蔬菜、水果）加入中藥一起烹煮成菜餚，烹調方式可以用燉、蒸、煮、炒…… 等方式，亦可當成菜餚，三餐配飯食用。
⑧飯：中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮，去渣取汁，藥汁再和米煮成飯。
本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。
什麼是粥療？粥療有什麼好處？
粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。
煮藥膳粥搭配的食材
以冬天煮藥膳粥為例，中醫強調因時制宜，冬季屬於五行中的「水」，對應到五臟是腎，因此「補腎」是冬天的養生原則。黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。冬天因為活動量少、日照時間不長，因此保護筋骨特別重要。
腎主骨，入腎的食物有益筋骨，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，如溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。
不同的季節可搭配適合當季的養生食材，春天宜養肝，夏天宜養心和脾，秋天宜養肺，冬天宜養腎，不同季節的養生食材各有差異。
除了依據季節來選擇搭配的食材之外，食材本身的作用也很重要，例如想要利水消腫就可選擇如四季豆、赤小豆或冬瓜。四季豆可利尿、消腫，對水腫有幫助。赤小豆可利水消腫，清熱解毒，亦可用於通乳。冬瓜可利尿而且不含脂肪，內含有丙醇二酸成分，可抑制醣類物質轉化為脂肪，防止人體的脂肪堆積。
又例如想要補血就可選擇補血食材，如菠菜、葡萄乾或豬肝。菠菜含鐵量豐富，可改善貧血。葡萄乾可補益氣血、生津止渴、強筋骨、利小便。豬肝可養肝益血，都是很棒的藥膳粥食材。
本文出自快樂文化《食在好粥：中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖》
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