【易誤解】塑膠瓶裝的醬油不要買？加鹽酸強迫黃豆水解？務必看清標示與鈉含量！醫師詳解

網傳「塑膠瓶醬油」影片，提到現在很多二、三天就好的醬油，加鹽酸強迫黃豆水解、加氫氧化鈉中和、加水降低鹹度、再加焦糖色素加深顏色。專家表示，上述都是合法的食品添加物，水解醬油是合法醬油，雖然比較不天然、但是也有便宜的優點，屬於市場機制，食藥署已於 2019 年強制標示，民眾與其相信傳言說的「塑膠瓶裝的醬油不要買」，還不如直接看產品標示是不是水解醬油，畢竟「買的是醬油、不是瓶子」。

塑膠瓶裝的醬油不要買？
原始謠傳版本：

不要買塑膠瓶裝的過度加工醬油

主要在 LINE 流傳這段影片

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）只要是合法醬油 都是可以吃的醬油
傳言提到「現在很多醬油是二、三天就好了」、「加鹽酸強迫黃豆水解」、「中和就產生鹽巴、太鹹加水會使顏色變淡、所以放焦糖色素」。MyGoPen 曾於 2019 年 8 月提出「【易誤解】比水還要便宜的低價醬油？勿過度解讀檢驗比較訊息」查核報告，報告中提到：
（1）衛福部食藥署規定，「醬油」是指以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質的原料，透過「水解」、「速成」、「混合（調合）」或「釀造」的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成的產品。
（2）自 2019 年 1 月起，所有醬油都得在包裝上明確標示「製程」，規範如下圖。

（3）MyGoPen 查詢網路上相關的公開資料，四大類醬油的製造天數大約可以依序分為：
水解醬油（幾天）
速成醬油（幾周）
發酵醬油（幾個月）
調和醬油（不一定）
MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示當年因為民眾無所適從，衛福部食藥署積極管理，要求必須強制標示、讓民眾有足夠資訊可以判斷自己買到的是什麼醬油，這個標示透明化的政策很好，把選擇的權利交到民眾自己手上，只要是市面上合法上架販售的醬油、就都是符合規定的醬油，差別在於醬油生產的方式不同，成本、價格也不同。
（二）其實還沒有標準定義 醫：水解醬油「算是」超級加工
傳言說指稱水解醬油「這樣子超級加工食品就出來了」。顏宗海指出，傳言說水解醬油「加鹽酸強迫黃豆水解、加氫氧化鈉中和、加水降低鹹度、加焦糖色素加深顏色」，傳言講的水解醬油製程都沒錯，傳言「超級加工食物」的說法，顏宗海指出，過去相關的研究已能證實常吃超級加工食物會增加心血管疾病、死亡率等等，而所謂的「超級加工食品」意思是指在製作過程中，加了很多種添加物，例如防腐劑、抗氧化劑，像泡麵、火腿、香腸、麵包、餅乾就是很常被提到的超級加工食物，但目前科學界、醫學界對於「超級加工食物」並沒有「標準定義」，例如什麼添加物超過幾項、超過多少比例就叫超級加工食物，這些都還還沒有定義，在沒有標準定義的情況下，傳言說「水解醬油」是超級加工食品，只能算是個人意見，但顏宗海也強調，以腎臟科、毒物科醫師的立場而言，他也認同水解醬油算是「超級加工食品」。
由上述（一）、（二）大項所述，傳言並沒有錯誤、只是省略很多重要背景、細節，片段的資訊可能會造成恐慌、誤解，傳言為不夠完整、不夠周全的表達，易造成誤導。
（三）自家用醬油建議買好一點 珍惜用量、減少鈉攝取量
傳言提到「如果在家裡面的話，最好不要買水解醬油」。顏宗海指出，外食的小吃店或餐廳，消費者看不到廚房、不曉得用的哪種醬米油鹽，而自己煮比較能控制熱量、鈉攝取量，並且兼顧多元、均衡的飲食型態，既然是家裡要用的、就會建議盡量買好一點，而且醬油的用量也不大、買一瓶可以用很久，用比較貴的醬油也會珍惜用量、進而間接達到減少攝取鈉含量的目的。
（四）水解醬油用塑膠瓶是「市場因素」
傳言提到「一個最簡單的話，不要買塑膠瓶裝的」。顏宗海表示，水解醬油因為製程快速、價格比較低，市價通常一個大塑膠桶 4、5 公升才一百多元，水解醬油比較便宜，而便宜的醬油用比較貴的玻璃瓶裝並不符合市場定位，所以水解醬油常用塑膠瓶裝填，「水解醬油＋塑膠瓶」不是科學因素或醫學因素，只是因為「市場價格因素」而已，顏宗海強調，並沒有發酵醬油不能用塑膠瓶，或者水解醬油不能用玻璃瓶，「我想不出它有任何理論」。傳言將「水解」等於「塑膠瓶裝」，傳言為易誤導的說法。
顏宗海指出，市面上也有主打精緻風格的小包裝玻璃瓶裝的是調和醬油，而以超市貨架為例，不管玻璃瓶或塑膠瓶，幾乎全都是釀造醬油，在消費者實際購買的是醬油、並不是瓶子的前提下，認清楚產品上標示的是哪種醬油才是最重要的關鍵，而容器的部分只要是在臺灣公開上架銷售的所有食品，包裝容器都必須符合食藥署《食品器具容器包裝衛生標準》的規定，不管是金屬、金屬合金、鍍金屬、玻璃、陶瓷、施琺瑯的器具，或是合成樹脂塗層、塑膠、紙類、植物纖維、與食物接觸面為蠟質等等，甚至含有電極、修補用焊料等也有詳細規定。
看清楚標示：四大類的哪一種、鈉含量 才是務實作法
顏宗海指出，發酵醬油都會標榜比較香、比較有風味等等，而售價也普遍比較昂貴，但從醫學觀點來看，有沒有哪些疾病不能吃水解醬油、有沒有哪些疾病不能吃釀造醬油，「我仔細想過，想不出任何疾病」，所以顏宗海強調，「我的答案是不管哪一種醬油其實都是高鈉」、「高血壓、心血管疾病風險的人都應該避免」，顏宗海提醒民眾，這不是水解醬油、發酵醬油兩者有什麼差別的問題，而是醬油這個食品本身就是太鹹、高鈉，四種食藥署定義的醬油都算是高鈉食品，發酵醬油雖然天然、但是有的也很鹹，水解醬油雖然比較不天然，但口味也可能被調整的比較淡，所以與其計較哪種材質瓶瓶罐罐的醬油不要買，還不如看清楚是四大類的哪一種醬油、鈉含量多少，這才是比較正確、比較務實的作法。
結論
總結而言，傳言提到的「加鹽酸，二、三天就好了的醬油」，其實就是食藥署規定、強制標示四大類製程其中的「水解醬油」，水解醬油是合法的醬油，不管是「水解、速成、調和、釀造」都是合法醬油，不管是用塑膠瓶裝、或是其他材質的合法食品包裝容器都可以，只要符合強制標示是哪種製程即可，傳言將「水解」說成等於「塑膠瓶裝」，傳言為易誤導的說法。

衛教資源：
食藥署 食藥好文網 - 醬油該如何挑選？一樣的黑矸仔，不一樣製程的醬油
諮詢專家：
林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
延伸閱讀：
【易誤解】比水還要便宜的低價醬油？勿過度解讀檢驗比較訊息