西芹汁是什麼？功效有哪些？喝法與作法、注意事項一次看
近年歐美掀起「一杯治百病」的西芹汁旋風，最近被台灣網紅分享後再度風靡台灣社群。有人宣稱，西芹汁有助瘦身、排毒甚至抗癌等養生功效，但這杯綠色的蔬菜汁真的這麼神？本文幫你從爆紅始末、營養功效、製作方法到飲用注意事項，一次破解。
目錄
- 西芹汁是什麼？怎麼紅的？背後推手竟是「網紅靈媒」
- 西芹汁有什麼營養、功效？
- 西芹汁真有奇效？「全球西芹汁運動發起人」無醫學訓練背景
- 西芹汁有什麼缺點與誤區？哪些人不適合喝？
- 如何挑選西洋芹＆保存方法
- 西芹汁怎麼做？從西洋芹挑法到製作，簡單5步驟、風味升級小秘訣一次看
- 西洋芹怎麼喝？適合飲用時間、每日份量
- 西芹汁的常見問題1：喝西芹汁能減肥嗎？
- 西芹汁的常見問題2：喝西芹汁能當腸道通樂、幫助通便嗎？
- 西芹汁的常見問題3：空腹喝西芹汁最有效嗎？
在 Instagram 查看這則貼文
Grace葛瑞瑞（@yungingrace）分享的貼文
西芹汁是什麼？怎麼紅的？背後推手竟是「網紅靈媒」
西芹汁，顧名思義，就是將西洋芹榨成蔬菜汁飲用。這股風潮最早來自一本名為《神奇西芹汁》的書，作者「醫療靈媒」安東尼・威廉（Anthony William）無醫學背景，卻聲稱能從靈魂接收到療癒訊息，並大力推崇西芹汁的神奇療效。這本書出版後迅速登上Amazon暢銷榜，更獲好萊塢巨星如席維斯・史特龍、葛妮絲・派特洛、網壇球王諾瓦克喬科維奇等人背書，讓西芹汁聲名大噪。
而安東尼威廉本身也在Instagram、Facebook擁有大量粉絲，「西芹汁挑戰」的標籤甚至還在TikTok等平台一度爆紅，吸引更多人參與、分享體驗，也讓看似普通的「蔬菜汁」成為社群熱門趨勢。
西芹汁有什麼營養、功效？
由於西芹汁是由西洋芹榨汁而成，根據營養成分資料庫資料，在不濾除纖維的情況下，每100g的西洋芹含有以下成分：
- 熱量：11kcal
- 蛋白質：0.4g
- 碳水化合物：2.2g
- 脂肪：0.2g
- 膳食纖維：1.6g
- 維生素A：130I.U.
- 鉀：240mg
- 鈉：87mg
而關於西芹汁的健康功效，綜合多位美國營養師與研究資料，西芹汁雖非萬靈丹，但確實具備以下健康優點：
補水好幫手：西芹汁幾乎全由水分組成，是天然的補水飲料。若水喝不夠，自然讓血壓、體溫控制、大腦功能、輸送營養、代謝廢物、腎臟健康等重要機能紛紛失調。
取代含糖飲料：西芹汁低糖低熱量，取代含糖飲料自然對控糖、控制體重、預防代謝症候群有幫助。
抗發炎、抗氧化、延緩關節炎惡化：西芹汁富含類黃酮、維生素C等營養素，其抗氧化、抗發炎功效能降低氧化壓力。甚至曾有動物實驗發現，芹菜素（apigenin）能延緩關節炎的惡化。而常吃抗氧化食物不僅能讓肌膚更健康、延緩老化，還有助減少心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，甚至對部分癌症都有助益。
降血壓：曾有小型研究顯示，每日喝西芹汁有助降低收縮壓與舒張壓，但仍缺乏大規模試驗證實。
護腦抗失智：動物實驗發現，木犀草素（Luteolin）與芹菜素有望減少腦部發炎與神經退化，有望延緩阿茲海默症病程。
有防癌潛力：動物研究發現，木犀草素或許能抑制癌細胞生長與擴散，甚至可能提高化療成效、降低副作用。
有利腸道健康：西芹汁的木犀草素（Luteolin）被認為有助降低腸道慢性發炎；還有動物實驗發現，飲用發酵西芹汁能改善大鼠的腸道菌相。
提升男性生育力：一部分動物研究發現，西洋芹中的抗氧化物可能有助提升精子數量與活動力；不過也有其他研究發現相反效果，需更進一步釐清。
西芹汁真有奇效？「全球西芹汁運動發起人」無醫學訓練背景
儘管「全球西芹汁運動發起人」安東尼威廉認為，喝西芹汁可以對抗各種慢性疾病，然而他沒受過任何醫學訓練，更宣稱所有的資訊都是從「靈魂」上獲得，讓他受到許多專家批評。美國多位營養師、醫師提醒，許多宣稱療效缺乏人體實證；美國胃腸科醫師Austin Chiang更指出，這類資訊可能會讓民眾誤解，造成潛在傷害。
西芹汁有什麼缺點與誤區？哪些人不適合喝？
西芹汁雖健康，但若飲用方式不當，反而可能對身體造成潛在傷害。因此並非人人都適合用西芹汁來養生。
【西芹汁的潛在缺點】
鈉含量高：衛福部建議成人每天不應吃超過2400mg的鈉，但一杯240ml西芹汁的鈉含量就高達近200mg。若每天大量飲用，自然鈉攝取量恐超標。
纖維全失、飽足感低：多數西芹汁榨汁後會過濾纖維、提升口感。營養師Katey Davidson認為，缺乏膳食纖維的果汁，喝完可能讓人很快又覺得餓。而長期缺乏膳食纖維對自然也不利健康。
營養不均衡：由於西芹汁缺乏蛋白質、脂肪等多種營養素，長期利用代替正餐自然容易營養失衡，可能導致疲勞、頭痛、煩躁等不良副作用。
市售品含有其他添加物：市售西芹汁中可能含有其他添加物增添風味，無形中多餘的熱量、糖分都吃下肚。
【不適合喝西芹汁的族群】
限鹽族群：對高血壓、腎臟病友等族群來說，西芹汁的鈉含量無疑是一大隱藏地雷。
過敏族群：對西洋芹過敏的人，可能會出現呼吸困難、蕁麻疹等過敏症狀。
腸躁症：有相關消化問題的人，可能會感到腹脹等不適症狀。
服用抗凝血藥物的人：西芹汁含有維生素K，服用相關藥物的民眾可能會產生交互作用而降低藥效。
如何挑選西洋芹＆保存方法
想做出一杯美味的西芹汁，從挑選西洋芹就有訣竅！別忘了優先選擇植株挺拔、色澤飽滿的品項，才會水分充足又脆口。若發現葉柄轉綠且纖維明顯、葉片黃化，則是西洋芹開始老化的現象。
如果不小心買太多，想喝到新鮮的西芹汁，西洋芹保存也有訣竅。農糧署則曾於臉書專頁分享保存秘訣供民眾參考：
水養常溫：放入裝水約2公分高的容器，每日換水。約能保存3-5天。
冷藏：去除葉片後，餐巾紙噴水、包裹根部，放入塑膠袋中綁緊冷藏。約能保存2-3周。也有網友分享，直接放保鮮袋冷藏，或用報紙包裹噴點水再冷藏即可。
切丁冷凍：去除葉片及根部後，切成丁狀放入保鮮袋中冷凍。約能保存1個月。
西芹汁怎麼做？從西洋芹挑法到製作，簡單5步驟、風味升級小秘訣一次看
該如何做出一杯健康又好喝的西芹汁？以下從西芹汁榨汁技巧、提升風味小秘訣都告訴你：
- 備料：取 3～4 根新鮮西洋芹菜，徹底洗淨。
- 榨汁：使用榨汁機或果汁機，將西洋芹打成西芹汁。
- 過濾：將西洋芹菜液倒入濾網或紗布，擠壓出西芹汁；不過濾纖維營養更升級。
- 調味：依喜好添加青蘋果、薑、小黃瓜、薄荷葉、檸檬汁等天然食材，為西芹汁增添甜味、果香、酸味或清爽感。
【西芹汁不適合搭配的蔬果】
喝西芹汁的飲食禁忌，營養師程涵宇不建議搭配高草酸蔬菜，例如菠菜、甜菜葉、苜蓿芽等，以免提高產生腎結石的風險；而西洋芹本身偏寒，也不推薦搭配椰子水、苦瓜等寒性食材，以免出現腹瀉等症狀。
西洋芹怎麼喝？適合飲用時間、每日份量
營養師Bailey Shupe建議民眾透過以下方式安全飲用西芹汁最加分：
慢慢嘗試：先從少量、半杯開始飲用，並觀察身體是否有過敏、腸胃不適等症狀，再逐漸增加攝取量。
要新鮮：最好在榨汁後24小時內喝完。
不過濾更營養：保留膳食纖維才能吃近更多營養。
適合飲用時間：多數專家認為，西芹汁早上喝、下午喝，飲用時間點原則上沒有太大差異，不論什麼時間喝都有助補水、補充營養素，整天均衡飲食更是健康關鍵。而西芹汁革命推廣者安東尼‧威廉特別推薦早上空腹喝，幫助消化又補水。
每日分量：每天一杯或每兩天一杯即可，避免喝過量導致鈉攝取超標或腸胃不適。
均衡飲食：喝西芹汁可以搭配一顆雞蛋、一片全麥土司。均衡飲食才是健康的關鍵，別忘了平時還要吃各式蔬果、蛋白質、澱粉等，才真正健康。
西芹汁的常見問題1：喝西芹汁能減肥嗎？
儘管目前缺乏西芹汁有助減肥的科學實證，不過營養師Katey Davidson認為，若原本喜歡喝高糖、高熱量的飲料，改喝西芹汁確實有助減少熱量、成為幫助減肥的輔助角色。
西芹汁的常見問題2：喝西芹汁能當腸道通樂、幫助通便嗎？
不見得，關鍵在於是否保留膳食纖維，促進腸道蠕動與排便。
西芹汁的常見問題3：空腹喝西芹汁最有效嗎？
網路上流行空腹喝西芹汁，並希望藉此排毒。不過營養師Katey Davidson認為，西芹汁的主要作用是補水與攝取優良植化素，是否空腹喝差別不大，留意整體飲食結構與生活習慣才是健康關鍵。