【跟著瑜芹醫師健康吃】天氣涼涼，來碗山藥牛蒡栗子湯，香甜可口又營養豐富！
（栗子含有膳食纖維，能夠幫助消化，還有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，是人體所必需營養素。圖／shutterstock）
時序進入秋季，總算是開始有些微涼的感覺。晚上下班回家，要是能來碗暖胃的湯品，不但解饞，也能讓身體暖活些。
第一次在蔬食餐廳喝到山藥牛蒡栗子湯，讓我大為驚豔，沒想過完全無肉的蔬菜湯也有這麼好的味道。剛好秋天也是栗子的季節，在栗子產量不多的台灣，只有這個季節才買得到生栗子，湯品的做法也很簡單，讓我們一起洗手來做這道山藥牛蒡栗子湯吧！
材料與做法
材料
生栗子一包約200克、牛蒡兩段，約50公分長，刷洗乾淨後每0.5公分切成一段、山藥適量切塊、無調味腰果一把、熬湯用的雞骨架或豬骨一份。
做法
將雞骨架或豬骨汆燙去除血水。重啟一鍋熱水，將所有材料放入鍋中，大火煮滾，再轉小火滾上20分鐘就完成了！
如果想要湯的色彩再繽紛一些，也可加入紅蘿蔔；將沒喝完的湯分裝後，放入冷凍櫃，之後料理時，當高湯調味。
（山藥牛蒡栗子湯－完全無肉的蔬菜湯也能有甘甜好味道。）
栗子營養豐富．山藥富含膳食纖維
栗子一直是我非常喜歡的食物，但它很甜，所以吃的時候還是不能忽略它的熱量，但營養成分也很豐富，例如：栗子含有膳食纖維，能夠幫助消化，還有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，是人體所必需營養素。
這個湯裡面還有另一項澱粉來源，那就是山藥。不過，同樣是100克的山藥與白飯，山藥的熱量除了比較低，山藥的膳食纖維含量更高，也比較能穩定血糖。山藥含有很多麩氨酸，是一種人體無法自行合成的氨基酸，另外，也含有薯皂苷的成分，可以幫助修復粘膜及傷口，因此有「顧胃」的功效。
最後是牛蒡，牛蒡除了很多膳食纖維，也有許多鈣、鎂、鋅等礦物質，另外還有豐富綠原酸、牛蒡多酚，能幫助消化、保護胃壁不受胃酸侵蝕，降低胃酸逆流的不適感。特別要提醒的是，綠原酸主要附著在牛蒡的皮上，所以千萬不要把牛蒡皮都削掉，這樣會把營養也都去除了唷！
張瑜芹醫師
因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。
現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷／臺北醫學大學醫學系
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