米其林首間一星冰淇淋「Minimal」5點介紹：台中星級名店「澀」衍生品牌，「正餐思維」做冰品獨步全球
全球第一間拿到米其林的冰淇淋店就在台灣！位在台中草悟道附近的「Minimal」，主打各式各樣創意冰品體驗，店面一眼望去就是素靜又優雅的日式侘寂風，配上古樸又具有質感食器，善於運用各種在地食材與創意巧思，在零度以下的世界中尋找各種可能。開業三年早已是遠近馳名、有口皆碑的冰淇淋店，之前也入選過米其林必比登介推，如今成功摘星更讓饕客們又驚又喜。
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「Minimal」亮點介紹1：「澀」衍生品牌
「Minimal」其實是台中同樣獲得米其林一星創意台菜「澀 Sur」的延伸品牌，主廚萬士傑先前也是「澀 Sur」的甜點主廚。他們有著一脈相承的創作理念，將現代料理的思維作為創作主軸，透過簡樸的調性，追求在純粹食材中理出創意的脈絡，傳遞主廚的想法與想要呈現的風味，無論是台菜還是冰淇淋都是同樣的態度。而他們的理念與手藝也獲得米其林的認同，雙雙摘下一星。
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「Minimal」亮點介紹2：店名的含義
至於店名「Minimal」除了最小、極小，如今也有「極簡」的意思。因為 冰淇淋是最為純粹的一種食物， 可說是把食材把風味賦予後，除去所有雜餘， 只留下最簡單的狀態。 攤開「Minimal」的菜單，每一道所運用的食材都非常簡單，卻組成了意想不到的味道，像是烏梅和馬告、絲瓜與冬瓜，透過不同的冰冷溫度去變化，感受到其中「less is more」的精呈現。
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「Minimal」亮點介紹3：沒有前例可以參考
現今台灣有許多年輕優秀的主廚動輒留美、留法、留日，頂著輝煌的學經歷回台發展，但萬士傑不同，就是一位土生土長、沒喝過洋墨水的台灣廚師，同時也是他的優勢之所在，他認為「我的優勢就是在台灣生活、吃台灣的食物」，並將他的體驗與想像實際做出來。這點可並非易事，由於冰淇淋的fine dinging並沒有前例可以參考，所以也只能想辦法摸黑前進，把「喜歡做冰」這件事情發揚光大。
「Minimal」亮點介紹4：用正餐思維做冰品
萬士傑用做正餐的思維去做冰品，以「安排餐程」的方式去思考每個環節，去篩選食材、做配置，後來更抓到以「溫度」作為創作主軸，攝氏0度到-196度都能在其中玩轉變化。也難怪米其林評價這間店：「經營者以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」
「Minimal」亮點介紹5：不只能吃到冰
也因為如此，「Minimal」這間冰品店，也不只能吃到冰！萬士傑說：「一開始以最喜歡單一冰淇淋的方式經營，卻擔心客人會不會吃太多冰淇淋覺得身體不適，所以加了一些糕點或慕斯類的品項。」至於主軸冰品也並沒有因為多了新品項而馬虎，從液態氮、冰淇淋、冰沙等各種不同形式的呈現，與口感層次的變化，讓這間冰店繼續在零度以下的世界盡情揮灑。
【Minimal】
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
營業時間：Fri - Mon 13 : 00 – 18：30
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