蝦子下鍋前要清洗嗎？專家曝正確處理方式，加碼教2招保鮮技巧「延長保存期限」

蝦是許多家庭的常備菜，不管是川燙或是當配菜點綴，都是老少咸宜的料理，不過，在烹煮蝦子前是否應先清洗呢？美國海鮮專家對此有不同看法。

煮蝦子前是否該先清洗？

根據美國《美好家園》雜誌指出，許多民眾好奇，蝦子在烹煮前是否應先清洗，雜誌採訪5名海鮮專家，請專家們解答蝦子烹調前是否應先清洗的問題。

華盛頓特區美國農業部食品安全和檢驗局的食品安全專家 Meredith Carothers 表示，民眾不需要出於安全疑慮而清洗蝦子，「與清洗或沖洗肉類和家禽類似，它不是安全所必需的，實際上反而會傳播細菌，蝦子可能會被李斯特菌或沙門氏菌等細菌污染」。

佛羅裡達州聖羅莎海灘的 Polished Chef 餐廳行政主廚補充，「過度或過早清洗蝦子可能會稀釋蝦子本身的風味」。

德州休士頓 Josephine's 餐廳的行政主廚盧卡斯·麥金尼 (Lucas McKinney) 解釋，「大多數市售蝦子都經過去殼、去腸和泡鹽水醃漬，以抑制細菌生長。如果是購買這種蝦子，可以不用事先清洗，另外已完全解凍的蝦子也可以直接烹煮」。

專家提供5個處理蝦子的技巧

1.洗手20秒

於清洗前，用溫水和肥皂擦洗雙手。

2.用冷水清洗蝦子

有助於保持口感及鮮度

3.不要太早沖洗

準備烹煮前再清洗即可，但要預留7至10分鐘，並將蝦子放在廚房紙巾上瀝乾。

4.拍乾

蝦子的表面可能仍然有一些水，所以應使用紙巾將蝦盡可能拍乾，可以避免水分稀釋醃漬醬汁，同時也能讓蝦子在烹煮時維持鮮豔色彩。

5.烹調完後徹底清潔廚房如何判斷蝦子新鮮？

《美好家園》品牌經理莎拉·布雷克 (Sarah Brekke) 表示，「如果你的蝦子感覺黏黏的的或聞起來有酸味，這就代表蝦子已無法被安全食用，應該被丟棄」。

《無毒農》分享，新鮮的蝦子應是：外殼有光澤且無損、蝦頭連著蝦身不脫落、輕壓蝦身，肉質有彈性、聞起來無腥味等異味。

蝦子如何保鮮？

《全聯福利中心》臉書也分享2招保存蝦子、延長保鮮的秘訣。

1.燙熟後冷凍將蝦洗淨後，去除腸泥，以熱水燙熟後再以冷水浸泡。接著將蝦裝入保鮮盒，倒進足以覆蓋蝦的水量，即可蓋上放入冷凍庫保鮮。

2.冷凍保鮮將蝦洗乾淨後，準備一個寶特瓶，裡面放入鹽巴，再將蝦子塞滿瓶身。於瓶口抹上一層油，用保鮮膜覆蓋後蓋緊，即可讓蝦與空氣隔絕，放入冷凍庫延長保存時間。

資料來源：《Better Homes & Gardens》、《無毒農》、《全聯福利中心》（推薦閱讀：蛤蜊怎麼保存才能維持新鮮？內行人教1招延長保存期，放三周依然肥美鮮甜還沒沙）

責任編輯／陳得馥