腎臟病如何選擇低鉀蔬菜和水果？低蛋白、限鈉磷鉀飲食如何吃？
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/美國國家腎臟基金會(NKF)
腎臟病通常不建議攝取太多蔬菜和水果，因為其中含有鉀離子，而過多的鉀離子對於腎臟功能不好的人來說，就造成腎臟的負擔！因為鉀離子透過尿液排除體外，而腎臟無法排除鉀離子時，過量的鉀離子蓄積體內，反而會造成身體不適，影響心臟等功能。
腎臟病患可以吃蔬菜和水果嗎？可經由醫師的評估及診斷是否需要限鉀！
美國國家腎臟基金會提出，與普遍看法相反的建議，腎病患者可以吃水果和蔬菜！因為蔬菜和水果是均衡飲食中很重要成分，提供多種維生素、礦物質和膳食纖維等。
但是當出現腎功能開始下降時，血液中的鉀含量就會開始上升，此時，建議遵循低鉀飲食，如此血中鉀含量可以恢復正常值。但是，並非所有腎病患者都需要遵循低鉀飲食，是否要限鉀要經過專業醫師的評估及建議才能執行！
蔬菜和水果是一般來說鉀含量較高，但可以藉由選擇種類及製備和烹飪方式來影響它們的鉀含量。即便有限制鉀的攝取量，每天仍可以吃兩份水果，像是蘋果和柳橙；兩份蔬菜，像是胡蘿蔔和綠花菜各兩湯匙。避免攝取鉀含量較高的水果和蔬菜，如此可以維持血中鉀的含量。
要如何選擇低鉀的蔬菜和水果？專家列出９點建議
1、三個雞蛋大小的馬鈴薯是符合低鉀飲食的份量。食用前，鍋子中放入較多的水將馬鈴薯和蔬菜燙熟。
2、確保蔬菜已經燙熟，不需使用燉煮的方式。
3、避免使用燙過蔬菜的水做成醬汁、湯、或肉汁，這些湯汁中含有很多的鉀離子。
4、用其他方式烹煮（像是油炸、烤等），請先將馬鈴薯稍微燙過。
5、加入醬汁或要拌炒之前，將蔬菜稍微用滾水燙過撈起。燙過蔬菜的水倒掉不做其他用途。
6、避免使用高壓鍋、微波爐、蒸鍋或快炒的方式。
7、如果想要喝果汁的話，可以用一份水果替換成120毫升果汁。
8、如果喜歡吃沙拉，一把的蔬菜的量當作為一份。如果現在正在執行低鉀飲食，建議每天不要超過一份沙拉。
9、番茄（半罐標準罐頭，即約200公克/8盎司）可以換成一份馬鈴薯，湯汁部分丟棄不食。
10、如果喜歡吃蔬菜的話可以將一份水果換成蔬菜。
身為亞洲人的我們，飲食中如何減少鉀的攝取呢？
１、豆類為亞洲飲食中蛋白質的重要來源。想要降低烹飪中的鉀含量，可以將豆類或發芽的豆類在溫水中浸泡約一小時，等到要烹煮的時候將水瀝乾即可。
２、一份煮熟的豆類（兩到三湯匙）可以替換成一份馬鈴薯。
３、花生、鷹嘴豆粉和香菜一起煮時會提高鉀的含；所以，烹煮時最好避免將這些食物添加到菜餚中。
４、蔬菜為咖哩這道料理中不可或缺的配料，為了降低鉀含量，可以將蔬菜切得細小，增加表面積，並且在使用前將蔬菜浸泡在溫水中約45分鐘。
生的食物所含的鉀離子較多，經過烹煮後，食物所含的鉀離子大部份會被煮出來流到湯汁裡，所以要少吃「生的食物」；煮過的湯汁都含有很高的鉀離子，所以少喝湯或用菜汁、菜湯、肉汁拌飯，上面的小撇步都可以降低鉀離子的攝取喔！
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