不沾鍋、保鮮膜…顏宗海揭廚房裡「隱形毒害」：不只三高，日常這些習慣都傷腎，「邊吃邊滑手機」也算
郭美懿整理
圖片 Shutterstock（示意圖非當事人） 提供
台灣素有「美食王國」之稱，然而也同時背負「洗腎王國」的沉重標籤；根據統計，目前全台洗腎人口已突破9萬人，盛行率高居全球第一。除了熟知的三高問題，藏在日常生活中的環境毒素，恐怕也是元兇。 從廚房裡刮花的不沾鍋、塑膠袋裝熱湯到隔夜菜，重金屬與塑化劑正在侵蝕我們的健康。由慈月基金會創辦人林保雍創建、主播陳雅琳主持的公益健康節目《百大醫言堂》，邀請到毒物權威、林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海，教大家如何避開毒害救回腎臟。
臺灣洗腎發生率與盛行率，在全球都是排名第一，許多人將此與過去多次爆發的食安事件、黑心食品掛勾，但顏宗海澄清：「臺灣洗腎人口那麼高，我想主要還是糖尿病，像我在查房，大概10個病人當中，有一半是因為糖尿病才洗腎！」
顏宗海指出，造成洗腎的主因，仍以慢性疾病為主，其中糖尿病占比超過5成，其次為高血壓及慢性腎絲球腎炎、多囊腎等疾病。
不過儘管比例不高，但「環境毒物」確實是不可忽視的風險來源。部分患者沒有三高，也沒有明確病史，卻出現腎功能惡化，背後往往與長期暴露於重金屬或化學物質有關。
重金屬、環境荷爾蒙無所不在
顏宗海說明，環境毒物的來源相當廣泛，常見包括重金屬（鉛、鎘、汞、砷）、農藥，以及各類「環境荷爾蒙」。
例如，部分焊接或金屬加工工作者，可能因職業暴露接觸到鉛或鎘；來路不明的中草藥，也可能含有重金屬污染；甚至某些美白產品或傳統中藥（如硃砂），亦可能含汞成分，長期使用恐導致中毒。
此外，現代人離不開的3C產品也潛藏風險。顏宗海指出，手機殼、電腦外殼等常含有阻燃劑「多溴二苯醚」，屬於環境荷爾蒙，「吃東西的話，一邊摸手機、滑手機，就會吃進去。」
「環境荷爾蒙、環境毒物無所不在，它可能會呼吸道吸進去，有可能會吃進去，有可能皮膚接觸也進去，太多種了！」
鉛半衰期長達25年，中毒恐造成慢性傷害
在重金屬中，鉛的危害尤為嚴重。顏宗海指出，鉛在血液中的半衰期約1個月，但在骨骼中可長達25年，幾乎影響一生。
「鉛會累積在骨頭，一旦進入體內，很難排出。」他解釋，鉛會破壞細胞中的粒線體，進一步影響心血管、神經系統與腎臟功能；兒童更可能出現注意力不集中、發展遲緩等問題。
常見來源包括來路不明的中草藥、含汞或重金屬的美白產品、五顏六色的廉價玩具，以及老舊建築的鉛管自來水管線。
他提醒，若居住在屋齡50年以上的老公寓，建議安裝RO逆滲透淨水器，才能有效去除重金屬；若懷疑暴露，可透過抽血檢測，必要時以螯合劑治療排出體外。
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塑化劑、雙酚A、戴奧辛…餐桌上隱形毒素比想像多
除了重金屬，餐桌上的化學風險也不容忽視。顏宗海指出，民眾熟知的塑化劑，主要來自PVC材質（塑膠回收編號3號），若用來盛裝、或用PVC保鮮膜包覆高溫及油脂食物，塑化劑就可能溶出並被人體攝入。
另一常見物質為「雙酚A（BPA）」，多存在於PC材質（回收編號7號）容器，如運動水壺、汽水鋁罐的內層塗膜等，若存放熱水或刮損，就可能釋放出毒素，長期接觸恐干擾內分泌，影響肝腎功能。
顏宗海舉生活常見使用的塑膠容器編號為例：
• 3號 PVC：含塑化劑，不可接觸食物
• 6號 保麗龍（PS）：釋出苯乙烯，具致癌風險
• 7號 PC：可能釋出雙酚A（BPA）
• 4號 PE、5號 PP：相對安全
至於被稱為「世紀之毒」的戴奧辛，則多來自工業污染或垃圾不完全燃燒。過去台灣曾發生雞蛋、大閘蟹遭戴奧辛污染事件，引發社會關注。
顏宗海提醒：「這些環境荷爾蒙長期累積，可能導致內分泌失調，甚至增加癌症風險，不能掉以輕心。」
不沾鍋、紙吸管也有風險？「永久化學物」難排出體外
近年備受討論的PFAS（全氟／多氟烷基物質），也廣泛存在於日常用品中，包括不沾鍋塗層、防油紙袋、漢堡包裝紙，甚至紙吸管。
顏宗海表示，PFAS具有防水、防油特性，但一旦進入人體，幾乎無法代謝，被稱為「永久化學物」。若不沾鍋塗層刮傷或高溫空燒，可能釋出有害物質。
他建議，使用不沾鍋應避免三大行為：
• 不使用金屬器具刮傷塗層（如鐵鍋鏟、鋼刷、甚至是龍蝦螃蟹等有尖銳硬殼的食物）；
• 不空燒鍋具（如熱鍋）；
• 不在高溫狀態下沖冷水、洗鍋子（溫差太大會破壞塗層）。
一旦鍋面出現刮痕，就應更換。
洗菜怎麼洗才乾淨？流動清水勝過一切偏方
面對農藥殘留問題，顏宗海指出，最有效且安全的方法，是以「流動清水沖洗10分鐘」。由於多數農藥為水溶性，持續沖洗即可有效去除。
他說，有些表面凹凸不平的蔬果，如草莓、青椒、苦瓜等，若擔心流動清水還是沖不掉農藥殘留，也可以用軟毛刷來輕刷。而民眾若擔心菜的根莖會卡農藥，大可切除不要吃，也能避免農藥入口。
至於坊間流傳的小蘇打、醋、鹽水或洗米水等方法，他直言「效果有限」，甚至可能帶來額外風險。因為蔬果清潔劑雖有效，但若沖洗不完全，反而可能吃進殘留清潔劑。
「最簡單的方法，往往就是最好的方法。」他強調。
隔夜菜高溫加熱未必安全，細菌毒素恐殘留
不少人習慣將剩菜放入冰箱，隔天再加熱食用，但顏宗海提醒，「加熱並非萬能」。某些細菌（如仙人掌桿菌）產生的毒素耐高溫，即使加熱仍可能導致食物中毒。
他建議，剩菜應儘快冷藏，並在1至2天內食用完畢，避免反覆加熱。此外，生熟食應分開處理，避免交叉污染。
另外，台灣氣候潮濕，食品若保存不當，容易滋生黴菌，產生毒素。例如咖啡豆可能產生赭麴毒素，花生粉、花生醬與五穀雜糧則可能產生黃麴毒素，皆具有肝腎毒性。顏宗海建議，這類食品開封後應密封並冷藏保存，避免放置於室溫環境。
值得注意的是，過去家庭常以米缸常溫儲放白米，但其實米缸放外室溫底下，會增加發霉危險，因此還是應該放冰箱存放為妥。
▲台灣氣候潮濕，包括白米、咖啡豆、五穀雜糧等，最好都存放在冰箱中，避免滋生毒素。
排毒靠保健品？真正有效的是「蔬果＋水」
坊間流行各種排毒法，但顏宗海直言，多數缺乏科學根據。人體最重要的排毒機制其實只有兩個：一是經由腸道排出脂溶性毒素，其次是透過腎臟排出水溶性毒素，「所以要天然的排毒，主要就是蔬果、白開水，這是最有效。」
至於「吃香菜排重金屬」、「爆汗排毒」等說法，他認為效果有限，無法取代醫療處置。
事實上，要保護腎臟，「最重要的不是多做什麼，而是不要做錯事。」
就像他身為外食族，一樣是吃醫院地下街的食物，所以會刻意提醒自己：要均衡飲食、少油少鹹少甜，不要高溫，多吃蔬菜水果、多喝白開水。
他強調，別亂吃來路不明中草藥、不濫用止痛藥，「保健食品需要再吃，比如停經後婦女擔心會骨質疏鬆，妳吃一些鈣片、維他命D是OK的，但一般人不需要特別補充。」注意生活小細節，就能拒毒於外。
《百大醫言堂》由慈月基金會及神腦科技文教基金會聯合出品，目的是傳遞最正確、最實用、最先進的疾病相關資訊。
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