AI導入、前後場全自動化！鬍鬚張未來科技概念店提供新的餐飲消費想像！

採訪·撰文＝李姵琦

「鬍鬚張」自1960年成立，以招牌的滷肉飯聞名國際，從攤販發展到連鎖餐飲品牌，營運至今已有63年之久！順應疫後消費模式改變和科技趨勢， 目前鬍鬚張二代店「鬍鬚張iPLUS+」門市數已高達46％，已推出掃碼點餐、Kiosk自助點餐、KDS廣告叫號等自助化服務，更是於2023年5月31日公布「鬍鬚張未來科技概念店」，導入AI多國語音辨識Kiosk、現金Kiosk自助點餐、智慧取餐櫃等自助點餐流程，結合POS系統、KDS廚房系統、廣告叫號系統等應用，透過LaaS全通路平台的資料整合，模擬出前後場全自動化智慧餐廳「鬍鬚張未來科技概念店」。

鬍鬚張會長張永昌表示：「台灣本來就是國際化的國家，多國語言的技術是有助於台灣美食發揚光大。」張永昌盼鬍鬚張能以本土連鎖餐飲指標企業之姿，逐步轉型為智慧科技餐廳！

全台唯一AI點餐！能辨識中、英、日、韓、法5種語言 打造智能化餐飲

目前AI科技應用當道，益欣資訊執行長康惠媚表示：「近兩年的新展店，以自助點餐為主的餐廳越來越多，這類型餐廳於2022年的消費者線上交易佔比平均達7成以上。」

「鬍鬚張未來科技概念店」搶先分享由「益欣資訊」研發的智慧點餐機Kiosk，康惠媚笑談道：「鬍鬚張是台灣之光，是許多觀光客來台的口袋名單！」Kiosk導入Open AI科技能夠辨識出中英日韓法5種語言，未來外國遊客若是造訪鬍鬚張，只需要對機台用母語說出用餐需求，系統會自動推薦適合的餐點！

益欣資訊執行長康惠媚現場以英語「I would like to eat chicken rice」向AI服務員點餐，AI便會推薦「雞肉飯」來回應顧客的需求。（李姵琦攝）

而未來是否會增加本土語言或其他語言來因應新移民和高齡化社會，負責協助AI技術開發的微軟全球夥伴解決方案事業群總經理陳仲儒表示，目前國際通用的語言較無難度，至於客家話、台語等各種不同的小語種則可以嘗試。陳仲儒強調，重點是不在多語言的算法，而是如何活用在商業應用上。

便當櫃智販機！不僅能自動加熱至65度 也具有冷藏效能！

在封閉式場域，如捷運、校園、科技園區、展場等，便當櫃智販機可以滿足非餐期卻仍有採購便當需求的消費者，可以作為門市的延伸。康惠媚更提到，智販機系統可以和員工卡、福利金等不同場域的需求做整合， 用科技來解決產業上的痛點。

便當智販機的推出讓消費者享用美食不再受限於餐期時段，簡單操作便可以品嚐新鮮的便當美味。（李姵琦攝）

鬍鬚張也應用LINE Beacon推薦推播服務，能夠自動推播優惠資訊給範圍內的消費者。（李姵琦攝）

高齡化、人口結構改變 數位轉型勢在必行！

Kiosk導入AI語音辨識系統，不但可以貼近國際化消費者的需求，更可以舒緩餐飲勞動力的短缺。張永昌更表示，目前有導入智慧點餐和沒導入的門市相比，整體利潤相差10%。而目前AI客服機器人尚未正式亮相，張永昌期盼最快10月能夠正式在鬍鬚張門市與民眾見面。「科技不外乎人性，所有設備都是掌握人性的需求，讓我們的服務更上軌道。」張永昌對於新科技導入抱持開放態度，盼能藉此提升服務。

審稿編輯：林玉婷

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