主廚換人照樣摘星！高雄雋GEN守住米其林一星，連3年獲肯定

接手摘星餐廳壓力大，李雲浩以46年粵菜功力重新調整料理，帶領「雋GEN」成功守住米其林一星榮耀。（雋GEN供圖）

主廚換人，米其林星星還掛得住嗎？說的正是高雄粵菜餐廳「雋GEN」。今年初完成主廚交棒，由擁有46年粵菜資歷的李雲浩接掌，不少饕客與餐飲圈人士都在觀察，這場人事變動是否會影響2024年起、連續兩屆拿到米其林一星餐廳的水準？答案揭曉，今年雋GEN再度穩穩獲得米其林一星肯定。

事實上，米其林評鑑看的是整體餐廳表現，從料理、服務到用餐體驗缺一不可，但主廚仍被視為一家餐廳的靈魂人物。面對接手已摘星餐廳的壓力，李雲浩並沒有急著展現個人風格，而是選擇先「歸零」。

擁有豐富粵菜資歷的他，過去曾在香港、上海與北京歷練，也曾帶領北京富臨餐廳獲得米其林肯定。來到台灣後，他花了不少時間觀察市場與顧客需求，深入了解雋GEN原有的品牌精神與團隊文化，再從菜單架構、火候掌控、醬汁比例到出菜流程逐步調整，希望在保留經典粵菜底蘊的同時，讓料理更符合台灣消費者的用餐習慣。

李雲浩認為，真正的粵菜並非昂貴食材的堆砌，而是透過時間、火候與經驗，完整呈現食材最純粹的風味。因此，今年餐廳陸續推出以乾鮑、花膠、遼參、瑤柱等經典乾貨為核心的新菜色，透過細膩湯底與傳統粵式技法，展現粵菜深厚功力。

除了廚房改革，今年雋GEN也同步完成品牌升級，從原本以套餐為主的經營模式，進一步擴展至單點、套餐與客製化宴席服務，希望滿足商務宴請、家庭聚餐及高端宴席等不同需求。

談到再次摘下一星，李雲浩表示，米其林從來不是一個人的成就，而是整個團隊共同努力的成果。對雋GEN來說，今年最大的收穫或許不只是守住一顆星，而是在主廚交棒與品牌轉型的關鍵時刻，依然展現穩定實力，也替未來持續深耕台灣精品粵菜市場打下更扎實的基礎。

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