8種食品防腐劑恐增高血壓風險！維生素C也上榜
腎臟科醫師江守山引述法國研究指出，超加工食品中8種常見食品防腐劑恐增高血壓與心血管疾病風險。該研究追蹤逾11萬人發現，防腐劑攝取越多，健康威脅越大。
江守山於臉書專頁發文分享，這項發表於《歐洲心臟雜誌》的大型研究，由法國國家健康與醫學研究院（INSERM）研究主任瑪蒂爾德·圖維耶博士與博士生阿奈斯·哈森伯勒領導。研究團隊追蹤超過11萬名成年人長達7至8年，探討食品添加物對人體的影響。
研究過程中，參與者每6個月記錄連續3天的飲食內容。研究團隊分析食品中的添加物種類後發現，與攝取量最少的非抗氧化防腐劑參與者相比，攝取量最高者罹患高血壓的風險高出29%，罹患心臟病發作、中風和心絞痛等心血管疾病的風險也高出16%。此外，攝取抗氧化防腐劑最多的人，患高血壓的風險則高出22%。
研究進一步分析17種常見防腐劑，發現其中8種與高血壓風險呈現顯著相關。這8種食品防腐劑包含山梨酸鉀（E202）、焦亞硫酸鉀（E224）、亞硝酸鈉（E250）、抗壞血酸（E300）、抗壞血酸鈉（E301）、異抗壞血酸鈉（E316）、檸檬酸（E330）以及迷迭香萃取物（E392）。文獻中的實驗研究一致表明，這些防腐劑可能會導致體內氧化壓力增加，或影響胰腺的正常功能。
值得注意的是，被列為相關添加物之一的抗壞血酸（E300），即俗稱的維生素C，引發外界討論。江守山對此解釋，在部分加工食品環境中，若同時存在游離鐵、銅等過渡金屬，抗壞血酸可能參與「芬頓反應」，促使產生具高度破壞性的氫氧自由基。這會增加氧化壓力並傷害血管內皮細胞，造成血管彈性下降，進而引發高血壓與心血管疾病。相較之下，天然蔬果中的維生素C因受植物化學物質包覆與協同作用，通常不會發生此類負面的促氧化反應。
不過，江守山也強調，這項法國研究屬於關聯性研究，尚無法直接證明是防腐劑造成疾病。他指出，經常攝取防腐劑的族群，通常食用較多的超加工食品。因此，究竟是超加工食品本身引發高血壓與心臟問題，還是防腐劑所致，以及兩者是否存在劑量關係，仍有待後續科學研究進一步證實。