Vogue吃什麼｜藥材與西餐的溫柔和解，高雄Hābu小餐館，用一席「當代漢方」叩關米其林
在精緻餐飲的浪潮裡，我們聽膩了風土，也看慣了各種在地食材的標榜。但如果把目光移回台灣人最深處的集體記憶，其實有一種味道，它深刻地融在我們的骨子與日常裡，卻始終被精緻餐桌給遺忘。
那就是中藥。
提起中藥，腦海中浮現的，大概都是那碗黑漆漆、入口溫熱又帶著微苦的補湯。不過，今年剛入選米其林的高雄「Hābu小餐館」，偏要打破這個沉重的刻板印象。他們以「當代漢方」為骨幹，將傳統藥材、跨地域香料與草本植物揉進輕鬆的 Casual Fine Dining 之中，讓漢方脫離了治病強身的嚴肅框架，化為一門優雅且流暢的餐桌語言。
這間隱身在港都的餐館，名字取得很有意思。Hābu 取自香草的日文發音「ハーブ」（Herb），巧妙地暗示了他們的野心——漢方不該只是藥鋪裡的乾貨，它與新鮮香草本是同根生。在這裡，萬物皆能滋養，漢方、時令食材與當代料理手法溫柔地交織在一起，重塑了我們對傳統食補的想像。
從踏進門的那一刻起，若有似無的草木香、溫潤的茶湯，到盤中風味層層遞進的料理，無一不扣緊著「四季滋養」的靈魂。這不只是一頓飯，更是一場循著五感展開的旅程，領著我們在餐桌上順應節氣，重新找回身體與土地的共鳴。
當中藥世家遇上 IT 腦，調和出「望聞問切」的感官儀式
走進這間隱身在前鎮區的餐館 ，空間裡沒有刺鼻的藥包味，反而瀰漫著淡淡的草木香氣 。這一切的幕後推手，是出身中藥世家的主理人 Shawn（呂冠宇）與他曾任職於 IT 產業的妻子 Bella 。
Shawn 頂著紐約學成歸來的光環，卻沒有選擇繼承家業，反而想用現代餐飲來轉譯家族世代相傳的食養智慧 。出身中藥世家的他，自幼耳濡目染於藥材氣息與長輩對四季滋養的堅持，他認為，漢方不只是大家印象中的中藥材，其實還囊括了新鮮香草及各式辛香料等，當歸有著優雅的木質香氣，山楂的酸甜則能勾勒出肉質的鮮美 。他不掌勺，但他決定了這張桌子上的每一縷香氣從何而來。「主廚是把食材變美的人，而我的責任，是找回食材最純粹的味道。」他說
「我被他眼裡的光說服了。」作為共同主理人的 Bella 笑著回憶道。
在 Hābu 的品牌藍圖裡，Bella 扮演了極為關鍵的「翻譯官」角色。習慣了 IT 產業邏輯思維的她，過去對漢方的印象也曾停留在那碗苦澀的深色補湯。但每當看著丈夫 Shawn 興奮地分享著當歸的優雅木質香、山楂如何勾勒出肉質的鮮甜時，她看見的，是那份想讓漢方重新走入現代人生活的熱忱與信念。於是，她毅然離開原本科技業的舒適圈，將 Shawn 腦海中宏大的中藥世界，轉化為一場精緻、具象且充滿溫度的餐飲體驗。
為了讓這趟當代漢方旅程變得具體，他們大膽地將中醫傳統的「望、聞、問、切」解構，重新編排進整場用餐流程中：
- 望：一進門，映入眼簾的是牆面上蚵殼漆與花草紋理交織出的質樸美感，搭配著象徵二十四節氣的燈光起伏，在空間中寫下無聲的視覺語言。
- 聞：入座後、開餐前，侍者會遞上品牌手作的草本純露，用那一抹純粹的香氣輕柔地喚醒感官，作為整場饗宴的第一道引子。
- 問：桌上擺放著獨特的「Show Plate」，精緻地展示著本季料理所用到的草本與乾貨藥材，讓食客在動筷前，就能先讀懂每一味食材背後的溫暖故事。
- 切：這是最關鍵的一步。沒有了中醫脈診的嚴肅，他們把「診斷」的權利留給食客，讓大家在咀嚼與品味之間，親自用舌尖去感受漢方、跨域香料與季節風土在口中交織出的絕妙層次。
日式懷石骨架，演繹夏日的台式消暑記憶
要把藥材與香料完美融入料理而不顯突兀，極考驗主廚功力 。Hābu邀請了擁有日、西式餐飲背景的主廚Avan執掌兵符 。Avan以日本懷石料理的起承轉合為骨架 ，將本季菜單規劃為八寸、煮物、烤物、強肴、甘味與茶點 ，讓風味層層遞進。
以夏季菜單的靈魂「八寸」拉開序幕，五道精緻小點一字排開，圍繞著消暑與生機優雅展開。
打頭陣的「酪梨蟹肉塔」，將鮮甜的鱈場蟹拌入酸奶與當季酪梨，一入口便是飽滿的夏季綠意；緊接著是「沙爹鰻魚酥」，大膽選用台灣在地養殖的白鰻，現點現炸至外酥內軟，佐上自製的南洋風沙爹醬，濃郁卻不膩口。而令人驚喜的「經典紅棗塔」，則將溫補的紅棗化為酥脆塔殼，填入煙燻奶香慕斯，最後點綴上自家提煉的無花果葉綠油與香蜂草，把傳統沉穩的紅棗做得無比輕盈，充滿鮮活的草本氣息。
現烤的「香料瑪德蓮」帶著溫熱的奶油與特製香料香氣，結合甜美的碳烤玉米、手作玉米泥，並在頂端刨上帕馬森乳酪與巴西里葉，鹹甜交織，層次分明。最後，以一口「香料蜜桃凍」作為完美過渡。主廚將綠豆蔻、肉桂、丁香與迷迭香等辛香草本融入蜜桃的甜美中，在口腔中激盪出無比清爽的火花，既溫柔地重整了味蕾，也為接下來的感官旅程暖身。
隨後登場的麵物「海老麵」，更是主廚玩轉中西風味的代表作。他將烏龍麵的 Q 彈與義大利麵的咬勁融為一體，讓特製麵體吸飽了滿滿的櫻花蝦醬。底部的蝦殼濃湯拌入自家煉製的辣油，妙在「只有花椒香，卻無刺激辣感」，覆上一層如雲朵般輕盈的椰奶泡泡，再以酸甜的番茄泥收尾，在南洋熱情與西式細緻間抓到了極美的平衡點。
甜點環節則像是一場對童年夏日的溫柔回眸。Avan 主廚喚醒了大家記憶深處的情人果冰，他將當季愛文芒果、清爽的小黃瓜與美濃瓜巧妙結合，化作細緻的雙色冰沙，底部托著馬茲卡彭起司與帶著南洋風情的香茅慕斯，入口時，竟然在舌尖上躍動出如同彈珠汽水般的清涼微氣泡感。
最後，這場盛夏旅程被定格在精緻的「小山園抹茶窗花餅」裡。咬下酥脆的抹茶餅皮，夾心散發著龍蒿、萬壽菊與百里香交織出的迷人草本香，伴隨著百香果的微酸尾韻，將當代漢方的優雅餘香，悠長地留存在唇齒之間。
Hābu 小餐館
地址：高雄市前鎮區正勤路27號1樓
營業時間：週二至週六 18:00－21:00
電話：07-2413100
價位：套餐 $2,480 起 + 10% / 位