美國穀物大廠加速移除人工色素！新配方如何守住Froot Loops經典色彩？
撰文＝編輯部
美國穀物大廠WK Kellogg宣布，旗下包括Froot Loops、Apple Jacks在內的所有穀物產品，將提前近1年完成人工色素移除。採用新配方的產品將於未來數月開始生產，預計最晚於2026年底開始向零售商出貨。WK Kellogg原先承諾在2027年底前全面取消人工色素，如今將時程大幅提前。
這項轉型將以來自水果、蔬菜汁及其他植物性原料的天然來源色素取代合成色素，包括以薑黃提供黃色、胭脂樹色素提供橘色。WK Kellogg表示，整個過程測試了數百種替代原料選項，並進行大規模消費者測試，以確保新配方仍能維持消費者熟悉的外觀、味道、口感與香氣。
Froot Loops、Apple Jacks全面換色源 最後15％產品啟動轉換
WK Kellogg過去已經從旗下大多數穀物產品中移除人工色素，但Froot Loops、Apple Jacks及少數限時產品仍然使用合成色素，這些產品合計約占公司整體產品組合的15％。
WK Kellogg於2025年曾承諾，將在2027年底前全面取消人工色素。不過，WK Kellogg如今決定加快進度，預計2026年稍晚便完成所有相關產品的配方轉換。
採用新配方的穀物產品將在未來幾個月開始生產，預計最晚於2026年底開始出貨至零售通路。
天然來源色素不能直接替換 團隊測試數百種原料選項
WK Kellogg首席成長官Doug VanDeVelde表示，從人工色素轉向天然來源色素是一項複雜且具挑戰性的工程，需要產品開發、生產製造與原料供應等多個環節共同調整。
WK Kellogg這次選用6種來自水果、蔬菜汁及其他植物性原料的色彩方案。例如，薑黃被用於提供黃色，胭脂樹色素則用於呈現橘色。為了找到合適的替代方案，團隊測試了數百種不同的原料選項。
除了找到能呈現所需顏色的原料，WK Kellogg還必須確認每一種天然來源色素都有足夠且穩定的供應量，可以支撐大規模生產，同時讓產品維持原本的外觀、味道、口感與香氣。
數千人測試新配方 兒童與青少年也納入評估
為確認消費者能接受新配方，WK Kellogg進行了涵蓋數千人的測試，參與者包括父母、兒童、青少年以及不同世代的族群。
VanDeVelde表示，公司希望透過測試確認，改用**天然來源色素**後，產品仍能提供消費者原本期待的體驗。
這也反映人工色素替換並非單純改變配方中的單一原料，而必須同時處理色澤、風味、口感及氣味等產品特性。
穀物產品過去已有換色失敗的案例。競爭對手General Mills曾於2016年為Trix穀物移除人工色素，但新配方因顏色較黯淡引發消費者抱怨，約1年後又重新推出使用合成色素的版本。這項前例也顯示，即使風味與口感維持不變，外觀差異仍可能影響消費者接受度。
儘管曾遭遇配方轉換挫折，General Mills仍於2025年宣布，將在2027年底前移除美國零售產品組合中的人工色素，顯示美國主要穀物業者正同步調整產品配方。
天然來源色素更難儲存 工廠設備也須配合調整
相較於合成色素，天然來源色素在製造與保存上也帶來新的挑戰。WK Kellogg指出，這類色素通常較難處理，且經常需要冷藏保存。
因此，WK Kellogg必須對生產設施進行重大投資，以配合天然來源色素的供應、保存與製造需求。
這意味著此次人工色素退場，不只是重新設計產品配方，也牽動原料供應與工廠設備等整體生產流程。
這項挑戰也不限於穀物產業。美國糖果協會報告指出，飲料與糖果等高度依賴人工色素的品類，可能因天然來源色素供應有限及價格較高，難以在短期內全面完成轉換。
美國穀物市場持續持續面臨壓力WK Kellogg盼新配方改善產品形象
WK Kellogg加快移除人工色素的腳步，也發生在美國穀物市場面臨長期挑戰之際。
近年穀物銷售持續下滑，部分消費者轉向更便利的食品，或認為更新鮮、健康的選擇。面對市場壓力，WK Kellogg過去一年積極強調穀物產品的營養價值，包括重新設計包裝背面資訊，凸顯蛋白質與膳食纖維等營養成分。
VanDeVelde認為，全面移除人工色素可以為穀物產品帶來「正面光環」，讓消費者對自己原本喜愛的穀物產品產生更正面的感受。不過，新配方能否進一步改善穀物銷售表現，仍需等待產品上市後的市場反應。
從消費者抗議到法律協議 人工色素成為Kellogg轉型壓力
人工色素議題近年也讓WK Kellogg成為食品產業批評者關注的對象。2024年，抗議者曾前往Kellogg總部，要求公司履行近10年前提出的移除人工色素承諾。
2025年7月，WK Kellogg重新承諾移除合成色素；1個月後，公司又與德州檢察長辦公室簽署法律協議，承諾在2027年底前從Froot Loops及其他穀物產品中移除人工色素。根據德州方面說法，這是食品企業首次以具有法律約束力的協議，而不只是口頭承諾，來推動移除石油來源人工色素。
美國衛生與公共服務部部長Robert Kennedy Jr.也多次以Froot Loops為例，批評美國版本產品使用其他國家版本未採用的合成色素與部分化學成分。
美國政府也正推動食品業加快減少合成色素。Robert Kennedy Jr.於2025年上任後不久，曾要求食品產業在2026年底前自願移除合成色素；Kraft Heinz、General Mills及The Campbell’s Company等大型食品企業也陸續提出轉型承諾。
WK Kellogg發言人Stacy Flathau則表示，美國食品藥物管理局（FDA）一直了解Kellogg的人工色素移除進程，WK Kellogg也持續與美國政府及FDA保持聯繫。她形容FDA在這項轉型過程中是「良好的合作夥伴」，並表示WK Kellogg將向政府說明提前1年完成轉換的最新進度。
從人工色素轉向天然來源色素，對WK Kellogg而言，同時牽涉產品外觀、消費者接受度、原料供應、冷藏條件與工廠設備投資。新配方能否維持Froot Loops等品牌原有的辨識度，並為長期承壓的穀物市場帶來成長動能，將是產品於2026年底開始進入零售通路後的下一項考驗。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Dive：Froot Loops maker WK Kellogg will cut artificial colors a year ahead of schedule