苯駢芘不是洗腳水

看到昨天有為了拼聲量的立法委員不明就裡的用洗腳水來比喻苯駢芘，令人啼笑皆非，因為造成大家錯誤的印象，所以只好再說明一次。

苯駢芘（Benzopyrene）並非是添加物，也就是沒有辦法去買到苯駢芘這個物質來加進到食物裡面。苯駢芘就是環境以及製作食物的時候因為高溫產生的物質，無法避免產生。

不要說製作食物，就連走在路上，聞到的公車的排氣的柴油味，機車的排氣管排出來的煙味，連路人抽煙產生的二手煙味，都含有苯駢芘。依照目前的人類的科技水準是沒有辦法排除苯駢芘的產生的。合先敘明。

苯駢芘就是屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，主要產生於有機物在高溫，通常高於 300℃時燃燒不完全的情況下產生。

三大主要產生原因包含，

1，高溫烹調與加工。食物經過燒烤、煙燻、油炸、烘焙，或是油脂在高溫加熱過程中，如果出現局部焦黑、炭化，或是油煙聚積，就會產生苯駢芘。

2，原料處理不當。在製造食用油或加工穀物時，若原料如黃豆、大豆等含水量過多或保存不佳，後續的乾燥與燻蒸過程可能因溫度控制不當或時間延長而產生苯駢芘。初級油精鍊的過程中為了脫酸、脫色、脫臭，也需要做加熱處理，加熱處理的過程如果沒有嚴格控制的話，也會產生苯駢芘。

3，環境污染與燃燒，工業廢氣、汽車與機車排放的廢氣、香菸二手菸以及燃燒木材產生的煙霧中皆含有苯駢芘，而且會沉降至環境與農作物中。

所以作為一個人類，接觸吸收到苯駢芘是無可避免的。除非願意去住在深山林內，不吸收任何的工業廢棄或者是汽、機車排氣，全部吃生食，不生火製作任何的食品，才可以避免吸收苯駢芘。

如果要群居生活在都市當中，那麼只有全面限制燃油汽機車的使用，全面禁止吸煙，全面禁止用燒烤、油炸的方式來製作食物才可以降低苯駢芘。連柴燒製作的古早味食品，例如生炒鱔魚，柴燒烤雞、烤鴨全部都禁止。這樣才有機會降低苯駢芘的產生。

所以對於我們的食品以及生活安全的保障，就是限制接觸苯駢芘的數量。這個就是衛福部依照世衛標準訂出來的食油的苯駢芘含量標準為2ug/kg的理由。

人類的生理機能能夠在短時間之內，一般是1、2週之內完全排出苯駢芘的。人體機能就會有自我防禦機制來保障我們的健康。

所以洗腳水稀釋以後還是洗腳水的說法就是一種令人遺憾的為了吵架而吵架的說法。苯駢芘不是為了增加食物的保存期限或者是增加食物的風味而添加的添加物，而是只要你要吃煮熟的食品就會產生的物質。人類是沒有辦法避免吸收苯駢芘的，只能限制吸收的數量。

如果要如這位委員所講的，眼睛裡面揉不下任何一粒沙子的說法，也就是要零檢出的話，那麼就請如我講的，搬到人煙絕跡的深山內，絕對不要燒柴生火，一生就是全部吃生食，才有可能避免吸收苯駢芘。我也鼓勵這位委員就這麼做，也讓大家也清靜一下。阿彌陀佛。（本文轉載自作者臉書）