真食有味 心誠手作 ~廖千惠執著不添加的餐飲夢

【記者周蘭君/採訪報導】

鄰近淡水捷運站不遠的老街街角，坐落著一家門面不大卻有著大大執著精神的餐廳~「真食。手作」，店主兼主廚廖千惠投身餐飲業原不在人生的規劃中，因為當年三歲半的女兒多日發燒不退，送醫後竟被宣判罹患血癌，讓在職場中表現亮眼的她在先生趙志遠的支持下，毅然決定辭去麥當勞秘書副總的工作，回家全心照顧女兒幫助女兒打這場仗。偶然間，她從一個市售布丁上的成分標示，驚訝的發現上面竟羅列著一大堆她不認識的添加物，一個有著化學香料濃厚的口味、色彩鮮艷的色素、以及滑潤口感的膠類添加物組成的廉價的人工合成布丁，可能造成多少孩子身體的負擔？！因為女兒的病讓廖千慧警覺到食物與健康的關係密不可分，她不忍心把這樣的食品繼續讓女兒吃下肚，因此決心自己親手製作無加工添加物的食物，比方說她做的布丁原料就採用無腥味的北農特選雞蛋，自製香草精，以及自己熬煮的焦糖，利用天然食材本身的能量，一步一步為女兒找回健康。她並利用自家庭院栽種各類香草，到市場中挑選新鮮優質的食材，加上適當比例的油鹽糖反覆研究試做無添加醬料，從自製青醬、果醬、鬆餅、番茄醬、蘿蔔糕、蛋糕等，越做越有心得，女兒在她的細心調養下，挺過漫長十年抗癌路，終於重拾健康。

▲各種香草為醬料增添迷人風味(圖/廖千惠提供)

對於料理這檔事，廖千慧從小就不陌生，或許耳濡目染於從事廚師工作父親有如魔法師般經常變出的好吃料理，也或許受到擅長製作各式醃漬蔬果的阿嬤的影響，廖千惠笑說自己應該天生就帶有適於當主廚的 DNA，做吃的真的難不倒她，她不但真心喜愛，也不吝於分享。女兒康復後，她常當志工參與學校或社區各類公益慈善活動，在一次愛心義賣的活動中，她以自家栽種的甜羅勒做成的青醬提供義賣，出乎意料的竟大受歡迎，也觸發了廖千惠以製作無添加醬料在網路創業的念頭。

「醬料是餐點的靈魂」好醬料可以讓食物畫龍點睛，更可讓人食欲大開，她從把自家廚房變身為創業平台，從各式節令水果製成的果醬，到中西餐料理使用的鹹醬，她潛心研發出70餘種醬料，在網路上開創人生事業第二春。雖是簡單手做且產量有限，許多消費者一試成主顧，都成為她長期忠實的粉絲。她的醬料，甚至通過日本嚴格的品質檢驗，出口到日本市場。十餘年下來，「真食。手作」已深深贏得追求健康飲食消費者的信任。

▲「醬料是餐點的靈魂」好醬料可以讓食物畫龍點睛，更可讓人食欲大開(圖/記者周蘭君攝)

2013年廖千惠舉家移居淡水，在這個充滿俯拾即得的人文景觀和風味美食的浪漫小鎮落腳，廖千惠興起了開一家「真食。手作」餐廳的念頭。廖千惠表示，長期在虛擬的網路世界銷售產品，總感覺缺少了一份人與人之間真實互動的溫度，她說：「我一直希望有個實體店面，能與人面對面，實際示範無添加醬料的作法及如何運用在料理上。藉由烹調實作，傳達我對無添加物食物的想法，也想證明無添加物料理依舊可以與美味畫上等號…」把理念付諸實施需要十足的勇氣，連開過餐廳的父母都不看好，怕廖千惠熬不過那個辛苦。此時，一路在背後默默支持的另一半趙志遠決心全力相挺，毅然辭去知名金控公司資訊部主管的職務，

▲趙志遠與廖千惠攜手築夢(圖/記者周蘭君攝)

夫妻兩人一起攜手圓夢。在淡水捷運站附近街角覓得店面，從四道餐點開始一路摸索，店內餐點加入了所有必要的堅持：運用台灣當地新鮮的蔬果食材，搭配自己種植的無毒香草，有機麵條，完全食材的濃湯及自家的調配自製的手作醬料、自製麵包粉和全麥有機麵包並使用橄欖油及椰子油作為烹調的食用油。不使用高湯塊、雞粉、味精、色素、香精，蘇打粉、泡打粉、罐頭。完全以自己調配的手作醬料為餐點增添風味，包括點心及麵包也是用有機麵粉手工自製，「真食。手作」的概念充分落實到每一道餐點及飲品中，期盼能用美好的視覺與味蕾體驗，喚醒現代人重新喚回對食物真正滋味的想念。這樣的用心讓廖千惠的餐廳在兩年後的2016年就榮獲亞太 A.A. 無添加協會美食獎。並於2017年再度獲頒國際無添加物協會亞太美食獎的三星評價殊榮，這也是亞太地區唯一餐廳與產品兩項目均獲三星評價的餐廳。

▲2016年榮獲亞太 A.A. 無添加協會美食獎(圖/廖千惠提供)

開店迄今6年來，廖千惠與趙志遠一手打造「真食。手作」逐漸打開知名度，也在美食群聚的淡水站穩了腳步。走進「真食。手作」，柔和的黃色調燈影帶出溫馨的家居氛圍，店內座位不多，大約可容納30餘位客人，很適合3、5好友聚會或家庭用餐。吧檯後牆面上陳列著十餘只造型優美的俄羅斯茶炊，是店主的收藏，同時也提供給客人體驗俄羅斯茶飲。一進門整排的原木貨架上，整齊排放著琳瑯滿目數十種鹹甜手工醬料，店內可以現場試吃及選購。

▲型優美的俄羅斯茶炊，是店主的收藏，同時也提供給客人體驗俄羅斯茶飲(圖/記者周蘭君攝)

趙志遠為我們介紹其中幾款熱賣商品，玫瑰醬，向台灣小農購買有機玫瑰加上糖熬煮，沒有一般市售加添玫瑰香精的濃重味道，而是散發著玫瑰天然淡雅的香氣。不管是與紅酒醋、橄欖油調配成油醋醬拌沙拉或調成玫瑰氣泡飲都非常適合，也可以和優格拌在一起吃，既低卡又養顏美容！檸檬接骨木花醬則是季節限定新貨上架，接骨木被譽為古代歐洲的萬靈丹，被視為養生聖品，由於家中栽種的接骨木正值花期，因此以蘋果、冰糖、檸檬、西洋接骨木花製成醬，接骨木檸檬有着夏天的風味，清爽去油脂，很值得品嘗。店內菜單以西式為主，主食到附餐廖千惠製作的用心毫不馬虎，處處有令人驚豔之感。無論是醬料或餐食，「真食。手作」將10年來對百花香料的知識系統，在主題食材上賦予各種淡雅氣息，進行不同層次的味覺提升，希望讓來到店內用餐的顧客擁有有別於以往的味蕾體驗。此外，也提供私房料理 的預約，可量身訂做餐飲的需求，真食。手作也有素食專區，讓茹素的朋友也有能滿足對無添加餐飲及健康的需求！

▲檸檬接骨木花醬(圖/廖千惠提供)

▲真食手作色香味俱全的料理令人食指大動(圖/記者周蘭君攝)

從一份堅持做「有良心」的醬料初心出發，廖千惠與趙志遠堅信真正的食物絕對是媚麗無法檔！「真食。手作」的美味故事將在美麗的淡水一直傳唱下去~