琺瑯壺、琺瑯鍋有什麼優點？使用時該注意哪些細節 ...

五顏六色的琺瑯鍋具，不僅看起來賞心悅目，是美食部落客喜歡的材質之一，鮮艷美麗的外型，也常吸引許多婆婆媽媽購買，彷彿只要拿琺瑯餐具來裝美食，餐點都會變得好吃。甚至有不少網友看準琺瑯導熱快的特點，以「琺瑯笛壺」取代電熱水壺，認為用琺瑯笛壺煮開水，如果沒喝完，還可以整壺直接放進冰箱保存，想喝熱的話再拿出來加熱就好，省去傳統電熱水壺倒來倒去的時間。但專家提醒，琺瑯屬於金屬材質，不能放進微波爐加熱，也不建議用洗碗機清洗，民眾在使用這類餐具或鍋具時應格外注意。
 

什麼是「琺瑯」？清大化學系教授凌永健表示，琺瑯是指在金屬表面上以玻璃材料塗層，再進行高溫燒製的加工技術。簡單來說，琺瑯是一種玻璃，在約650℃～760℃高溫下熔化後，黏合到鑄鐵鍋上，就會形成一層塗層。以琺瑯鍋或琺瑯壺為例，由於生鐵的部分並沒有直接跟空氣接觸，所以除非塗層破裂，否則基本上不用擔心生鏽的問題。

整體來說，琺瑯鍋具有鑄鐵鍋的優勢，又沒有生鏽的問題，不需要特別保養，加上耐高溫，不會有釋出重金屬或有害人體毒素的疑慮，因此大受歡迎。（若想知道更多聰明選鍋、用鍋的小技巧，可參考這篇：鍋具大比拚，就是不讓重金屬下肚！）以下凌永健教授針對琺瑯鍋的優點分別說明： 
 

1.導熱、保溫效果佳，可做燉煮鍋使用

傳統鑄鐵鍋用的鐵，含碳量較高，導熱速度較慢；優點是鍋子熱了之後，熱度可以維持很久。而琺瑯鍋因內部為金屬材質，導熱效果不輸給鑄鐵鍋，加上擁有優越的保溫、保冷特性，但比起鑄鐵鍋輕巧許多（這裡指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具），因此成為不少家庭主婦最愛的鍋具，非常適合作為燉煮鍋使用。
 

2.抗酸、抗鹼，適用於各種食材

琺瑯表面的玻璃塗層不會和食材產生化學變化，能夠完整保存食材原味，且具有良好的抗酸、抗鹼性，適用於各種食材，就連不適合用鑄鐵鍋料理的酸性、醃漬料理，都能用琺瑯材質的鍋具取代。
 

3.表層不易殘留氣味、清洗方便

琺瑯以硬質玻璃塗層，抗磨損耐用，表面光滑密度高，不易藏汙納垢、沾附味道，不會有氣味殘留的問題，加上細菌不易附著，清洗方便，就連美國食品藥物管理局都曾指出，琺瑯鍋具是安全的烹飪器具。
 

琺瑯製品可放瓦斯爐或烤箱
但不能放進微波爐加熱

凌永健教授提到，琺瑯製餐具或鍋具除了可放進瓦斯爐及烤箱使用，如果吃不完，還可直接冰進冰箱內，用途廣泛。但要注意琺瑯屬於金屬製品，而微波不能穿透金屬物體，若遇到金屬物體會被反射回去，因此，琺瑯製品不能放進微波爐加熱，以免發生短路，燒壞爐體。（牛奶、餐盒經過微波加熱，營養會不會流失，甚至變質？微波爐操作不當會不會爆炸？更多關於微波爐的疑問，可以【看這篇】 ）

清洗琺瑯製品時也要注意，凌永健教授指出，琺瑯製品表面光滑細緻，不容易沾附髒污，只要有海綿輕輕刷洗即可，不建議用材質偏粗硬的鋼刷或鐵刷，也不建議放進洗碗機清洗，以免刮花表層釉料，容易造成內部金屬生鏽。另外，琺瑯屬於玻璃材質，使用時要小心別摔到，以免裂開或碎裂。