天冷就愛吃羊肉爐 蔬菜羊肉加入香吉士添果香
生活中心／綜合報導
天氣冷，不少人喜歡吃羊肉爐、蔬菜羊，台北有餐廳，老闆在蔬菜羊中，加入香吉士，增添果香，甚至還有番茄山藥羊，味道如何一起去品嘗。
蔬菜羊肉，怎麼有一片片香吉士，越煮果香越濃郁，三層羊肉口感彈牙，燙到六分熟的羊肉片，鮮甜滋味爬上舌尖，帶有薑絲辛辣，還有蕃茄山藥羊，煮出茄紅素，讓番茄酸香轉為甘甜。
老闆先把整塊三層羊送入滾燙熱水，白灼一小時，連羊皮都變得軟爛，煮好的羊肉立刻送入冷水冰鎮，接著大刀一切，去除羊肉油脂，切成小塊。業者馬世傑：「因為我們都是當天現殺的溫體羊，從南部送上來，煮完後必須把肉的甜味鎖住，煮完後要急速去泡冰鎮的水，把甜味鎖在羊肉裡。」
就怕搶過羊肉鮮味，蔬菜羊的湯底不放中藥，只加昆布、鰹魚粉和干貝粉。香吉士羊，加入大把薑絲、羊肉和蛤蜊；蕃茄山藥羊，得用黑柿蕃茄味道才夠。業者馬世傑：「薑絲本身喝湯比較辣，早期研究口味時，發現加了柳丁也好、香吉士也好，帶出來的味道多一個果香。」天氣轉涼，羊肉結合蔬果，吃來暖呼呼。