【香港燒味】黑鬃鵝6hrs直送！「天鴻燒鵝」30年功力尬瀨粉　專程來也值得

講到燒味，香港人認第二，沒人敢說第一。雞鴨鵝豬鴿，無所不燒，高溫炭爐燒出的腴美燒鵝、脆皮乳豬、肥燶叉燒，香傳十里，任誰都降服。2001年在香港元朗開業的「天鴻燒鵝飯店」，主打現烤現切，每日從廣東佛山高明的特約鵝場送來比獅頭鵝箇頭小的黑鬃鵝，這種黑鬃鵝的肉質夠嫩而皮下有一層豐腴油脂，最能做出皮脆肉嫩汁豐的燒鵝，香港燒鵝一般都選這種黑鬃鵝。天鴻佔地處元朗的地利之便，黑鬃鵝從宰殺到送達店鋪，全程不超過6小時，新鮮掛保證。

天鴻老闆余志雄是有30年以上經驗的資深燒鵝好手，從醃鵝、汆燙、上皮、風乾到燒烤全都一手包辦，早上先出爐一批應付午市客人，接著再風乾第二批、第三批，不斷入爐、出爐，如此輪轉直到晚市收工。燒鵝要燒到夠水準，功夫與時間都是關鍵，而天鴻兩者齊備。

我算準時間在平日早上11點上門吃第一批出爐的燒鵝，店剛開，遠遠已經看到有人排隊，還好人不算多，看起來都是街坊鄰居、附近上班族，可能還有像我一樣慕名而來的觀光客，內用的空間很小，店員很友善，看我遠道而來躍躍欲試，親切推薦我點「燒鵝下裝」，就是1/4隻鵝含鵝，再搭一碗瀨粉。

香港人吃燒鵝有個定番叫「燒鵝瀨粉」，據說是個不容討論的搭配，瀨粉的原料是米，口感有點類似米苔目，軟滑通透，湯頭是用燒烤「剩下」的各種食材加入蔬菜或魚乾熬製，可以想像這碗湯的甜度頗高，但喝起來是清爽的。

待燒鵝上桌，一層薄薄的脆皮嫣紅油亮，下面一層脂肪要掉不掉地掛在皮上，腿肉結實、胸肉軟滑。夾起第一塊胸肉入口，鵝皮脆而不韌，鵝肉嫩滑，皮下脂肪越嚼越香，果然把其他燒鵝甩出幾條街。接著把第二塊腿肉泡在瀨粉中，鵝油滷汁混入原本清爽的湯頭中，把清淡的瀨粉襯托得有滋有味。

安排行程時曾經一度糾結，到底要不要從港九跑那麼遠到元朗來吃燒鵝，真正吃過一回，我會說：「值得！下次還要來！」況且現在屯馬線開通，從佐敦的柯士甸站搭地鐵不到半小時就能抵達，元朗根本一點也不遠。

下次來，我會想找多點朋友一起，聽說用燒鵝滷汁撈飯也是一絕，其他像是秘製花雕醉雞、滷水鴨舌、鵝掌、鵝翼、海蜇燻蹄也都很想一試，這回實在吃不下了，就留點遺憾下次再來吧。

天鴻燒鵝飯店

• 地址：香港元朗建業街88號仁義大廈地下D舖（港鐵元朗站A出口步行9分鐘）
• 電話：+852-2474-8849
• 營業時間：11:00～13:00、16:00～18:30，週三公休。

香港旅遊資訊

• 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
• 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
• 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
  

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