便當菜好雷！台式「螢光咖哩」沾衣洗不掉 營養師揭1成分
生活中心／彭淇昀報導
自助餐菜色常見台式咖哩、三色豆、紅蘿蔔炒蛋等等，不過這些配菜恐隱藏高熱量，對此，營養師高敏敏列出常見便當配菜，並分析營養價值；此外，她提到「螢光咖哩會有像螢光的顏色」，是因為咖哩本身有薑黃素，所以沾到衣服上會殘留色素，洗不乾淨。
▲便當常見菜色有螢光咖哩和三色豆。（示意圖／資料照）
營養師高敏敏在臉書粉專發文表示，每次開便當就像在開驚喜盲盒，「聽說最雷是三色豆？！甚至螢光咖哩也備受討論」，而這2樣配菜都列入「高澱粉區」。
高敏敏分析三色豆，紅蘿蔔富有維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康；澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃；含有葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。每35g的三色豆熱量為75kcal、鈉含量266mg。
▲營養師高敏敏列出常見便當配菜，並分析營養價值。（圖／翻攝自高敏敏臉書）
另一個常見配菜「螢光咖哩」，高敏敏指出，咖哩會有像螢光的顏色是因為「咖喱本身有薑黃素」，也可以當作天然色素，所以沾到衣服上常會洗不乾淨；此外，螢光咖哩會被列入高澱粉區是因為，這道菜通常都會勾芡或有馬鈴薯混在裡面，增加澱粉量。每35g的螢光咖哩熱量為100kcal、 鈉含量445mg。
高敏敏列出各項菜色的熱量，以每份35g為單位，被列入「高蛋白區」的有3樣，毛豆炒豆乾的熱量為92kcal、鈉含量270mg；紅蘿蔔炒蛋熱量為92kcal、鈉含量120mg；洋蔥炒蛋熱量為80kcal、鈉含量127mg。
「加工醃漬區」有2樣，豆棗熱量為147kcal、鈉含量229mg；菜脯熱量為92kcal、鈉含量597mg。「高纖維區」有5樣，辣筍熱量為108kcal、鈉含量454mg；紅燒茄子熱量為64kcal、鈉含量305mg；滷海帶熱量為55kcal、鈉含量337mg；滷海帶熱量為55kcal、鈉含量337mg；電話線（海茸）熱量為53.8kcal、鈉含量230mg；油菜熱量為48kcal、鈉含量96mg。
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