以為早餐很養生！她天天吃全麥吐司 腎功能卻狂掉
一名30多歲、身材微胖的上班族女性沒有慢性病，腎絲球過濾率卻降到65，腎功能退步速度也相當快。腎臟科醫師洪永祥詢問後發現，她每天早餐只吃全麥吐司，還刻意烤到焦黑，認為不塗奶油或果醬就是養生。洪永祥提醒，吃麵包時應避開烤焦、高糖高鈉口味，以及缺少其他食物搭配等3種錯誤方式。
早餐看似清淡 問題出在吐司烤焦
洪永祥在臉書分享，這名女子沒有吃成分不明的草藥、保健品，也不是天天吃控肉飯或炸雞排。她強調自己很注重健康，每天早上只吃全麥吐司，連奶油都不碰。
由於患者尚未進入需要限制磷攝取的腎臟病階段，洪永祥原本也疑惑，全麥吐司屬於高纖澱粉，為何腎功能會快速下降。進一步追問後才知道，她為了讓吐司更香、更酥，每次都會烤到表面焦黑。
洪永祥指出，麵包經過高溫烘烤，會產生單氯丙二醇及丙烯醯胺，因此吐司只要稍微加熱即可，不應刻意烤到焦黑。
鹹甜麵包藏鈉糖 單吃一餐也不均衡
洪永祥表示，肉鬆麵包、蔥花麵包，以及紅豆、菠蘿麵包等產品，為了維持口感與味道，製作時可能加入較多鹽分及精緻糖，不宜經常拿來取代正餐。
只靠一條吐司或一個麵包解決一餐，同樣不是理想吃法。單獨攝取大量碳水化合物，容易造成血糖波動，也缺少蛋白質、纖維及抗氧化營養素的搭配。
洪永祥建議，吃麵包時應控制加熱時間，不要追求焦黑酥脆；購買前可查看標示，優先挑選沒有包餡、少油、少鹽的原味吐司或雜糧麵包此外，吃麵包時可搭配無糖豆漿或雞蛋，再加入新鮮蔬果，讓一餐的營養更完整。
洪永祥提醒，若腎絲球過濾率已低於45，需要採取限制蛋白質、磷及鉀的腎臟病飲食，全麥吐司或雜糧麵包屬於高磷、高蛋白食物，不適合作為早餐。