開心果熱潮持續擴大！全球新品年複合成長26％ 品牌搶進咖啡、植物奶與冰品
撰文＝編輯部
開心果正從甜點與巧克力的熱門風味，逐步擴大至咖啡、植物奶、早餐食品、外帶即食食品與冰品等品類。根據Food Ingredients First引述Innova Market Insights數據，2021年7月～2026年6月，全球含開心果成分的食品飲料新品上市數量年複合成長率（CAGR）達26％；其中抹醬成長最快，巧克力、咖啡與冰品則持續成為品牌開發重點。
開心果不再只是甜點配角 新品5年年複合成長率達26％
根據Food Ingredients First引述的Innova數據，2025年7月～2026年6月，全球含開心果成分的新品中，糖果與巧克力類占35％，為最大品類，其次為零食17％、烘焙15％。歐洲則占全球開心果新品的46％，是目前最大的市場。
不過，開心果的成長已不再局限於傳統甜點。2021年7月～2026年6月期間，抹醬類新品中使用開心果的產品成長最快，年複合成長率達59％，其中巧克力抹醬增加165％；熱飲相關新品則增加51％，顯示品牌正持續尋找開心果進入不同飲食場景的方式。
開心果在巧克力棒、食品淋醬與熱食穀物中的應用也呈現增加，進一步從甜點延伸至早餐及其他日常飲食時機。
澳洲則是同期開心果新品成長最快的市場，增幅達48％。
巧克力仍是開心果最強搭檔 全球38％消費者偏好這組風味
在眾多搭配中，巧克力仍是開心果最成熟的應用場景。Innova《Flavor Survey 2026》顯示，全球有38％的消費者偏好開心果風味巧克力。
雀巢英國與愛爾蘭表示，開心果在食品飲料產業的能見度持續提升，消費者對具特色且具有享受感的風味體驗興趣增加，也帶動開心果巧克力的市場關注。
雀巢旗下Aero便在2026年4月推出Aero Pistachio分享裝巧克力，將開心果風味加入品牌原有的氣泡巧克力結構，在熟悉的口感中加入新的風味元素。雀巢認為，開心果已成為受到消費者關注的風味，並可透過既有品牌平台創造「熟悉又新鮮」的產品體驗。
雀巢於2026年4月推出Aero Pistachio分享裝巧克力，將開心果風味融入品牌原有的氣泡巧克力。（圖片來源：Food Ingredients First）
英國零售商M&S也將巧克力與開心果延伸至外帶即食食品，於2026年6月推出Chocolate, Strawberry & Pistachio Creme Sandwich，以英國草莓、Fairtrade黑巧克力醬、烘烤開心果奶油及添加可可的麵包組合出新的三明治口味。
開心果跨入咖啡與抹茶 季節限定飲品擴大消費場景
除了巧克力，咖啡也成為開心果拓展的新場景。
Chobani推出限量Pistachio Chocolate Coffee Creamer，在巧克力與烘烤開心果風味中加入牛奶與鮮奶油，將開心果帶入居家咖啡飲用情境。
星巴克則在美國市場推出多款開心果飲品。品牌重新推出Pistachio Velvet Oat Latte與Iced Pistachio Oat Latte，並加入全新的Pistachio Matcha Latte，提供熱飲與冰飲選擇。
美國星巴克推出Pistachio Velvet Oat Latte（左）和Sweet Trinity Pistachio Passion （右）。（圖片來源：美國星巴克官網）
這類產品顯示，開心果風味開始與咖啡、燕麥飲及抹茶等飲品元素結合，從甜點延伸至居家咖啡與連鎖咖啡店的季節限定場景。
開心果不只用來調味 植物奶直接以果仁作為飲品基底
開心果在飲品市場的角色還進一步改變。植物奶品牌Táche於2026年4月推出Pistachio Milk，配方僅使用開心果、過濾水與粉紅喜馬拉雅鹽，並定位可用於果昔、穀片、烘焙或直接飲用。
與單純在既有牛奶或植物奶中加入開心果香氣不同，這類產品直接將開心果作為飲品基底，讓原料本身成為產品主角。
Táche也與Peet's Coffee合作推出Pistachio Rose Latte及Pistachio Matcha Latte，分別將開心果奶與玫瑰糖漿、濃縮咖啡及抹茶搭配，並提供冷熱飲形式。兩款產品皆以期間限定形式供應。
這也讓開心果從「風味」進一步變成「產品基礎」，提供食品飲料品牌另一種開發路徑。相較於Aero、Chobani及星巴克主要利用開心果風味開發產品，Táche則直接以開心果果仁製作植物奶，兩者代表不同的產品策略。
從單一風味到多層次口感 冰品強化開心果的高級享受定位
開心果在冰品市場則持續與高級、濃郁及多層次口感連結。
Magnum推出Signature La Pistache，以開心果作為核心，將開心果風味外層、焦糖化鹽味開心果碎、加入開心果醬的滑順義式冰淇淋核心、開心果風味冰淇淋，以及品牌招牌巧克力脆頂結合，讓同一款產品同時呈現多種質地與風味。
Magnum推出Signature La Pistache，以開心果風味冰淇淋、開心果醬、果仁碎及巧克力脆頂呈現多層次結構。（圖片來源：Magnum官網）
Magnum表示，Signature系列著重以食材本身打造更具表現力的享受體驗。品牌觀察，年輕消費者逐漸偏好層次豐富的感官體驗、真實食材及具有視覺特色的食品，因此將開心果定位為帶有高級感的風味選擇。
Magnum表示，La Pistache上市後表現強勁，2026年上半年更在歐洲冰品創新產品中排名第一。不過，Food Ingredients First原始報導未進一步說明這項排名採用的國家、通路及計算方式。
同樣以多層次形式呈現的還有Cornetto Max Pistachio。產品結合開心果冰淇淋、開心果醬、撒有烘烤開心果碎的白巧克力風味圓片、酥脆甜筒及巧克力頂端，於2026年在歐洲及土耳其推出。
從流行風味走向跨品類應用 開心果下一步不只在甜食
從巧克力、抹醬到咖啡、植物奶、早餐食品、烘焙、外帶即食食品與冰品，2026年的新品布局顯示，開心果的應用正逐漸脫離單一甜點風味的框架。
巧克力仍是開心果最重要的應用領域，品牌一方面將開心果風味加入巧克力、咖啡與抹茶等既有產品，另一方面也利用開心果奶、開心果醬與果仁碎，讓它直接成為飲品基底或產品結構的一部分。
這些新品也反映「開心果風味」與「開心果原料」兩條不同開發路徑。前者可藉由既有品牌與產品平台快速延伸季節限定口味；後者則利用果仁、果醬及植物奶，進一步呈現開心果的香氣、脂潤口感與質地。
對食品飲料開發而言，開心果的市場機會已不只是追逐單一流行風味，而是如何將這項風味或原料帶入不同產品平台，創造新的消費情境與感官體驗。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Ingredients First：Pistachio evolves from flavor trend into cross-category growth opportunity
▶Innova Market Insights《Flavor Survey 2026》