可可漲價加速原料轉型！義大利新創用角豆打造高纖、無添加糖「無可可巧克力」
撰文＝編輯部
在氣候變遷推升可可價格、消費者追求減糖與高纖飲食的雙重趨勢下，義大利新創Foreverland宣布推出全新高纖、無添加糖的功能性巧克力替代品系列。新產品以角豆為基底，提供含乳與純素兩種版本，鎖定歐洲消費者對減糖、高纖及健康訴求產品的需求，同時強調兼具口感、營養與永續優勢。
這是Foreverland於2026年3月完成600萬歐元、約700萬美元募資後推出的首項新品。Foreverland表示，新系列延續旗下「Choruba」無可可巧克力技術，透過自有甜味配方，在不使用人工甜味劑的情況下維持甜味與風味，也讓食品品牌維持成分簡潔、易於理解的潔淨標示（clean label）訴求，回應消費者對營養與天然成分的期待。
Foreverland共同創辦人兼執行長Massimo Sabatini表示，消費者已不再滿足於單一功能的食品，而是期待產品同時具備多種健康訴求且仍保有良好風味，因此公司希望透過新產品協助食品品牌同時滿足營養、法規與市場需求。
Foreverland推出高纖、無添加糖的巧克力替代品系列，鎖定減糖與功能性食品需求。（圖片來源：green queen）
減糖還不夠！高纖、飽足感與功能性成為新一代零食競爭力
Foreverland觀察到，歐洲市場正從單純「減糖」進一步轉向功能性營養。消費者除了降低糖攝取，也愈來愈重視膳食纖維、腸道健康與飽足感。
根據食品原料商Tate & Lyle於2025年針對7個國家進行的消費者調查，超過半數受訪者表示，未來一年計畫減少糖分攝取。另一家食品原料商Ingredion於2025年公布的消費者研究則顯示，64％全球受訪者正基於健康考量主動減少糖攝取，另有42％希望藉此控制體重。
Ingredion資料也顯示，全球標示「無添加糖」的食品飲料新品，2020年至2023年間的年複合成長率達4.24％，反映減糖訴求持續影響食品開發方向。
另一方面，許多歐洲消費者的膳食纖維攝取量仍未達建議，另有38％希望增加纖維攝取。近年腸道健康議題受到紀錄片、社群媒體，以及「每週攝取30種植物」等飲食潮流推動，也進一步提高消費者對高纖食品的關注。
Foreverland指出，減重藥物GLP-1受體促效劑的普及，同樣正在改變部分消費者的飲食習慣。一項針對388名美國消費者的調查顯示，受訪的GLP-1藥物使用者中，有45％表示糖攝取量較使用前減少。部分研究也指出，膳食纖維可能促進人體自然的GLP-1反應，與食慾及飽足感調節有關。
角豆果肉取代可可 Foreverland降低供應鏈依賴
Foreverland的巧克力替代品不使用可可，而是利用角豆加工後未被充分利用的果肉製作。Foreverland援引的資料顯示，全球角豆果實約有9成未被充分利用，產業主要取用種子製作刺槐豆膠（locust bean gum），作為食品增稠劑及穩定劑。
Foreverland將角豆果肉升級再利用，並與南瓜籽及鷹嘴豆混合，開發出Choruba系列產品，希望降低食品業對可可原料的依賴，以及氣候變遷造成的供應鏈風險。
目前產品已涵蓋含乳、半黑、白色及純素巧克力替代品，以及可可粉替代品、耐烘焙巧克力豆與抹醬。新推出的高纖、無添加糖系列則進一步擴充應用範圍，可用於成型、包覆、夾餡、內餡及裝飾等多種食品加工用途。
Foreverland利用角豆果肉、南瓜籽及鷹嘴豆，開發不含可可的巧克力替代品。（圖片來源：green queen）
可可庫存與價格波動 巧克力替代品吸引企業布局
近年全球可可產業持續受到氣候變遷衝擊。極端氣候與病蟲害重創象牙海岸與迦納等主要產區，使全球可可庫存在2024年降至10年低點，可可價格也創下歷史新高。
可可生產同時涉及土地利用、森林砍伐及溫室氣體排放等環境問題。Foreverland宣稱，相較傳統巧克力，其產品可減少90％用水量，以及82％至91％碳排放。
隨著市場需求增加，Foreverland已於2025年在義大利普利亞（Puglia）啟用量產工廠，年產能可達500公噸。廠內另設有試驗發酵空間，可供團隊調整製程、驗證生產成本，並支援大型客戶進行工業試產。
這座工廠也取得International Featured Standards（IFS）食品認證，協助公司擴大供應規模，並承接中小型客戶及大型食品品牌的測試與商業化需求。
目前包括Barry Callebaut、Cargill、Puratos、Mondelēz International、Döhler、Lindt、Nestlé及Mars等大型食品與巧克力企業，都已投資或與無可可、細胞培養可可相關企業合作。
此外，Foreverland已與Incom Leone、Dulciar、Walcor及Maxtris等歐洲糖果業者合作，將Choruba應用於復活節巧克力蛋、夾心巧克力、義大利水果麵包、巧克力杏仁及蛋白棒等產品。
整體而言，無可可巧克力替代品正從單純降低可可依賴，延伸至減糖、高纖及潔淨標示等產品訴求。大型食品企業陸續投資或展開合作，也顯示產業對巧克力替代技術的關注正在提高。審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶green queen：Italy’s Foreverland Unveils ‘Functional’ Cocoa-Free Chocolate with High Fibre & No Added Sugar
▶green queen：Ahead of Ingredion Aquisition, Tate & Lyle Doubles Down on Cell-Cultured Sugar Alternatives
▶Ingredion：Solutions for reduced-sugar products: Meeting consumer trends at scale