春大直「燒鳥狂想曲」開幕前就訂滿！5亮點介紹：無菜單板前串燒料理，全雞拆解26部位淋巴、氣管都別有風味

最近成為美食一級戰區的「春大直」特色餐廳一家一家開，最新開幕的無菜單套餐式燒鳥料理「燒鳥狂想曲」更是在開幕前就全部訂滿，一位難求。「燒鳥」也就是烤雞肉串，在日本原本是路邊、居酒屋尋常可見的美食，隨著時代演進卻有越來越多主打精緻餐廳的名店登場，甚至還獲得米其林星級肯定，這回由兩位有過米其林名店經驗的主廚聯手開發一系列融入台灣在地特色、隨著時令更換菜色的創意雞串燒，讓人驚艷「原來雞肉也可以這樣吃！」以下就來介紹這家哈燒夯店的5大特色！

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1.店內設計

本店由曾操刀台北時代寓所、橘色餐飲集團、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊打造，一走上春大直的二樓，就可以看見LOGO旁被質感灰白牆面手工訂制的水波磚紋玻璃包圍的入口，走過狹長的走道，便能一探其中具有隱蔽性的板前客席，空間設計以孔明羽扇作為發想主軸，天花板的弧型木皮造型板仿羽毛般的層疊感，以呼應燒鳥料理的主題。在光線設計上特意匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面上，讓喜歡「手機先吃」的饕客不用打光、開濾鏡也能拍出美味的色澤。另外搭配細尖的日式筷子、陶製的雞骨造型筷架也非常有質感。

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2.專屬雞種

為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，燒鳥店追求專屬的機品牌已經是常有的事，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業單位，協助主廚打造飼育專屬的雞隻規格。這種雞來自屏東縣來義鄉產區，以美國普利茅斯洛克雞與台灣本地雞種培育而成，油脂偏鵝黃、體型稍大但肉質柔軟，命名為「雪巖雞」。另選用雞蛋來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。

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3.米其林雙主廚

曾為大學學長與學弟的雙主廚在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後，分別踏上了追尋極致燒鳥的朝聖之路。負責烤檯的黃晨睿主廚曾於第一家進入亞洲50大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」修業，在日復一日的累積之中學習新的手法，負責創作料理的楊富雄主廚則曾前往大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作，學習到世界頂級的技藝。兩人回到台灣，共同開創屬於在地、獨一無二的燒鳥料理。

4.全雞分解26部位

也許對一般人來說，雞就只是大致上分為雞腿、雞胸、雞翅、內臟等部為，但對兩為燒鳥專家主廚來說，一隻雞從雞冠到雞臀，從雞皮到雞骨，可以拆解成26個細部，使用率高達98%，主廚更可以在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮，像是尋常的雞脖子，就能拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，期中淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足，每次都讓人無比驚艷。

5.18道無菜單饗宴

目前「燒鳥狂想曲」採無菜單的形式，且只有開放晚餐，提供各種雞肉串燒及雞料理，共18道，各部位都有特出的處理方式，從前菜就有已蛋殼盛裝的雞湯茶碗蒸，非常有創意，還有以昆布、韭菜花、醬油麴等調味而成的生雞肉，是非常特別的體驗。串燒方面以雞腿來說，就可分為小腿肉、大腿肉、腿內肉等，尤其是在小腿接近骨踝處的阿基里斯腱，以鹽烤的方式使其外酥內嫩；大腿肉則是和蒜苗一起烤，充滿香氣與嚼勁。而看似尋常的醬烤雞心，卻有辦法呈現Q彈多汁的口感，在加上薑汁，絕不讓腥味干擾美味。想知道雞的各部位有何妙用，不妨來嘗試看看。

source：燒鳥狂想曲

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