新竹摃丸開山鼻祖黃海瑞辭世 享耆壽97結束新竹貢丸傳奇一生

記者曾芳蘭／竹市報導

台灣飲食界的一顆巨星殞落，新竹摃丸產業的開山鼻祖、海瑞摃丸創辦人黃海瑞老先生，於四月二十四日與世長辭，享耆壽九十七歲。黃海瑞的一生不僅是一部台灣戰後艱辛奮鬥的縮影，更是新竹摃丸從「奢華美味」轉變為「國民美食」的重要推手，他的離去，讓無數受過他指導的後輩與家屬深感悲慟與不捨。

一九四八年的台灣、物資匱乏，豬肉與糖皆是奢侈品的代名詞，當時年僅十八歲的黃海瑞，在新竹南門市場支起一個小麵攤，他堅持選用當天現宰的台灣黑毛豬後腿肉，純肉製作、不摻澱粉，每一顆摃丸都飽含肉汁，咬感Q彈，黃海瑞的麵攤成了老新竹人口耳相傳的勝地，「去海瑞吃摃丸麵」不僅是滿足口腹之慾，更是當時社會的一種生活時尚。

為了確保肉質新鮮，黃海瑞每日凌晨一點便親自前往市場挑肉，接著開始長達數小時、單調且繁重的手工捶打，在純手工時代，每日產量僅能產出約三十台斤，僅夠自家攤位使用，完全無法應對龐大的市場需求。

為了根本解決產能問題，黃海瑞展現了過人的研發智慧，從打鐵機具中獲得靈感，大膽地將機械構造改良為木槌捶打，這項關鍵性的轉型，將產量從每日三十斤一口氣提升至五百斤，這不僅解決了產能問題，更打破了經濟規模的限制，讓他開始能將摃丸批發給城隍廟一帶的小吃攤，「米粉配摃丸湯」的經典組合自此定型，其後推出的伴手禮盒，更奠定了摃丸作為新竹特產的地位。

在貢丸產業萌芽初期，黃海瑞老先生不吝於教導徒弟與工人，將摃丸製作技術廣為流傳，今日新竹市內眾多的摃丸品牌，追根溯源，多與海瑞摃丸有著深厚的淵源，黃海瑞老先生開闊的心胸，最為後輩稱道。

海瑞摃丸代表的不僅是一個品牌，更是一個家族、一座城市對傳統工藝的守護，黃老先生雖然離開了，但他留在熱騰騰湯碗裡的，是真材實料，傳承了七十餘年的職人精神。