信義區隱逸茶館「三徑就荒 Hermit's Hut」，慢烹茶香氤氳，重啟生活的儀式

以味覺展演台灣茶之美

近年台灣茶風潮興起，推手之一的茶館「三徑就荒」。打造三徑就荒的茶人 Vicky 曾師從多位知名茶人，例如紫藤廬的周渝及小慢茶館的謝小慢。有感於年輕世代偏愛咖啡及紅酒，台灣茶卻因不易入門而少有人關注，深諳台灣茶之美的 Vicky 在2016年以其室內設計工作室之名「三徑就荒」創立同名茶品牌，以世界共通語言「味覺」為台灣茶打造時尚新貌。

三徑就荒隱身在台北松菸園區一帶的靜謐裏巷。拾階而上，見雪白外牆圈起一方綠意盎然的前庭，正中一扇神祕的古董木門，兩側落地玻璃牆隱約可見內裡的幽微動靜，令人忍不住想一窺究竟。

三徑就荒發行月刊式〈茶誌〉，一年為訂閱者提供36支茶，以符合傳統製程及傳統風味為標準嚴選，每支茶皆附茶卡介紹其背景、風味及標準化的沖泡方式，旨在讓新手茶人易於入門並建立茶的風味資料庫。

作為〈茶誌〉的策展人，Vicky 必須反覆實驗找出每支茶的最佳沖泡方式，並以食材、花材及藥材將茶的風味轉化為具體描述，為了提供不曾接觸台灣茶的年輕世代一個易於入門的機會，讓人自味覺的記憶開始認識並愛上茶。

2017年 Vicky 為品牌設立茶館，以詩意美好的空間，更進一步宣揚台灣茶之美──白批土手砌牆及水泥地的極簡空間分劃數區，設數盞黃銅壁燈，低調地渲染了當代感，飾以法國古董木門及日本舊木櫃等充滿歲月痕跡的老件，木桌及吧檯層架則改造自中國的老榆木門板。

陳設及使用物件多為有機材質，茶器、榻榻米、草蓆和植栽等，以一室質樸氣息完美詮釋了茶的本質，並呼應了「三徑就荒」一名所隱喻的茶人精神──回歸初心，典出東晉詩人陶淵明之作《歸去來辭》：「三徑就荒，松菊猶存」意為君子雖居簡樸陋室，依然不失其松菊般的凜凜風骨。

在極簡空間之中感受茶的本質──溫度和時間，有機材質的質樸色調及溫潤手感、日光灑入落地窗的溫度、古件的歲月痕跡、植栽的生命力…讓人感受到無處不在的自然氣息，「茶」一字亦是「人在草木間」的象形。

三徑就荒的茶單設計得非常淺顯易懂──主要有台灣烏龍、鳳凰單叢、岩茶、白茶、紅茶，Vicky 並將珍稀的收藏茶（例如：台灣原始林的單株野生大茶樹）在這裡和愛茶人分享。茶單以風味號標示茶湯濃淡，並有詳細的風味描述，讓人輕鬆找到適合自己口味的茶款。只需依循茶卡標示的流程，即使是新手也能自行沖泡出美味的茶。

喝茶講究起炭燒水，Vicky 說這樣燒出來的水質地與口感俱佳。三徑就荒在吧檯設炭爐，取出的茶葉亦以炭火略烘過以去除水氣，再以陶壺盛水並附上一只小炭爐予來客。

燒水、溫杯、沖泡，細嗅茶湯一至二泡的花香、細品茶湯三至五泡的風味。茶人 Vicky 專心致志，從容地展示台灣茶道，其優雅舉動宛如一則美好詩章。

除了茶與茶點，也非常推薦一嚐三徑就荒與私人酒廚 Indulge Private 合作設計的茶酒特調。茶酒「山醇」以微帶奶香的高山金萱搭佐伏特加、鳳梨、橙花和香蘭，茶香及果香完美融合成幽婉動人的微醺。

高山金萱佐鬆糕，三徑就荒的器物皆十分講究，陶藝家何堃宏的茶器、金工家蘇健霖的草葉飾物、麻布桌巾及植栽，合成令人難忘的美好品茶時光。

欲進一步入門台灣茶，可參加三徑就荒舉辦的小茶塾，課程內容自認識六大茶款及其製程、風味拆解至沖泡演練，更進一步成為識茶的愛茶人。

對 Vicky 來說，茶是一種重啟（reset）的療癒體驗，最大的潛移默化是讓她學會如何慢下生活的腳步，茶不僅是愛好，更是一個不可或缺的生活儀式。Vicky 在三徑就荒為自己保留了一席榻榻米鋪就的茶室，讓自己隨時可以靜心，回歸本質感受茶的美好。

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