「超加工食品」吃多傷大腦！體脂狂升 腦血管病灶機率飆40%
泡麵、洋芋片等超加工食品方便又美味，但吃太多可能不只讓腰圍增加，也與腦血管健康有關。營養師老辜分享2026年10月最新研究，發現超加工食品攝取量最高者，不僅體脂肪、內臟脂肪較多，腦部磁振造影出現血管性損傷指標的勝算，也比攝取量最低者高出約40%，提醒民眾應減少依賴超加工食品。
什麼是超加工食品？泡麵、洋芋片都上榜
根據哈佛大學公共衛生學院及NOVA食品分類系統，超加工食品是指以多種工業加工原料製成，並經常添加香料、色素、乳化劑或甜味劑等成分，以改善風味、口感及外觀的食品。常見例子包括泡麵、洋芋片、含糖飲料、糖果及部分加工肉品、即食食品等。不過，並非所有加工食品都屬於超加工食品，例如單純冷凍的蔬菜、無額外添加物的原味優格，仍可歸類為未加工或低度加工食品。
研究分析8783人 體脂率多1.7個百分點
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」指出，加拿大研究團隊分析8783名35至69歲、沒有心血管疾病的成年人，調查超加工食品攝取情況，並比對身體脂肪及腦部影像。結果發現，攝取量最高的族群相較最低者，平均體脂率高出1.7個百分點，內臟脂肪體積多出5.7毫升，顯示超加工食品攝取量與脂肪堆積存在關聯。
腦部病灶勝算高40% 認知功能未見明顯差異
研究人員透過腦部磁振造影（MRI），檢查受試者是否出現隱性腦梗塞、白質高訊號等腦血管病灶。結果顯示，超加工食品攝取量最高的族群，出現這類腦部影像異常的勝算，比攝取量最低者高出40%。
值得注意的是，研究並未發現超加工食品攝取量與認知測驗分數有顯著關聯。老辜表示，這可能意味著腦部血管病灶在認知功能明顯退化之前，就已經悄悄出現。不過，這項研究屬於橫斷面觀察，尚無法證明超加工食品直接造成腦部損傷。
護腦不能只看熱量 營養師建議多吃原型食物
老辜提醒，超加工食品對健康的影響，不能只看熱量、糖、油或鹽，還須考量整體飲食品質、代謝健康與長期累積的風險。建議日常飲食優先選擇蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果與魚類等原型食物，減少過度依賴超加工食品，維持良好的飲食習慣。