【代糖解析】別以為代糖沒熱量！專家：恐增食慾還有脹氣副作用

代糖是什麼？真的可以取代糖嗎？近年低醣飲食風氣盛行，最近更流行低醣烘焙，用代糖來取代砂糖做蛋糕和甜點，彷彿如此就能在維持身材與享用甜食之間兩相兼顧。然而，代糖真是減肥救星嗎？其實有些代糖是含有熱量的，而且還可能引發脹氣和腹瀉。《上下游》整理幾種常見的代糖，並詢問專業醫師與營養師的意見，為大家釐清代糖的成分和利弊。

甜味劑？甘味劑？皆指「糖的替代品」

常見於口香糖的「木糖醇」、近期許多甜點食譜中會看到的「赤藻糖醇」、零卡可樂裡面添加的「阿斯巴甜」、「蔗糖素」，這些都是所謂的代糖。代糖其實只是一種俗稱，泛指糖的代替品，它有另一個更正式的名稱：「甜（甘）味劑」。

糖是碳水化合物（醣類）的其中一大類，包含：單醣、雙醣。常見的蔗糖製品，如各級砂糖、黑糖，便是由雙醣組成，而蜂蜜主要由單醣組成，也算在糖的範圍內。由於單醣、雙醣會被人體消化分解成葡萄糖，易造成血糖快速上升，胰臟就必須分泌胰島素來降血糖。血液中過多的葡萄糖，會轉換成脂肪儲存而造成肥胖。久而久之，過勞的胰臟也會罷工，導致糖尿病發生。

因此，對需要嚴控血糖的族群，如潛在或已罹患糖尿病、代謝症候群者、減肥族，在必須注意糖量攝取的同時，又想嚐點甜食，代糖就成為了他們享受甜味的替代解方。

代糖有兩類：營養性和非營養性甜味劑

然而如果你以為代糖沒有熱量，那就錯了。目前衛福部食藥署允許使用的甜味劑添加物共有26種，一般常見的甜味劑或代糖，可再依照是否會產生熱量，分成「非營養性甜味劑（無熱量）」與「營養性甜味劑（會產生熱量）」。前者完全是以人工合成的方式製成，後者最初多從植物中發現和萃取，但在工業化量產時，則不一定是從植物中提煉。

非營養性甜味劑又稱為「人工甜味劑」，常見的有阿斯巴甜、糖精、甜精、蔗糖素和醋磺內酯鉀。它們在成份上都不會造成血糖波動，且除阿斯巴甜以外，也都不會產生熱量。但阿斯巴甜只要極少量就可達到所需甜度，所以熱量通常忽略不計。市售標榜零卡、零糖的產品，多是添加此類代糖調味。

營養性甜味劑有「糖醇類」(Sugar alcohol)代糖，與近年越來越多人使用的新興代糖甜菊醣苷。糖醇是有類似於糖構造的醇類，帶有甜味，因為無法被人體分解成葡萄糖使用，不會造成血糖波動，所以被當成糖的替代品。糖醇類代糖皆會產生熱量，常見的有：赤藻糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等等，且許多是由基改玉米梗中提煉而成。

甜菊醣苷最初發現於菊科的甜葉菊，但在其他植物中也曾發現過。甜菊醣苷是自甜菊葉片萃取及純化，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末，目前的生產技術仍在發展中，且為提高工業化生產效率，有朝基改甜葉菊發展的趨勢，它對人體長期影響為何尚不清楚。而目前市售的甜菊糖，其成分通常也不純粹，經常是赤藻糖醇加少量甜菊醣苷，消費者需仔細閱讀食品標籤。

代糖並非全無熱量 甚至會促進食慾

台南市立安南醫院家醫科主任蔡忠紘表示，對糖尿病患者來說，使用代糖確實有其好處，而一般人酌量使用即可，毋需完全以代糖取代糖的使用。該院新陳代謝科醫師陳擇穎則指出：「一般我們科內醫師不會將代糖看作全然無害，因為許多代糖也都還是含有熱量。」

中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民表示：「吃糖不是罪大惡極，重點是你怎麼吃。」她解釋，食用代糖無法滿足大腦對糖的需求訊號，所以即便甜味的需求已得到滿足，大腦卻還是會不斷發出要攝取糖的訊號，讓人想吃更多。此外，多數糖醇類代糖的熱量雖稍低於糖，但甜度也不及於糖，若稍不注意，反而會攝取過多熱量，造成肥胖。衛生福利部國民健康署也指出，「吃下代糖容易增加食慾，反而導致吃進更多熱量」。

副作用脹氣腹瀉 腎臟病者忌食 長期影響未明

金惠民並指出，依據個人體質與身體反應的不同，糖醇類代糖普遍會引起脹氣、腹瀉等程度不一的副作用，難以全面取代日常飲食中的糖。當前有些業者鼓勵使用糖醇取代砂糖，尤其在低醣、生酮烘焙的風潮下，赤藻糖醇更是其中被點名的熱門代糖。雖說JECFA與FDA將赤藻糖醇視為安全且可用於人類食品中的代糖產品，在美國也多使用於甜點、餅乾或飲料，但實需特別注意其副作用對腸胃的影響。

就糖尿病患而言，代糖對病情的影響確實較糖來得小，但蔡忠紘指出，患有腎臟和嚴重肝臟疾病的人，則因代謝與過濾體內廢物的功能已受損，所以不宜使用代糖，以免加重器官負擔。他也強調，患有代謝性疾病苯酮尿症的患者須特別注意，應避免食用含有阿斯巴甜產品。

目前除糖醇類代糖有明確的副作用反應外，其他人工甜味劑，除特定對象外，有無額外副作用或長期影響，相關實證研究尚在進行中，現有研究成果也不足。衛福部國健署便指出，目前未有實證研究指出代糖會致癌，且長期使用代糖究竟會對人體產生哪些影響，仍須投入更多研究。

糖尿病者可適量吃，但要減肥勿仰賴代糖

對於糖尿病與其它需嚴控血糖的族群，代糖確實可以舒緩無法吃甜的痛苦，但使用的量與頻率，仍須適度，且應諮詢專業醫師、營養師意見使用。

金惠民亦強調，如果是因為要減肥或控制熱量攝取，而在甜點或日常飲食中使用代糖，並非根本解決之道。因為甜點的問題不只在於糖，過多的油脂與精緻澱粉影響亦深，與其仰賴代糖，不如吃得適量或少吃，並學習正確閱讀食品營養標示，對減肥才更有效。