肉眼看不見！醫曝「這類食物」易藏一級致癌物：嚴重恐傷肝腎
生活中心／王文承報導
許多長輩從小到大省吃儉用，看到食物發霉時，第一反應往往是「把發霉的地方切掉，剩下的應該還能吃」，但精準預防醫學會理事長張家銘提醒，黴菌毒素可能早已滲入食物內部，即使外觀看起來正常，也不代表安全，尤其花生、玉米、堅果等食物，更容易產生黃麴毒素B1，恐對健康造成危害。
醫曝這類食物易藏致癌物：嚴重恐傷肝腎
張家銘在臉書發文表示，不少人習慣以「有沒有明顯發霉」作為判斷標準，但實際上，黴菌毒素可能在肉眼看不見的情況下就已存在，因此就算將發霉部位切除，也未必能避免風險。
他特別提醒，黃麴毒素B1是常見且需高度注意的黴菌毒素，常出現在花生、玉米、堅果、穀物及香料等食品中。根據國際癌症研究機構（IARC）分類，黃麴毒素B1屬於第一類人類致癌物，若長期或高劑量暴露，可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至損害肝臟與腎臟功能。
至於如何判斷自己是否可能攝入黃麴毒素，張家銘建議可先從3個方向觀察，包括是否有暴露來源，例如家中環境潮濕發霉、花生或堅果開封後放置過久；其次則是留意身體功能是否受到影響，必要時可進一步接受黴菌毒素相關檢測。
此外，張家銘也提出3項預防對策。第一，花生、堅果與穀物等食材開封後不要存放過久，應密封、防潮，必要時冷藏保存；第二，發霉食物不要只切除表面後繼續食用；第三，家中應做好除濕與通風，維持乾燥環境，以降低黴菌滋生風險。