走傳統產銷通路、不打個人品牌！廚師斜槓青農彭耀緯如何用實務管理突破小農困境？

採訪·撰文＝張語屏

論及當廚師還是農夫的工作型態哪個比較累，彭耀緯卻曾身兼兩者，從餐桌上的料理到土地上的種植。斜槓工作多年後，讓來自高雄的他下定決心，落腳台南歸仁從農，穩定累積農業技能與資產。

由於喜愛各種生物、小動物，彭耀緯將現在果園規劃1分地，放養著總計有400多隻的土雞、火雞、鵝、鴨禽類，但回顧起如今務農的起因，卻有著誤打誤撞的經歷。

彭耀緯在果園規劃1分地，放養各式雞鴨，曾想過販售放牧土雞蛋，卻因過度自由、天氣太熱產量不多而作罷。（張語屏攝）

廚師熱愛動植物 種植蕃茄進帳成為半農

由於進入大學前誤將「生命科學」科系選填為「生物科技」，雖硬著頭皮完成學業，出社會後也投入相關培育蝦苗產業，但僅維持6個月就離開。「雖然比起養殖魚蝦，育苗工作相對容易，但不只有其門檻，也印證所學並非興趣，便果斷離開。」

離開水產工作成為廚師的彭耀緯，想多了解食材產地的生命之初，開始學習種植，廚師工作之餘便嘗試務農多年，成為半農。直到在2015至2017年之間，針對蕃茄的種植和銷售有了第1筆務農收入。

蕃茄大約在7月開始種植，10月下旬收成，在其他非產季期間，彭耀緯就是回到廚師工作，是他對農業經營規劃的學習養成階段，也是心理建設的重要期間。

種植有成見獵心喜擴大栽種 卻忽略人力需求

「當時在室外種植聖女蕃茄，所學所用都是最傳統的方式，一開始投入成本約2萬元，在1分地的種植蕃茄，6個月內收入可有30萬左右，和一般中階上班族、廚師月薪差不多。我便認為可以持續擴大，便從1分地直接擴大到7分地，6個月收入最多卻只有50萬。」

彭耀緯第一次學習到農業產銷不是等比收獲，面積放大了，卻忽略了最重要的人力資源與成本規劃，人不夠，產能便有限。

由於在歸仁的親戚不在國內，彭耀緯因此承租下長期空下來的土地。初次務農只能從頭學習，彭耀緯來到陌生的歸仁後所幸有許多農友樂於分享，農民提議改種木瓜。

彭耀緯種植的木瓜，重視土地養份，結果碩大。（張語屏攝）

看重木瓜穩定價值、多期採收特性

比起哈蜜瓜、玉荷包這類高經濟經值作物，木瓜則是大眾市場中不可或缺的常民水果。「收購價格雖然不會很高，卻也不會浮動太大。」彭耀緯看重木瓜穩定的價值，還有它一年陸續收成的特性，多年下來的半農工作，在2020年才決定全心投入。

木瓜是彭耀緯的主要經濟來源，約有1公頃且不斷增加種植面積，2017年至今種植木瓜已有5年經驗，彭耀緯多年來不主打個人品牌，選擇以傳統銷售方式，穩固腳步做他的經營規劃，如今已能逐步擴大，小額投入高經濟作物種植試驗、也將木瓜分級另做少量網路銷售。

不主打個人品牌高價市場 反其道而行走傳統銷售路線

因改種木瓜而結識的木瓜達人陳文億，他把事業做的有聲有色，以個人品牌主打高價位市場為主，直到現在陳文億還是會「開導」彭耀緯建立個人品牌，價格才能拉起來，直說小農做好個人品牌、以網路、電商經營，木瓜價格可以賣到每公斤100元以上。
而彭耀緯卻選擇主攻傳統路線，讓盤商收購、運送到果菜市場，收購價格落在每公斤15～20塊，經過層層加疊的成本，進入市場消費者買到大概約是每公斤35～40塊左右。
彭耀緯認為高價木瓜品質一定不能差、外觀也要維持地漂亮，雖然相信自己也能提供優質品質木瓜，他對現在的傳統產銷經營模式甘之如飴。

彭耀緯認為選對作物很重要，肯定自己種植的木瓜具備好品質，待一切就序，為產品做分級、打通高級市場不是問題。（張語屏攝）

小農務農有3大不確定因素 是選擇傳統銷售模式主因

非農二代的年輕小農而言，要建立品牌並非一蹴可幾，彭耀緯表示，主要有3大不確定因素。初步若沒有足夠客源、沒有固定供貨對象與產量，就難以規劃需要投入的生產成本。再者，為了開發客戶群、建立品牌名聲，其實有許多隱形的行銷與溝通成本。

最後，小農主要以各式網路電商平台為銷售通路，若沒有足夠特色及價格競爭力，容易就埋沒在商品海裡。

而以上3點，若未能在盛產期內即時銷售，因為投入市場過晚，銷售價格容易崩盤，只能低價、低量售出或是面臨削價競爭，面臨血本無歸。

穩健提升農業產能效益後 小農做好3大管理實務有望突破
由於了解到初代小農無法承擔過多的行銷、銷售工作，1人作業如何提升產量與做好管理重點，便是彭耀緯務農的經營之道。

第1要務：了解作物特性 做好田間管理

木瓜農必須克服致命的「木瓜輪點病」，由於無法防治害蟲的傳播，必須搭建網室預防、儘量隔絕，否則只要一棵木瓜樹感染，整批木瓜田就會全毀，是必要的建置花費。

第2要務：栽植專業管理

由於搭建網室，可減少使用農藥，就能藉此優化土壤。彭耀緯使用適量有機肥料，藉由蚯蚓和菌為土壤作業。而木瓜雖然是草生植栽，卻能長得很高，而為了提高產量及採收效率，為一棵棵木瓜樹執行矮化作業，也要時時觀察生長方向做調整，才有好結果。

木瓜雖然草生植物，長得很快且很高，必須在幼苗時開始矮化植株，便於採收也能增加產量。（張語屏攝）

第3要務：人力資源管理或自動化作業
為讓小農1人作業也能提高產能與產量，原本在木瓜園裡人力採收搬運一整天，極限就是2000斤，引進自動跟隨搬運車，短時間內就達2000斤，也因此讓彭耀緯提升木瓜果樹間距，持續擴增種植面積。

打好基礎就有升級產品條件 機會不請自來

固定交貨給傳統果菜拍賣市場，有60萬基本收入。但當土壤管理愈來愈好、重金屬農藥零檢出，再把產量與產能提升，也能申請產銷履歷、更成為外銷供果園，另外再做產品分級的木瓜，直接賣給消費者，價格提升但又不與市場上自己產品打架，每年收入有機會增加20～30萬以上。

各行各業有其專業與辛苦 只是比較甘願承受務農的苦！

「大家看農業工作日曬雨淋、看天吃飯很辛苦，不過每樣工作都有它的辛苦面，我只是剛好比較能承受農業的那些勞累。」彭耀緯說。

由於爺爺是水稻農夫，彭爸爸看到務農工作的辛苦，從小就「逃得遠遠的」，沒想到兒子卻半路出家，反而對農業產生興趣。彭耀緯擔任斜槓農夫多年，近兩年選擇擔任全職農夫，選擇了供貨與收入穩定通路、逐步擴大種植面積、提升產能與價格的小農生存之道。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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