【台灣老店】傳承二代47年老字號　一湯一飯連拿3年必比登推薦　小王煮瓜專訪

褪去夜晚的燈紅酒綠，清晨7點多的華西街觀光夜市，格外安靜。街道上除了三三兩兩的街貓與坐在門前閒聊的老人家，部分店家如小王煮瓜的第二代老闆王捷生，透早就到店裡張羅。

採訪這天，北市氣溫驟降，穿著短袖的王捷生站在半個人高的湯鍋旁，依序煮著香菇、高湯與滷肉，火爐聲轟轟作響，沒多久他全身都被汗水浸濕。「我是依現場狀況配料，沒有固定SOP。」他6歲在老店裡工作，掌勺全憑多年的經驗法則。

1975年創立的小王煮瓜，前身是王捷生父親、人稱「小王」的王明雄創立的「小王清湯瓜仔肉」。

王明雄延續總鋪師父親的手路菜，將傳統酒家菜常見的瓜仔雞湯，改為清湯瓜仔肉。他將屏東日光牌醬瓜倒入大骨湯中，再加上以醬油、蒜頭酥、鹽巴和胡椒等調料醃上1天的豬後腿肉捏成肉羹，這一味看板料理入喉回甘順口，搭配1碗滷了6小時才能吃來黏稠香甜、黑金油亮的滷肉飯，在艋舺一賣47年。自2019年起，小王煮瓜更連續3年拿下米其林必比登推薦（指物有所值的美食）。

早年，艋舺公娼尚未廢除，大酒家與舞廳林立，夜生活熱鬧滾滾，清湯瓜仔肉成了酒客間口耳相傳的醒酒湯，一舉打響小王清湯瓜仔肉的招牌。1977年出生的王捷生是王明雄的長子，他自小在華西街長大，未來在家裡工作彷彿已是既定的人生道路。

2003年SARS疫情爆發，和平醫院所在地萬華首當其衝，又逢王永和病故，王明雄分身乏術，老店索性休了半年。王捷生剛結婚，早有獨當一面的念頭，「那時路上都沒人，我就想自己出去闖闖看。不是說我跟我爸吵架，是我想趁年輕、店裡又休息拚拚看。」父親得知後沒有反對，「他認為年輕人出去闖，才會知道家裡的好。」

王捷生在外獨立門戶才6年，才與太太羅淑鈴回到老家接班。夫妻倆一度大膽停業2個月，將老攤子改裝成日系簡約風格，小王煮瓜如今無疑是台北華西街觀光夜市內最潮的老字號。

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