它是超級澱粉！醫大推：穩血糖、降膽固醇、護腸道

記者施春美／台北報導

醫師蕭捷健表示，綠豆的升糖指數低於白飯，且富含纖維與抗性澱粉，堪稱是超級澱粉。（圖／資料照）

▲醫師蕭捷健表示，綠豆的升糖指數低於白飯，且富含纖維與抗性澱粉，堪稱是超級澱粉。（圖／資料照）

天氣炎熱，人不免想吃冰品。醫師蕭捷健大推「綠豆湯」。他表示，綠豆的蛋白質含量高於白飯，且升糖指數（GI）只有白飯的1/3，因此有助於穩血糖。綠豆還含有可降膽固醇的「異黃酮」，此外，綠豆還可減少肝臟與內臟脂肪。因此，炎夏時，民眾不妨用綠豆當取代白飯作為主食。

減重醫師蕭捷健在其臉書影片中表示，綠豆是穩定血糖又能降低膽固醇的超級澱粉。綠豆的升糖指數只有白飯的1/3，且同為100克的綠豆的蛋白質量為24.6克，白飯則為3公克。此外，100克綠豆的膳食纖維11.2克，也遠高於白飯的0.55。

蕭捷健表示，綠豆除了富含抗性澱粉外，也富含膳食纖維，有益於腸道菌相。根《Cell Metabolism》期刊的研究，當大腸中的擬桿菌遇上由高纖食物、抗性澱粉發酵而來的乙酸，可減少肝臟與內臟脂肪，效果如同進行低碳飲食。

因此，他建議，民眾在炎夏時喝綠豆湯來代替主食，「若想要甜味，不妨使用羅漢果糖、甜菊糖，兩者都是天然甜味劑，其中羅漢國糖的甜度約為蔗糖的100~250倍，但熱量極低，甚至接近零卡路里，且具有抗氧化的效果。」

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