老字號鵝肉川台菜插旗大巨蛋商圈！熱炒酒家菜台味新菜單必追
文／景點+ Rhoda整理報導
位於劍潭捷運站旁，創業近三十年的「鵝肉川臺菜Goose Professor」，以「總鋪師的灶跤（tsàu-kha）」為概念，無論是享譽盛名的招牌「老街鵝肉」，或是一道道經典美味台菜，皆嚴選當季食材與每日直送漁獲。近日正式進駐大巨蛋商圈，光復分店以在地記憶結合現代設計，開啟台味新里程碑，讓消費者在城市核心也能嚐到熟悉美味。
鵝肉川臺菜全新光復分店盛大開幕！（圖／景點+ 張盈盈）
設計團隊延續劍潭總店『家的餐桌』視覺理念，讓傳統與現代交會。溫暖的紅磚牆搭配木質桌面，營造出台灣日常印象；入口的大面落地玻璃與鐵件線條，則展現當代建築語彙。
鵝肉川臺菜全新光復分店用餐空間。（圖／鵝肉川臺菜）
值得一提的是，空間內部採用中式餐廳較少見的開放式廚房，烹調過程可以一目了然，更加驗證鵝肉川臺菜對於衛生環境的用心把關與堅持，打造一個可容納商務、家庭、朋友、國際旅客的多元用餐空間。
（圖／鵝肉川臺菜）
提及鵝肉川臺菜的品牌歷程，需將時光回溯至1998年，起初僅是承德路巷弄一間專賣鵝肉的台式小吃店，雖然歷經了大火肆虐、都更計劃被迫遷店等波折，但依舊沒有減少「鵝肉川臺菜」創辦人——川哥對於台灣料理的熱愛。
2020年隨著家族第二代的三兄弟接手，具有傳承意味，年輕一代開始發想更貼近當代消費者的經營方針，鵝肉川臺菜開始轉型，2.0模式正式啟動。歷經近三十年的等待，2025年，鵝肉川臺菜首家分店正式開幕。
鵝肉川第二代接班人中的老二、老三兄弟倆現身光復店，張羅開幕事宜、招呼客人！（圖／景點+ 張盈盈）
過往大家對於鵝肉川臺菜的印象，可能是需耗時六小時製程才能上桌的招牌料理「老街鵝肉」，以及現點現做的海鮮料理。
（圖／景點+ 張盈盈）
光復分店特別推出全新菜單，除了經典台式料理再現，更有多道中式、粵式、江浙菜系等風味可供選擇。「老街佛跳牆」、「蠔油龍蝦」、「黃金桂花蟹」以及經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，需提前預訂才吃得到。
鵝肉川許多熟客超愛的「魷魚螺肉蒜」需要預約。（圖／景點+ 張盈盈）
經典料理「蠔油澳洲龍蝦」。（圖／鵝肉川臺菜）
以中藥材與獨門配方熬煮而成的「老街鵝肉」為創店以來的招牌菜，吸引許多顧客慕名而來，焦糖燻香的餘韻令人再三回味。
另一道招牌料理「香煎豬肝」，豬肝的處理方式可謂一大學問，外焦香、內柔軟、無腥味的豬肝，火侯控制得宜，無疑是所有老饕們的最愛。
香煎豬肝。（圖／鵝肉川臺菜）
「酥炸鮮蝦臭豆腐捲」則是微妙平衡了「臭」與「鮮」的滋味，將台灣著名的街頭平民美食，昇華為一道充滿層次感的美味佳餚。金黃色澤的腐皮，口感酥脆輕盈，搭配內餡獨有的發酵氣息，醇厚的餘韻於齒間蔓延。
酥炸鮮蝦臭豆腐捲。（圖／鵝肉川臺菜）
「掌上明珠」這道料理不只需要預約，更是隱藏版菜單。（圖／景點+ 張盈盈）
道地的台味甜點「拔絲地瓜」是隱藏版菜單，帶給客人驚喜！（圖／景點+ 張盈盈）
「蠔油澳洲龍蝦」料理嚴選鮮活澳洲龍蝦，肉質細嫩彈牙，每一口都能感受到其特有的鮮甜。先以低溫油泡龍蝦至七分熟，再搭配高溫快炒收汁，濃郁的蠔油鹹香中帶著甘甜，醬香緊緊附著於龍蝦肉上，襯托出自然鮮美風味。
（圖／鵝肉川臺菜）
台灣經典酒家菜料理「魷魚螺肉蒜」在這裡也吃得到。螺肉、魷魚與排骨的組合，是這道酒家菜最迷人的「山海合鳴」，不僅藏有豪邁奔放的熱情，更是一種無與倫比的奢華。
蒜炒曼波魚腸。（圖／鵝肉川臺菜）
此外，被譽為海中珍饈，口感相當獨特的曼波魚，「蒜炒曼波魚腸」也是許多饕客的首選，魚腸介於鵝腸的爽脆與魚肝的細膩之間，並以大量蒜頭爆香，整體風味鮮明且不油膩，絕對值得細細品味。
【Info】
鵝肉川臺菜 全新光復分店
地址：台北市松山區光復北路7號1樓（近南京三民捷運站2號出口）
電話：02-2768-1788
高級日料旭集雪蟹腳吃到飽！A5和牛鮑魚台北限定料理必追