吳家輝 ╳ 港仔玩樂澳門：焗豬扒飯・余榮記和勝利茶餐室

常會牽念不同港食盤旋腦中想啊想，焗豬扒（排）飯是近年從未歇止的想最多。
她的好在於煎香的豬排吸收了醬汁的滋味，汁料用上數種蔬菜製作味呈酸甜鹹鮮，來挖一口飯，炒飯的蛋香飯香立時佔據空氣，如此美味三合一，說有多好吃便有多好吃。
可自煮。但要煎豬排，煮醬汁，還有炒飯和烤焗，步驟繁多又瑣碎，太麻煩，寧願外吃不想煮。台灣某些港式茶餐廳能吃到，但為數不多，而且形神不似，味道不像，於是明明想吃變成不吃也罷。

實情是好吃的焗豬扒飯當今連香港也買少見少*。
曾經吃過醬汁改用糖醋醬濫竽充數，直接用番茄醬的也大有人在，甚至豬扒下了嫩精還要切得比紙薄，整個飯沒靈沒魂沒精沒神，加上大部份餐廳把起司加入材料中於多年的進化演變下，又會為了美觀放上荷包蛋，甚至自以為高級改用西班牙黑豬肉或添加黑松露，連當年用的琺瑯烤盤都改為一般的金屬盛器，不僅氣勢稍遜，未能做到飯粒香脆和焦香效果更見可惜，一代焗豬扒飯從此失真。

關於焗豬排飯的起源，維基說是來自香港茶餐廳，但另一說法是當年洋人把此飯食帶到廣州於十九世紀更令人信服，後來更輾轉傳到香港澳門兩地後各自發展出口味相近的兩生花。
濠江的焗豬扒飯又稱焗骨飯，港仔初嚐在早已歇業的三可於少不更事那年代，看到烤盤上沒有伴以紅蘿蔔洋蔥等蔬菜、煎豬扒變成裹上麵包粉的油炸方式等落差，難免有誤上賊船被騙之嫌，後來得悉這是澳門版本，接受了，也吃出滋味來。

經澳門朋友介紹摸到勝利吃焗骨飯在留澳短暫工作的2006年，不是吃過的最好，但整體成績在水準以上，曾為此撰文推薦。後來餐廳走紅旅客中，不想排隊，從此沒再踏足。今年出差回到澳門來，碰上大雨趕客，得以不用等候直接進店享用睽違已久的焗豬排飯，味道依舊保持多年，特別是蛋炒飯的米飯炒得乾爽分明香氣迷人，拌醬汁同吃分數仍然高，配合店中自然老去的懷舊，有一股說不出的浪漫，不得不感恩一場及時雨，讓港仔能舊味重溫。
另一澳友又提到余榮記的焗飯同樣成績好。

以為余榮記是後起之秀，原來已屹立澳門街頭超過二十載。供應的食物有中西澳葡包羅萬有，同事點來一份辣魚包，吃一口，包脆魚香很不錯，但更愛從前吃到以整條魚呈然的豪氣。港仔的焗豬扒飯賣相佳，豬排軟綿入味同樣味道好，配上店中新式裝潢的中產，立即聯想到童年首吃焗豬扒飯在嘉頓餐廳的感覺高尚，始終最懷念那份港式口味…
港友聞得港仔心繫傳統港式古早焗豬扒飯，傳來信息：「去聯華吧。」
差點忘了還有她，已寫在歸港清單中，我們明年見。

買少見少* = 買一件，少一件，愈來愈少的意思

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