中秋烤肉也能健康吃！譚敦慈教3款「減毒醃料」 這些食材先處理
中秋佳節將至，許多民眾習慣以烤肉歡慶聚會，但高溫燒烤容易產生致癌物質，如何兼顧美味與健康成為熱議焦點。被封為「無毒教母」的譚敦慈建議，肉類在上烤架前先以特定醬料醃漬30分鐘，不僅能大幅降低高溫產生的有害物質，還可提升肉質口感，大家能吃得更安心。
譚敦慈在節目《祝你健康》中表示，燒烤過程易產生異環胺與苯駢芘等有害化合物，而善用天然抗氧化食材作為醃料是防護關鍵。譚敦慈分享3款配方，第1款「水果洋蔥醬」，運用水梨、蘋果與洋蔥泥，除了能降低醬料鹹度，更能發揮保護作用；第2款「紅酒迷迭香醬」則結合富含多酚的紅酒、黑胡椒及迷迭香，發揮優異的抗氧化功效，達到減毒與添香效果。
第3款則為「啤酒鳳梨醬」，利用啤酒與鳳梨中的天然酵素軟化肉質，大幅增添嫩化口感；不過譚敦慈也提醒，若使用啤酒鳳梨醬醃製雞肉等較嫩的肉品，時間不宜過長，以免導致肉質過於軟爛而影響整體風味與口感。
除了醃料技巧外，譚敦慈指出，火候與食材處理同樣是健康燒烤的重要環節。炭火應等完全燒紅後再開始燒烤，並避免食材直接接觸火苗；若油脂滴落冒煙，有害煙霧容易附著於食物上，因此建議高油脂食材如雞腿等，可先剪除雞皮與明顯脂肪，並剔除烤焦部分切勿食用。
針對雞腿、雞翅或馬鈴薯、玉米等不易熟透的食材，譚敦慈則建議可先以水煮或蒸熟等方式進行預熱處理，瀝乾後再上烤架輕度燒烤；這樣做不僅能顯著縮短炭烤時間和降低有害物質產生的風險，還能完整鎖住食材本身的原汁原味。