連鎖餐飲品牌「塔可鐘」萵苣供應鏈成疫情源頭之一！美國環孢子蟲病例破1.15萬　蔬果怎麼洗才安全？

撰文＝編輯部

美國近期爆發近年規模最大的環孢子蟲症（Cyclosporiasis）跨州疫情。根據美國疾病管制與預防中心（CDC）截至2026年7月24日的調查，全美已有多達41個州通報案例，累計確診與疑似個案已突破1.15萬例。疫情主要集中於美國中北部地區，其中密西根州通報個案超過8000例。

美國衛生單位進行流行病學調查發現，連鎖餐飲品牌塔可鐘（Taco Bell）部分門市使用、由泰勒農場墨西哥公司（Taylor Farms de Mexico）供應的切絲結球萵苣，已被確認為其中一起大型疫情的污染來源。相關供應商泰勒農場（Taylor Farms）位於墨西哥的加工設施已暫停運作，並自主回收相關結球萵苣產品。不過，目前仍有部分病例的感染來源尚未確認。對此，公衛專家指出，民眾毋須停止食用蔬果，只要採取正確的洗滌與備料程序，即可降低感染風險。

對此疫情是否會影響到台灣？食藥署表示，目前並未有個案發生，近3年也沒有相關結球萵苣產品輸台紀錄，民眾無須過度恐慌。

酒精乾洗手無效　環孢子蟲主要經糞便、污染水源傳播

環孢子蟲（Cyclospora）是一種微小的頂複門寄生蟲，常見於受糞便污染的灌溉水或農業加工用水。人類接觸到受污染的食物或水後可能引發腸道感染，出現持續數週的水瀉、腹痛、噁心與疲勞等症狀。美國每年5月至8月是環孢子蟲症好發季節，但2026年因供應鏈或源頭環境出現系統性污染，導致感染人數大幅增加。

除了結球萵苣外，香菜、羅勒、荷蘭豆、覆盆子及袋裝綜合沙拉，亦曾被列為高風險生鮮品項。夏威夷醫學院助理教授暨考艾島小兒科醫師Erika Noel提醒，環孢子蟲的外殼具有化學抗性，市面上常見的酒精類乾洗手液無法殺滅該寄生蟲，民眾在處理食材前，以及飯前或如廁後，必須使用肥皂與流動清水仔細清潔雙手，去除可能附著在手部的寄生蟲。

善用「3:1醋水」與70°C高溫加熱　清除蔬果寄生蟲

Erika Noel表示，單純以清水沖洗不足以清除食材表面附著的寄生蟲。針對生鮮蔬果的處理，建議採取以下方式：

調配醋水浸泡：可將蔬果浸泡於「3份水加1份醋」的3:1混合液中數分鐘並輕輕搖晃，藉由酸性液體協助剝離附著於表面的寄生蟲，隨後以流動清水沖洗，或利用蔬果脫水器去除殘餘醋味。

高溫加熱殺菌：將食材加熱至中心溫度達70°C（158°F）以上，即可有效殺死環孢子蟲。

葉菜切除外層逐葉沖洗　瓜果切開前刷洗表皮

針對各類食材，有不同的處理方法：

葉菜與香草類：處理香菜與羅勒時應將葉片逐一摘開沖洗；青蔥切除根部與外層後，邊沖水邊搓洗表面。購買萵苣時，建議選擇整顆並剝除外葉，取代直接食用預拌袋裝沙拉。

瓜果與根莖類：切開哈密瓜或香瓜前，應先刷洗外皮，避免刀具將表皮病菌帶入果肉；馬鈴薯、胡蘿蔔等帶泥根莖類因縫隙較多，應儘量削皮處理。

花椰菜與莓果類：由於有狹窄縫隙、質地脆弱且難以刷洗等問題，建議改為製作果醬或派餅等熟食，避免生食。

落實廚房衛生可有效降低風險

除了針對不同食材特性進行正確洗滌與處理外，整體備料環境的衛生防護同樣是阻斷寄生蟲交叉污染的關鍵。在處理食材的過程中，切菜板、刀具與廚房檯面的清潔與消毒切勿忽視，並避免已清洗完成的蔬果再次接觸未清洗食材或受污染器具，以降低交叉污染風險。

新鮮蔬果具備豐富的營養價值，面對食安事件大眾應保持理性。衛專家也強調，目前沒有必要因此停止食用新鮮蔬果，只要在日常飲食準備中落實「手部清潔、食材正確處理、避免交叉污染」等衛生習慣，便有助於降低感染風險，同時持續攝取蔬果帶來的營養與健康益處。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Food Manufacturing,How to Still Enjoy Produce Amid One of the Largest Cyclospora Outbreaks in Years