苯駢芘致癌食用油 專家科普化解疑慮

近期食用油接連爆出含有一級致癌物「苯駢芘」，不少民眾擔心，如果不小心吃到會不會增加罹癌風險，台灣毒物學學會、台灣營養學會以及中華民國營養師公會國聯合會，共同召開記者會(7/24)，強調真正影響健康的，是攝取的分量和頻率。另外，坊間流傳多喝水、吃保健食品可以排毒，專家也提醒，回到均衡飲食，才是正確的做法。

近期食用油接連爆出食安事件，不少民眾擔心，吃到含有苯駢芘的油會不會增加罹癌風險，專家表示，影響健康的關鍵是攝取的分量和頻率。

台灣毒物學學會毒物科主任 洪東榮：「大家聽到致癌物就會緊張，那事實上這樣子的東西，我們會把它列為所謂的第一級，基本上是因為它的強度，但是它不代表風險，風險一定是根據 ，你的量、你的頻率，還有其他環境的影響，才是主要最後的風險。」

擔心吃到有害物質，會選擇吃保健食品，或大量喝水，希望加速排出體外。但專家提醒，均衡飲食才是最有效的方法。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長 黃孟娟：「可以攝取比較豐富的，抗氧化劑的蔬菜和水果，例如像深綠色的蔬菜 維生素C、E，可以降低體內的抗氧化傷害，那另外一個部分，就是十字花科的蔬菜，這個部分有蘿蔔硫素，蘿蔔硫素的部分，其實在我們肝臟代謝酵素的活性上，可能有一些促進它作用的方式。」

台灣營養學會食品委員會召集人 夏詩閔：「我們回到科學的原點，就是所謂的均衡飲食的部分，所以並沒有單一蔬果、保健食品，可以直接去清除毒害，那水可以促進代謝，可是大量喝水其實也是不對。」

當油脂加熱超過 200C，就可能產生苯並芘，苯駢芘其實一直在我們的日常當中，包含汽機車廢氣、抽菸，以及高溫燒烤油炸，都可能接觸到。

臨床毒物學家 顏宗海：「苯駢芘這個東西本身這個化合物不會致癌，它到我們人體體內後，被我們肝臟代謝，才變成活性的代謝物，苯駢芘本身就脂溶性的化合物，像一般在我們人體，脂溶性化合物，它會經過我們的肝臟代謝，然後會從腸胃道從糞便中排掉。」

油是每天都會吃到的食材，選購時除了挑選合格的油，也要避免高溫反覆油炸，依照不同料理方式選擇適合的油，開封後盡量避免陽光直射，要存放在陰涼處，就可以降低油脂氧化變質的風險。